松花蛋的制作（松花蛋的制作过程中所发生的化学反应）

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本文目录一览：

• 1、制作松花蛋的配料及方法是什么

制作松花蛋的配料及方法是什么

1、皮蛋腌制方法一 （烧碱法）用烧碱（火碱，氢氧化钠）腌制皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。

2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。

3、用凉白开慢慢的将粉类化成稀糊状，能挂在蛋上不太流动为止。不能太稀也不能太干。挂好糊的鸭蛋在糠壳里轻轻的滚一下。然后鸭蛋依个放在密封的容器里。

4、松花蛋（又名皮蛋、彩蛋、五彩皮蛋、变蛋、碱蛋、泥蛋等）是我国特产，也是重要出口商品之一。现将其加工技术介绍如下。 原材料 加工松花蛋的主要原料是鸭蛋，此外，还要用纯碱、石灰、食盐、茶叶、黄丹粉、草木灰、松柏枝等。

5、一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。

6、.步骤：1。清洗鸭蛋以备以后使用。2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中，倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时，灰就会被制备出来。3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上（适当时加入一些稻壳或麦麸）。4。储存大约两个月后，皮蛋将被保存下来，蛋壳将被剥掉食用。

关于松花蛋的制作和松花蛋的制作过程中所发生的化学反应的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。