qweasjd 发布于2024-07-06 12:37:26 地方特色 12 次
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鲜河虾 :250白萝卜 :适量火腿 :1根西兰花 :适量五花肉 :250红萝卜 :适量窝笋 :半根土豆 :1个新鲜淮山 :尾半根 辅料 油 :适量盐 :适量醋 :适量 美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤 虾先烧开水烫熟了。把食材都准备好。猪肉洗净用盐酱油整块腌好。
摘要:象形拼盘,又称像生拼盘、艺术拼盘、花色拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等。它是在保持原料营养成分的基础上,将各种各样的冷菜原料按照筵席要求,采用不同的刀法和拼贴技巧,制作成神形兼备,具有仿真效果的飞禽走兽、花卉植物等图案的冷碟菜肴。
凉拌三丝 用黄瓜、胡萝卜、豆腐皮切成丝,再加入少许葱花、姜丝、香菜、辣椒油等调料拌匀即可,口感爽脆,颜色艳丽。拍黄瓜 将黄瓜洗净去皮切片,然后加入蒜泥、醋、盐、味精等调味料,拍打黄瓜片使其变软,口感Q弹,清爽可口。
只有做好了这些凉菜菜肴,才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料;二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料,大都是加工制熟以后再进行切配,因此具有一定的难度,对刀工技法的要求甚高。
杂锦拼盘 用料:卤鸡翼6只,黄瓜1根,烧鸭腿200克,熟火腿6块,西红柿2个。做法:(a)把卤鸡翼斩开,排于碟中央;火腿切粗条围于鸡翼四周,烧鸭腿放在火腿边。黄瓜斜切片,分放在碟子周围;西红柿横切片,依次放在黄瓜上。
家宴冷菜怎么摆盘好看 制作冷菜想要摆盘好看,那么就需要注意不同的摆盘方法以及形式,可以把熟的食材平排成型排在盘子当中,排菜的原料一般有花色冷菜,拼盘以及单盘等等,不同的排法叫法也不一样,可以逐层排迭,然后排除不一样的花色,这样也可以看上去更加的美味好吃。
花拼大多用于宴席,花拼在制作上,技术性和艺术性都是高水准的。装盘的步骤 垫底、盖边、盖面 冷菜的装盘法 大致有排、堆、叠、围、摆、覆六种。
当然,在制作凉菜拼盘时需要注意一些基本技巧。首先是选择新鲜的食材,其次是要精细地处理,成品才能让人有食欲,此外还需要注意调味,口感和颜色搭配等方面,使得整个拼盘既可口又美观。
.将猪肉切成长10厘米、宽3厘米、厚0.7厘米的肉块,浸入清水中,除尽血水,捞出控干水。香糟的做法:锅架火上,放入花生油25克,烧热;下姜末15克,炒香;再下入酒糟泥250克,煸炒;边炒边下白糖75克盐15克、白酒100克、花生油50克,再用小火炒约1个小时,至无酸味为止。
冷菜摆盘可以采用多种款式,其中包括单盘、双拼、三拼、什锦拼盘以及彩色拼盘。以下是各种款式的详细描述: 单盘:单盘的形式多样,可以是两头低、中间高的桥型,或者是规整的正方形、馒头形等。 双拼:将两种不同的熟料装在一个盘中,既方便食用,又增加了菜品的变化。
杂锦拼盘 用料:卤鸡翼6只,黄瓜1根,烧鸭腿200克,熟火腿6块,西红柿2个。做法:(a)把卤鸡翼斩开,排于碟中央;火腿切粗条围于鸡翼四周,烧鸭腿放在火腿边。黄瓜斜切片,分放在碟子周围;西红柿横切片,依次放在黄瓜上。
基本信息 唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景,被认为是世界上最早的花色冷拼。明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。
制作流程:千张入高汤内,中火煮1—2分钟,取出入冷水过凉,取5张铺入平盘中备用。猪熟的德国蹄膀3个拆骨,取净肉750克。100克高汤烧沸,离火,加凝胶粉3克融化,浇到蹄膀肉上调匀,再铺到千张上,立即压上重物,压5小时定型,再入冰箱冷藏10小时。
甜青红椒洗净切小丁,生姜切细丝。木耳泡发后,撕成小朵。把木耳下开水,快速焯水后捞出备用。把焯过水的木耳盛到干净盘子里,倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋。锅里倒少许食油,油热后放入青红椒爆香。放入一汤匙白糖。少许精盐,炒匀。
鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时,捞出沥干,待凉后去骨,仅取鸡肉撕成丝状备用。小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。香菇泡软切丝、沙拉笋切丝,一起以烧热的麻油炒出香味。将鸡肉丝与做法3所准备好的材料排入盘中,淋上拌匀的调味料B即可。
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