qweasjd 发布于2024-07-04 23:06:22 地方特色 12 次
今天给各位分享面包制作的知识,其中也会对面包制作配方比例进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
1、废话不多说,现在就跟我学松软面包的制作方法吧。 奶油面包卷 所需食材:纯牛奶160g、淡奶油130g、鸡蛋液55g、白糖50g、盐2g、高筋面包粉400g、耐高糖酵母粉4g、鸡蛋液10g。
2、用料 高筋面粉 450g 色拉油 40g 盐 5g 牛奶 190g根据情况酌量 酵母 8g 鸡蛋 1个 细砂糖 110g 松软小面包的做法 除色拉油外的所有用料混合。搅拌至没有干面即可。鸡蛋预留少许刷表面。把面放入冰箱冷藏20-30分钟。
3、做法步骤:鸡蛋、酵母、白糖放到大碗中。300克面粉一边倒入盆中一边搅拌,不要一次性倒入了盆中。搅拌成面絮状,在加入15克融化的黄油,没有黄油可以用植物油代替,使用黄油有一股浓郁的奶香味。
4、面包制作方法最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。发酵:制作面包采用酵母发酵法。
5、用保鲜膜盖住。请点击输入图片描述 把擀好的面团放进烤盘,用保鲜膜封住,再次发酵至2倍大。请点击输入图片描述 准备食材,将发酵好的面扎孔,表面刷蛋液,撒芝麻和葱花,放烤箱预热180度12分钟。请点击输入图片描述 将烤好的面包切成块,涂上色拉酱和肉松即可。
6、盆里放入高筋面粉300克 、酵母5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克、蛋白25克。所有材料放一起揉成团。将中种面团放冰箱冷藏发酵24小时至2-5倍大小。将发好的中种面团撕成小块,加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克、奶粉18克。
烤制过程中达20分钟调整模具方向让它受热均匀,烤25分钟打开盖子观察面包颜色,如果面包颜色不好继续烤几分钟。 刚烤好的面包表面是非常硬的,要在模具里回潮等面包凉了再放入烤箱烤制3-5分钟去除面包表面水分,然后取出来,等模具不烫手了就可以脱模。
做法步骤:鸡蛋、酵母、白糖放到大碗中。300克面粉一边倒入盆中一边搅拌,不要一次性倒入了盆中。搅拌成面絮状,在加入15克融化的黄油,没有黄油可以用植物油代替,使用黄油有一股浓郁的奶香味。
手工面包的做法步骤 1 根据面包的配方不同,所用的原料也有所差别,但揉面过程,基本上可以参照以下步骤。
【步骤】将面团材料除黄油外,放入厨师机中,揉出粗膜后,加入软化的黄油,揉出薄膜即可,发酵至两倍大。(原方是将炼乳与牛奶搅拌均匀后,再与剩余材料除黄油外进行搅拌。)发酵好的面团排气,均分两份,松弛15分钟。松弛好的面团擀圆,翻面,上下往中间折,再对折,收口捏紧,进行二发,发酵至两倍大。
1、直接法是最基础的面包发酵方法,也是制作面包最简易的方式,一般家庭烘焙多会采用此种方法!将所有原料混合揉制好后,静置半小时,取出翻面,再静置一小时即可。 此方法制程短,时间省,是很多面包店会选择的发酵方法,由于直接法制作面包含水量较少,所以口感和味道稍有欠缺。
2、发酵技巧:发酵是面包制作的关键步骤,它可以使面包体积增大,口感更加松软。发酵的时间和温度需要根据面包的种类和大小来调整。一般来说,温度越高,发酵的速度越快。揉面技巧:揉面可以使面粉中的蛋白质形成面筋,增加面包的弹性。揉面的时间和力度需要适中,过度揉面会使面包变得硬邦邦的。
3、烤面包使其更酥脆是一项需要一定技巧的烹饪过程。以下是一些有助于提高面包酥脆度的技巧和步骤:选择合适的面包:并非所有的面包都适合烤至酥脆。选择硬壳面包或者法式长棍面包等本身就有一定硬度和结构的面包,这样烤出来的面包更容易酥脆。切片厚度:将面包切成合适的厚度,通常推荐1厘米左右。
4、烘焙前必须预热烤箱,避免温度骤降。使用速读温度计确认面包内部中心温度达到93℃~100℃即可。 冷却 冷却时,面包多余水分蒸发,蛋白质凝固,内部结构稳定,水分重新分布。脱模前震动烤盘,有助于排出热气,防止收缩和粘连。总结:自己动手做的面包不含任何添加剂,口感香甜松软,甚至胜过外面购买的面包。
关于面包制作和面包制作配方比例的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
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