马来糕（马来糕怎么做得q弹）

今天给各位分享马来糕的知识，其中也会对马来糕怎么做得q弹进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、为什么马来糕中间会有很多孔
• 2、蒸马来糕表面出凹凸是什么原因
• 3、马拉糕怎样才松软

为什么马来糕中间会有很多孔

1、糖和黄油用量过多：马拉糕的糖和黄油用量过多可能会导致面糊过于粘稠，在蒸的过程中产生裂纹。面粉种类选择不当：使用低筋面粉可能导致马拉糕在蒸的时候开裂，因为低筋面粉没有中筋面粉和高筋面粉的弹性和支撑力。 制作步骤：发酵不足：马拉糕的面糊如果没有充分发酵，就可能在蒸的过程中产生裂纹。

2、马拉糕会起泡分层可能是因为面太软或者是一些其他的问题而且要结合情况来看的。如果没有了解过的话可以选择放入一些淀粉还是比较不错也是比较推荐的或者是滴入几滴植物油也是比较好的，还是要结合情况来选择比较好的方法。

3、定义： 马拉糕是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。

4、马拉糕的特色是孔洞有三层，高层是直的，而矮层是横的。茶馆里的马拉糕一般做成一大中型圆环状，割开成一小块开售。马拉糕呈金黄，新鲜的吃时十分膨松、绵软，含有轻微香气。有一些喜欢吃马拉糕的人会专挑居然是在圆环状糕点周边的那一部分来吃，由于旁边的马拉糕水蒸汽偏少，口味很好。

5、在制作马拉糕的过程中，发酵粉和碱粉的作用会使得面糊发生发酵，从而产生气泡。在二次发酵后，马拉糕的表面可能会有很多气泡，这是正常现象，不需要搅拌掉。如果你想让马拉糕表面更加光滑，可以在将面糊倒入模具中之前，用勺子或刮刀将表面抹平，这样可以使气泡分布更加均匀，糕体更加美观。

蒸马来糕表面出凹凸是什么原因

1、蒸熟马来糕表面有坑洼不平的痕迹，主要是锅盖滴下水滴落在马来糕表面上造成的，滴水影响、阻碍了该位置的正常膨胀效果。避免方法，锅盖选择伞型或半圆弧型。（比如，多数人家里用的普通盆扣锅，就容易出现这种现象。盆底往往被压制成与盆体反向凸型结构目的是增加盆的强度。

2、温度控制：蒸制马拉糕的水温也很关键，水开后转中小火蒸制，保持蒸汽充足但不猛烈，以免糕点表面凹凸不平或裂开。成熟判断：马拉糕蒸好后，用牙签插入糕点中心，如果牙签干净无面糊粘附，即表示糕点已经熟透。冷却脱模：蒸好的马拉糕需要放置一会儿让其自然冷却，这样更容易脱模且不会破损。

马拉糕怎样才松软

原料：老面500克、高筋面粉75克、白糖500克、吉士粉35克、奶粉35克、鸡蛋液8个、泡打粉12克、化鸡油150克、水适量、色拉油少许。面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。

用料：水130克、细砂糖25克、酵母5克、马拉糕粉150克、鸡蛋1个、乳酪模具3个。马拉糕粉提前过筛。加入鸡蛋和酵母。细砂糖和水混合搅拌均匀。将糖水倒入面粉中。用蛋抽搅拌均匀。搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜室温发酵大约40分钟。用蛋抽再次搅拌均匀。模具涂黄油防黏。

材料准备：选择优质的低筋面粉，这种面粉蛋白质含量较低，更适合制作松软的糕点。红糖要选择纯正的红糖，它的颜色和香味都会影响最终产品的效果。此外，需要准备一些基本的烘焙材料，如鸡蛋、牛奶、酵母、泡打粉等。面糊调制：将鸡蛋打入碗中，加入适量的红糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅。

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