肘子的做法大全（扒肘子做法最正宗的做法）

今天给各位分享肘子的做法大全的知识，其中也会对扒肘子做法最正宗的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、小肘子的做法大全家常
• 2、如何做猪肘子?
• 3、如何做出软烂不腻的肘子?
• 4、如何做出美味的肘子?
• 5、东坡肘子的由来是什么?如何自制?
• 6、怎么炖肘子好吃啊,老婆特想吃

小肘子的做法大全家常

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。

第1步、肘子洗净，冷水放入锅中。第2步、烧开焯水几分钟，倒掉脏水洗净。第3步、葱切小段，姜切片。第4步、锅中放入适量植物油，放入肘子。第5步、加入一勺老抽，两勺白酒，一勺糖，三勺生抽，不断翻炒上色后加入葱姜。第6步、倒入电压力锅，加入花椒，八角，肉蔻。第7步、放入适量热水。

红烧肘子：这是最常见的一种做法，首先将肘子洗净，用开水焯一下，去除血水。然后将肘子放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、糖、八角、香叶等调料，加水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖，直至肘子熟烂入味。最后收汁，撒上葱花即可。

【凉菜肘子花】 用料：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。

如何做猪肘子?

这一道菜主要的食材是：猪肘子、酱油、绍酒、葱结，蒜、姜片、冰糖、花椒油 花生油、蜂蜜、水淀粉。

要制作美味的东坡肘子，首先要选用优质的原料。最好选择带有一定脂肪的猪肘子，肉质较为紧实，口感较好。其次，需要对猪肘子进行腌制，可用盐、糖、葱、姜、料酒等配料，腌制时间一般为12小时以上。随后，将腌制好的猪肘子放入沸水中焯水，去除浮沫和脏物，再放入凉水中浸泡30分钟左右。

传统的肘子做法，步骤繁多，花时比较长。今天教大家一个最简单最适合家庭制作的【懒人版红烧肘子】做法，不加一滴油，不用炒糖色，只需一个电饭煲就搞定。色泽金黄诱人，肥而不腻，耙而不烂，口感一点都不比外面卖的差。喜欢的朋友可以收藏起来，做法简单又快速，有空在家试试吧。

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜，它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。

猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。煮好的肘子不要急于捞出来，在汤汁里浸泡时间越长越进味。

如何做出软烂不腻的肘子?

首先准备一个新鲜的前肘子，把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。 肘子清洗干净之后，把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子，然后在里面放入少许的料酒去腥。

将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。 1 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。

直到化成了枣红色的糖色（不要太过，会发苦）然后调到最小火，倒入半锅清水煮开备用。 把肘子放进高压锅，加入所有的调味料，然后倒入烧开的糖水没过肘子。 大火上汽，上汽后开小火，焖煮40-45分钟，如果想吃的更软烂一些就多煮5-10分钟。

如何做出美味的肘子?

将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。

肘子冷藏定型后，取出来用刀切成薄片，摆盘备用。 大蒜拍碎、小米辣切成末、香葱切成末，然后一起放入碗中，放入生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺，搅拌均匀兑成调料汁淋在肘子上即可食用。

太美味了 家常酱肘子的烹饪技巧 猪肘子去干净毛，可以用火烤用刀刮干净也可以用镊子夹。水多一些尽量中途不要加水实在要加一定要加热水。煮好的肘子不要急于捞出来，在汤汁里浸泡时间越长越进味。

配料表 【处理肘子】将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

家常红烧肘子的做法步骤：猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净。准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花。高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。

东坡肘子的由来是什么?如何自制?

苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。 东坡肘子的用料：猪肘子一个、葱3根、八角一个、桂皮一块、丁香2粒、香叶2片、料酒10g、生抽10g、老抽10g、草蔻一个、肉蔻一个、花椒5g、茴香5g、冰糖10g、陈皮一块、水淀粉10g、姜2个。

东坡肘子的由来与苏东坡的一段趣事有关。相传在苏东坡任杭州知府期间，他曾在家中设宴招待宾客。为了表示诚意，他亲自下厨烹饪了一道红烧肘子。这道菜色香味俱佳，宾客们赞不绝口。后来，这道菜就被称为“东坡肘子”，并逐渐成为了杭州地区的一道名菜。

眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。

在锅中加入足够的水，放入猪肘子，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。准备一个炖锅或者深一点的锅，放入猪肘子，加入足够的清水，水量要没过猪肘子。加入生姜、葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、香叶和花椒。

新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。刮洗干净后样子。放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。

葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

怎么炖肘子好吃啊,老婆特想吃

1、肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。 肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。

2、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

3、将肘子上的毛清理干净，烧一下，再用刀刮一下，然后再清洗干净；香菇切成小片备用；锅内放入清水，放入清理好的肘子，大火烧开后将水倒掉；另外加入清水，放入肘子，姜片、葱；大火烧开后改小火慢炖；炖3小时后加入香菇、盐；炖至香菇熟即可。

4、首先将肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5、一：冰糖肘子 准备食材：冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量、八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量。将肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

6、这个量不在配料表里面，单独的）炖肘子的做法步骤3抹匀，上色。（用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看）炖肘子的做法步骤4放入调料。炖肘子的做法步骤5因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。

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