四川辣椒油做法（四川辣椒油做法视频教程）

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本文目录一览：

• 1、四川的红油辣椒怎么做如何做好
• 2、四川油辣子怎么做又香又辣秘方
• 3、谁有四川营山辣椒油的做法

四川的红油辣椒怎么做如何做好

准备辣椒和香料：将干红辣椒用温水浸泡半小时，使其变软，然后捞出沥干水分。用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。准备好花椒、八角、桂皮和香叶，用清水冲洗一下，沥干备用。 炒制香料：在锅中加入食用油，烧热至五成热，放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，用中小火慢慢炸香。

辣椒面处理：将干辣椒面放入一个耐热的容器中，加入适量的盐，混合均匀。盐的作用是提鲜和防止辣椒面在热油中糊化。香料准备：将花椒、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶准备好，待用。油料加热：在锅中倒入菜籽油，加入准备好的香料，用小火慢慢加热。加热过程中要注意火候，避免油温过高导致香料烧焦。

用现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起，没有芝麻可以不加。油与香料一起下锅，小火，把香料炸出香味儿。

调制辣椒面：将过滤后的热油稍微冷却一下，然后缓缓倒入装有辣椒面的容器中，边倒边搅拌，使辣椒面充分吸收油分。加入调味料：在辣椒油中加入适量的盐、鸡精或味精、糖和醋，根据个人口味调整。撒芝麻：撒上一层炒熟的芝麻，增加香味和口感。

冷却保存：将调好的红油辣椒放置一边冷却，然后装入干净且密封的容器中保存。放置在阴凉处或冰箱中，可以保存较长时间。注意事项：制作红油辣椒时，油温控制非常关键。油温过低，辣椒面不会充分炸出红油；油温过高，则容易烧焦辣椒面，影响口感和风味。

四川油辣子怎么做又香又辣秘方

1、准备原材料。见下图所示：花椒、孜然、八角、香叶放入搅碎机搅碎，倒入辣椒粉中。见下图所示：倒入白芝麻搅匀。见下图所示：锅中加油，油温六七热即可，倒入辣椒粉中迅速搅均匀。见下图所示：加入盐、胡椒粉、鸡粉调味。见下图所示：加入芝麻油提香。见下图所示：成品。

2、将白芝麻和粗细辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。把油准备好，倒入锅中开中小火。锅中放入准备好的香料和一点点的盐。锅中香料的香味变浓的时候关火，关火后晾3分钟，至油温七成热。在放辣椒面的容器里倒入刚刚做好的一半量的油，紧接着倒入准备好的醋，迅速搅匀。

3、油辣子基础做法将红辣椒、辣椒碎、花椒粉、白芝麻和十三香、孜然粉混合，碗底铺底。在倒入油前，先加入一大勺高度白酒提香。用凉油慢慢搅拌，同时加入适量盐，八角、桂皮、花椒和香叶提前泡水备用。 辣椒油步骤将红辣椒末、辣椒碎、芝麻和花椒混合，加入盐，香叶提香。

谁有四川营山辣椒油的做法

制作 上好的辣椒粉，八角放入能盖盖的容器里。净锅中倒入适量油并加热，片刻放入老姜，最好稍微拍扁。

定期搅拌油辣椒。搅拌可以使花生与辣椒油充分接触，避免花生长时间浸泡在辣椒油中，导致水分流失过多。在油辣椒中加入少许盐。盐可以吸收辣椒油中的水分，从而减少花生的水分流失。还可以选择一开始就不在油辣椒中放入花生。等到需要食用的时候，再将花生现炸或现炒，这样可以保证花生的酥脆口感。

调味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精 做法 葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

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