豆瓣酱的做法（西瓜豆瓣酱的做法）

本篇文章给大家谈谈豆瓣酱的做法，以及西瓜豆瓣酱的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、各种豆瓣酱的做法和配方及步骤
• 2、自制豆瓣酱怎么做好吃,的做法,自制豆瓣酱的家常做法
• 3、自制豆瓣酱的做法步骤图,自制豆瓣酱怎么做好吃

各种豆瓣酱的做法和配方及步骤

第一种：（1）配方：美人椒1300克，干辣椒500克，干豆瓣500克，老姜250克，红花椒100克，高度白酒200克，食用盐250克，菜籽油适量。（2）首先把要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用。

- 煮沸盐水，加入香料布袋煮沸，取出布袋后倒入豆瓣酱曲和盐水混合物中，发酵。- 发酵过程中，每隔2小时搅拌一次豆瓣酱，确保均匀发酵。- 发酵1天后，每周翻动豆瓣酱2-3次，直至颜色变为红褐色，发酵约2-3个月后成为甜味豆瓣酱。

将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中 倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封 盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷 却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。

自制豆瓣酱怎么做好吃,的做法,自制豆瓣酱的家常做法

1、将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中 倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封 盖上盖，如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒，中途时常要搅拌。

2、做法步骤：首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。再之后适量干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。

3、原料：黄豆2份、盐一份。做法：1 黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵。2 发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。3 晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。

4、主料：二荆条4000克 盐1400克 香菇小酱420克 胡豆瓣600克 花生400克 菜籽油1500克、红糖500克。

5、取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

6、做法 豆瓣用清水洗干净，将坏的挑出来，放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干，用白酒浸泡一夜。将鲜红辣椒打成辣椒酱，干辣椒和老姜打成粉末。准备一个干净无油的容器，放入辣椒酱、姜末，搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀，然后放入盐和花椒搅拌均匀，加入适量的菜油搅拌均匀。

自制豆瓣酱的做法步骤图,自制豆瓣酱怎么做好吃

家庭自制老式豆瓣酱的做法：主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。

取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。往瓶内加一二两香油，然后密封，放到凉阴处存入二周或更长时间之后，密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单，无需管理，但不及晒制的口感好。

方法如下：食材：大蒜500g、黄豆1000g、红辣椒1000g、茶油适量、白砂糖适量适量、盐适量、高度白酒适量。黄豆先放进锅里加清水煮熟。冷却后倒进竹篮里发酵。发酵好的豆豉。蒜瓣去皮。剁碎。装盘备用。红辣椒晾干水份。剁成剁椒。放进剁好的蒜米合匀。

用料 霉豆瓣 500克 盐 800克 花椒 50克 开水 适量 鲜红辣椒 2500克 生菜籽油 适量 高度白酒 100克 自制豆瓣酱的做法 小贴士 豆办酱 要通过长 时间的发 酵，才能 激发出它 的香味和 鲜味来，所以要耐 心的等待 哦。

然后下入白酒泡过的豆瓣，盐和花椒，在来点菜籽油搅匀，密封后腌制30天即可。制作郫县豆瓣酱的5个小技巧：1：可以将美人椒替换成新鲜红辣椒，做法是一样的，口感上略差一点。2：豆瓣在市场均可买到，必须要控干水分后再用高度白酒浸泡。

也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。

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