炖汤（炖汤属于老火汤吗）

本篇文章给大家谈谈炖汤，以及炖汤属于老火汤吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、煲汤和炖汤的区别?
• 2、炖汤有哪些
• 3、6款春季营养炖汤做法
• 4、炖汤和煲汤的区别?到底炖汤比较有营养还是煲汤比较有营养?
• 5、煲汤食谱大全冬季
• 6、炖汤食谱大全及做法

煲汤和炖汤的区别?

煲汤和炖汤有以下区别：对原料的处理不同 煲汤不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。制作方法不同 煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。

煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。

我认为二者的区别如下：所需时间：煲汤需1~2小时；炖汤需4小时以上。器具：煲汤用瓦煲或不锈钢锅；炖汤用隔水炖盅或高压锅。加热方式：煲汤是直接加热；炖汤是隔水加热。汤色与口感：煲汤颜色浑浊，口感粗糙；炖汤清澈鲜美，营养高。

加热方式不同、温度不同。炖汤采用隔水加热的方式，将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。煲汤是直接加热，将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热。

煲和炖的区别：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。

炖汤有哪些

1、炖汤食谱大全 桂圆红枣银耳汤 材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水。做法：银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20到25分钟即可。

2、①滑肉汤。滑肉汤是一种著名的传统小吃，制作原料主要有猪瘦肉、淀粉、香菇等。特点是味道鲜美，并具有补肾养血、滋阴润燥的功效。②海鲜汤。海鲜汤是一道汉族特色的美味海鲜汤类，制作比较简单，用料较多，制作原料主要有有腐竹、中虾、带子等，制作比较简单。③素汤。

3、柴鸡1只 葱10克相克食物 姜15克相克食物 大枣10克相克食物 枸杞10克相克食物 盐10克 鸡粉10克 山药炖鸡汤的做法 山药炖鸡汤的做法图解1将柴鸡洗净切块；山药去皮，洗净切滚刀块。山药炖鸡汤的做法图解2大枣枸杞泡水。山药炖鸡汤的做法图解3葱姜洗净切片，将泡好的大枣切成小丁。

4、新手上路，或败搭怎么能只会做菜不会煲汤呢！下面就来教大家几款非常适合新手的汤品，简单快捷易上手，有手就能做！莲藕排骨汤 用料：排骨500g，莲藕500g，花生米50g，葱姜少许 做法：1）排骨切大块，莲藕切大块 2）排骨焯水煮出血沫，加入葱姜料酒。

6款春季营养炖汤做法

款春季营养炖汤做法丝瓜鸡蛋汤丝瓜、鸡蛋、豆腐、葱花，鸡蛋炒散备用，另起锅放葱花，倒入丝瓜炒软，加适量的水煮开，倒入豆腐块加盐调味，最后倒入鸡蛋碎煮2分钟。板栗炖鸡汤红枣、板栗、山药、鸡肉，鸡肉放葱姜焯水，鸡肉洗净放入锅中，所有食材放入锅中，加适量的开水炖1小时，出锅滴核桃油更美味。

玉米排骨汤 食材：罗朗德牛油果油、猪排骨、胡萝卜、玉米、山药。做法：排骨焯水去腥，锅中炒香姜丝后放入排骨翻炒，加开水炖煮1小时。加入胡萝卜、山药、玉米继续炖30分钟，一岁以上适量加盐调味。 菌菇虾仁汤 食材：罗朗德牛油果油、豆腐、鲜虾、海鲜菇、鸡蛋。

丝瓜滑肉汤 - 食材：丝瓜、海鲜菇、猪里脊肉 - 做法：将里脊肉切块，加入适量淀粉和辅食油腌制。热锅加油，翻炒海鲜菇，加水煮沸后加入丝瓜，小火煮2分钟。然后放入腌制好的肉片，待肉片定型后煮熟即可。 牛肉萝卜汤 - 食材：白萝卜、牛肉、葱 - 做法：牛肉切块，加入姜、淀粉和辅食油腌制。

炖汤和煲汤的区别?到底炖汤比较有营养还是煲汤比较有营养?

1、炖汤和煲汤是两种不同的汤烹饪方式。炖汤是将食材和水同时放入锅中，加入佐料，用慢火慢炖，让食材中的营养、味道慢慢溶入汤中。而煲汤则是先用高温将食材表面和汤水煮沸，然后再用小火慢煲，保持汤水原味，并使汤汁更加浓郁。两者的烹饪时间和味道也有所不同。

2、对原料的处理不同：煲汤不需要对材料做特殊的处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水一起放入炖盅，盖上盅盖。制作方法不同：煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。

3、方法不同 炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。

4、直接喝汤更加方便，也更有利于营养物质的吸收。煲汤更加适合那些患有某种疾病，无法正常进食的人。如果使用炖汤的方法，汤里面的营养物质其实并不是那么的多，而人又因为一些原因无法正常进食，那么，选择煲汤自然是更加好一些的。这里要提醒大家，具体的情况，大家应该具体分析，这样才能最好的养生。

煲汤食谱大全冬季

1、核桃肉煲牛月展汤。核桃肉味甘、性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便，主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。不过，核桃肉含油脂多，多食令人恶心呕吐，伤肺，动风，咯血。芝麻益肤汤。芝麻有润肠，润肌肤的功效，更能乌黑头发。

2、在南方冬季适合喝的汤有以下这些：茶树菇排骨汤 制作原料：茶树菇、排骨、六颗红枣、两片生姜，适量清水及食盐。烹饪方法：将茶树菇清洗干净，切成段，将排骨切成小块状，放入开水中去一下血水，捞出备用。

3、牛肉黄芪汤 把12克党参和黄芪清洗干净放在纱布袋里面封好，100克牛肉洗干净切成块去除血水，然后和中药包生姜生蒜放在锅里面，大火煮开之后再加入适量的料酒，小火炖两个小时，最后加入适量的调料味即可。黄芪具有固表止汗以及补气的效果，党参能够益气养血和健脾补肺，牛肉能强筋健骨和补中益气。

4、冬季养生汤食谱推荐：核桃肉煲牛月展汤 用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。功效：核桃肉味甘、性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便，主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。

5、棒骨胡萝卜山药汤 猪棒骨含有丰富的骨髓，可以补充钙质，强筋健骨、补虚健胃等功效，冬天用来煲汤最好不过了，搭配健脾益胃的山药和有“小人参”之称的胡萝卜，非常的合适。枸杞红枣乌鸡汤 制作原料主要有乌鸡、枸杞、红枣等。“枸杞红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。

6、比较适合冬天喝的汤：羊肉滋补汤：准备羊肉800克，切成均匀薄片，切好以后冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把羊肉倒出来放在清水中洗干净备用。准备几粒红枣，把枣核去除，清洗干净备用。准备适量的当归，放在清水中洗干净。准备适量的枸杞放入清水中泡发备用。

炖汤食谱大全及做法

宝宝春季营养美味炖汤食谱合集 丝瓜滑肉汤 食材：丝瓜、海鲜菇、猪里脊。 里脊肉加淀粉辅食油腌制一下，锅中倒辅食油把菌菇翻炒一下，加适量的水煮开，放丝瓜煮2分钟小火下肉片定型后煮熟即可，营养又美味。 牛肉萝卜汤 食材：白萝卜块、牛肉、葱。

冬瓜海带瘦肉汤原料：冬瓜200克，海带50克，瘦肉100克，陈皮。配料：盐。做法：把瘦肉洗干净，切块，冬瓜去皮洗干净，切块，陈皮用清水浸泡软，洗干净备用。把海带放入清水中浸泡透，洗干净，切小段备用。

做法：新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。猴头菇排骨汤 原料：排骨、猴头菇瓠子、葱、姜、盐。

春季营养炖汤食谱：鲫鱼豆腐汤食材：鲫鱼4000g，豆腐400g，香菜50g，料酒50g，姜15g，葱15g，盐5g，鸡精5g，胡椒粉5g。制作步骤： 将鲫鱼处理好，用料酒，盐，胡椒粉拌匀腌制30分钟。 将豆腐切块，姜切片，葱切段。 在砂锅中放入清水1500g，放入鲫鱼，姜片，葱段，开大火煮开后转小火煮30分钟。

清淡去火汤——我菜健康食谱做法： 文蛤洗净（用水先养着），嫩豆腐一块（用盐水先泡，泡3-5分钟后切丁，姜片、葱花、葱段洗净切后用； 起锅点火，放入清水和姜片，待水烧半开后，丢入文蛤放入锅中； 开后放豆腐，煮1分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒上香葱末即可。

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