冷菜拼盘（冷菜拼盘大全 简单）

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本文目录一览：

• 1、有创意的冷菜拼盘
• 2、美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单,做
• 3、冷菜拼盘大全

有创意的冷菜拼盘

鲜河虾 ：250白萝卜 ：适量火腿 ：1根西兰花 ：适量五花肉 ：250红萝卜 ：适量窝笋 ：半根土豆 ：1个新鲜淮山 ：尾半根 辅料 油 ：适量盐 ：适量醋 ：适量 美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤 虾先烧开水烫熟了。把食材都准备好。猪肉洗净用盐酱油整块腌好。

摘要：象形拼盘，又称像生拼盘、艺术拼盘、花色拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等。它是在保持原料营养成分的基础上，将各种各样的冷菜原料按照筵席要求，采用不同的刀法和拼贴技巧，制作成神形兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、花卉植物等图案的冷碟菜肴。

凉拌三丝 用黄瓜、胡萝卜、豆腐皮切成丝，再加入少许葱花、姜丝、香菜、辣椒油等调料拌匀即可，口感爽脆，颜色艳丽。拍黄瓜 将黄瓜洗净去皮切片，然后加入蒜泥、醋、盐、味精等调味料，拍打黄瓜片使其变软，口感Q弹，清爽可口。

美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单,做

只有做好了这些凉菜菜肴，才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟以后再进行切配，因此具有一定的难度，对刀工技法的要求甚高。

杂锦拼盘 用料：卤鸡翼6只，黄瓜1根，烧鸭腿200克，熟火腿6块，西红柿2个。做法：（a）把卤鸡翼斩开，排于碟中央；火腿切粗条围于鸡翼四周，烧鸭腿放在火腿边。黄瓜斜切片，分放在碟子周围；西红柿横切片，依次放在黄瓜上。

家宴冷菜怎么摆盘好看 制作冷菜想要摆盘好看，那么就需要注意不同的摆盘方法以及形式，可以把熟的食材平排成型排在盘子当中，排菜的原料一般有花色冷菜，拼盘以及单盘等等，不同的排法叫法也不一样，可以逐层排迭，然后排除不一样的花色，这样也可以看上去更加的美味好吃。

花拼大多用于宴席，花拼在制作上，技术性和艺术性都是高水准的。装盘的步骤 垫底、盖边、盖面 冷菜的装盘法 大致有排、堆、叠、围、摆、覆六种。

当然，在制作凉菜拼盘时需要注意一些基本技巧。首先是选择新鲜的食材，其次是要精细地处理，成品才能让人有食欲，此外还需要注意调味，口感和颜色搭配等方面，使得整个拼盘既可口又美观。

.将猪肉切成长10厘米、宽3厘米、厚0.7厘米的肉块，浸入清水中，除尽血水，捞出控干水。香糟的做法：锅架火上，放入花生油25克，烧热；下姜末15克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；边炒边下白糖75克盐15克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒约1个小时，至无酸味为止。

冷菜拼盘大全

冷菜摆盘可以采用多种款式，其中包括单盘、双拼、三拼、什锦拼盘以及彩色拼盘。以下是各种款式的详细描述： 单盘：单盘的形式多样，可以是两头低、中间高的桥型，或者是规整的正方形、馒头形等。 双拼：将两种不同的熟料装在一个盘中，既方便食用，又增加了菜品的变化。

杂锦拼盘 用料：卤鸡翼6只，黄瓜1根，烧鸭腿200克，熟火腿6块，西红柿2个。做法：（a）把卤鸡翼斩开，排于碟中央；火腿切粗条围于鸡翼四周，烧鸭腿放在火腿边。黄瓜斜切片，分放在碟子周围；西红柿横切片，依次放在黄瓜上。

基本信息 唐代，就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代，则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景，被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时，拼盘技艺进一步发展，制作水平更加精细。

制作流程：千张入高汤内，中火煮1—2分钟，取出入冷水过凉，取5张铺入平盘中备用。猪熟的德国蹄膀3个拆骨，取净肉750克。100克高汤烧沸，离火，加凝胶粉3克融化，浇到蹄膀肉上调匀，再铺到千张上，立即压上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。

甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。木耳泡发后，撕成小朵。把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋。锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。放入一汤匙白糖。少许精盐，炒匀。

鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。将鸡肉丝与做法3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料B即可。

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