qweasjd 发布于2024-07-12 20:28:28 网红小吃 26 次
本篇文章给大家谈谈炸酥肉,以及炸酥肉面粉和淀粉比例对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
1、起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄,捞起 全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩。
2、把猪里脊肉洗干净切成长条,大概三四厘米,选五花肉也可以。第二步 加入葱丝姜片,一勺五香粉,一勺花椒粉,一勺鸡粉,两勺酱油,一点料酒和适量的盐。搅拌均匀腌制二十分钟。第三步 在打入两个鸡蛋搅匀 第四步 加入适量的淀粉搅匀。
3、一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了,这样肉吃起来更入味。
4、、逐根放入腌制入味的肉条,用筷子翻动,防止肉条粘连。1炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后,控油捞出。1炸好所有,彻底放凉后冷冻保存。1成品图。
炸酥肉要做的好吃,首先将五花肉洗净切块,放入花椒。加鸡蛋、淀粉和盐,抓匀。五花肉裹上淀粉炸,中火七八分钟即可。制作步骤如下:五花肉洗净备好,然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
、逐根放入腌制入味的肉条,用筷子翻动,防止肉条粘连。1炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后,控油捞出。1炸好所有,彻底放凉后冷冻保存。1成品图。
炸酥肉不要单独调配面糊,因为单独调配面糊的缺点比较明显,不过要想让炸好的酥肉酥脆不回软,面糊确实也有着不可分割的直接关系。苕芡粉、面粉的比例要为5:1。油量一定不要吝啬,多放点油炸出来才会更酥脆。
炸酥肉的做法:准备用料:五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙 五花肉清洗干净,去皮。沥干水分,切成粗细均匀的条状。准备好所有调料,面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散,加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
首先准备好食材。将生姜,葱段,花椒面,肉片放到碗中。加入适量的黑胡椒和盐,生抽和水。抓顺时针抓匀后腌制15分钟 腌制好后将生姜和葱段取出来。继续在碗里加入两个鸡蛋,鸡蛋的重量约为110克。红薯淀粉添加的量与鸡蛋的重量保持1:1左右。加完以后顺时针。
步骤 对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成约半厘米厚的片。一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
配料:红薯淀粉 80克、鸡蛋 2个、猪肉(瘦) 适量、花椒碎 2克、精盐 2克、油适量 适量、胡椒碎 适量 烹饪步骤:红薯淀粉加入2个鸡蛋,搅拌均匀 瘦肉切条。瘦肉加入花椒碎,盐,抓匀,腌制半小时。放入淀粉鸡蛋液,抓匀。炸熟,出锅,撒胡椒碎。
1、控油:炸好的酥肉需要用厨房纸巾或者油网进行沥油,以去除多余的油分,使酥肉更加爽口。二次炸制:为了让酥肉更加酥脆,可以采用二次炸制的方法,即先将猪肉块炸至半熟,捞出稍微冷却后再进行二次炸制,这样可以使酥肉的外皮更加酥脆。
2、安全:在炸制过程中,要注意火候的控制,避免油温过高导致油烟和火灾。同时,操作时要远离火源,防止热油溅出造成烫伤。清洁:炸制完成后,要及时清理油渍,保持厨房环境整洁。
3、水淀粉中需要加入适量的盐,这样炸出来的酥肉,表面的薄膜才会有滋有味。肉片需要炸两次,每次煎炸下锅的油温都是不一样的。煎炸的油温温热就可以了,复炸的油温要高,这样炸出来的酥肉才会外焦里嫩,鲜香酥脆。要想酥肉炸得好吃,那就需要掌握好油温。
4、注意事项:炸酥肉是需要放鸡蛋的,这样炸出来才会更酥。
1、选材讲究:四川炸酥肉选用的是猪里脊肉或者五花肉,这两种肉质鲜嫩,肥瘦相间,炸制后口感更佳。刀工精细:将猪肉切成薄片或者条状,要求厚薄均匀,以保证炸制时受热均匀,达到酥脆的效果。
2、调配面糊,炸制酥肉时应挑选木薯淀粉,这样才会使酥肉更为松脆,这也是炸面炸酥肉的关键一步。由于木薯淀粉比小麦面粉更为粘稠,比较容易放在肉的表层。木薯淀粉中打进一个鸡蛋,添加小勺冷水拌匀预留。分辨面糊调配好一点的技巧,在于面糊能拉成絮状。再将腌制好的肉条,放入面糊中抓拌均匀预留。
3、首先,选材非常重要。要选择新鲜的猪肉,最好是五花肉或者瘦肉,肉质鲜嫩,肥瘦相间。肉质新鲜,炸出来的酥肉才会更加美味。同时,肉的切割也要注意,切成薄片或者小块,这样更容易入味,炸制时也能保证肉质的嫩滑。其次,腌制是提升酥肉风味的关键步骤。
4、加入200g红苕淀粉 用手动打蛋器从中心轻轻往里满满搅匀,注意动作避免淀粉溢出(这段微信朋友圈有专门拍了制作手法做参考的)搅拌成无颗粒的鸡蛋糊 倒入五花肉调味盆里 搅拌均匀,盖住保鲜膜腌制30分钟 锅中入菜籽油烧熟后转中火,将一片片蘸满鸡蛋淀粉糊放入油锅中慢炸,翻面炸,表面深黄捞出。
四川红薯粉炸酥肉的做法 主料;五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个。辅料;花椒20克、盐5克。五花肉洗净备好,然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎,花椒碎用捣蒜器自己捣出来的,不会太细,会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。用手使劲。
正宗四川炸酥肉的做法:主料:猪肉1100克。辅料:玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。猪肉洗净备用,可根据个人喜好选择五花肉,后腿肉等。猪肉去皮,切成条状。
五花肉洗净去皮。沥干水分,切成粗细均匀的条状。准备好所有调味料,将面粉和玉米淀粉混合。将鸡蛋打匀,加入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒,搅拌均匀成稀糊状。加入切好的肉条。搅拌均匀。当每块肉条都沾满面糊后,腌制30分钟。
炸至肉片金黄酥脆,用漏勺捞出,控油备用。为了让肉片更加酥脆,可以采用复炸的方法,即待所有肉片初炸完毕后,提高油温至七成热(约180摄氏度),再次将肉片放入油锅中炸至表面更加金黄酥脆。将炸好的酥肉捞出,放在厨纸上吸去多余的油分。
里脊肉切成3mm长条,放入1克盐,少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状,静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。锅中入油加热至六成热(筷子放入油锅,筷子周边有小气泡的状态)。转中小火放肉片。炸至微黄时捞出来。
炸酥肉的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于炸酥肉面粉和淀粉比例、炸酥肉的信息别忘了在本站进行查找喔。
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