qweasjd 发布于2024-07-08 16:18:55 地方特色 7 次
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肉炒粉条 食材: 粉条,黄豆芽,猪肉 做法: 油热放火锅底料,葱姜蒜,爆香 放肉丝,放料酒,炒变色 放黄豆芽,加点水,炒3分钟 放粉条,加点水,小火炖2分钟 放味精,蚝油,黑胡椒,五香粉,生抽,一点点醋,辣椒粉,炒半分钟。
将肉馅倒入锅中煸炒变色,再倒入少许酱油调色;我用的九阳轻奢派不粘炒锅,一点儿都不粘锅,省心吧。 将粉条从水里捞出入锅中,尽可能让粉条将汤汁吸收进来。
【食材配料】:肉末(肥瘦相间)、食用油、大蒜、葱、粉条、生抽、老抽、豆瓣酱、八角、盐、鸡精、十三香、大蒜、(小米椒)。
锅加水烧开,下入泡发好的粉条,烧开煮1分钟左右,粉条煮的变透明,将粉条捞出放在冷水中投凉,捞出沥净水分,这样防止粉条过火,不会碎。将煮好的粉条放在容器内,加入1汤匙油,再加入半汤匙酱油,这是做粉条的小窍门,炒粉条时,不会粘连,根根分明,颜色还好。
肉末炒粉条是去餐厅经常点的一道菜品,喜欢吃粉条的不能错过的一道菜,也叫“蚂蚁上树”,因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。口味清淡,粉条爽滑美味,色泽红亮,吃之别有风味。是一道下饭菜。据说,蚂蚁上树这道菜的菜名,跟关汉卿笔下的窦娥有关。
炒到粉丝比较硬的时候,差不多就可以出锅了,再撒上点熟芝麻。炒粉丝是四川一道名菜。蚂蚁上树又叫肉末粉丝,材料主要是粉丝、肉碎,四川风味当然少不免辣椒,吃时肉碎黏着粉丝,就如蚂蚁一样,但十分有味。
1、炒豆芽前先焯水,是为了去掉豆芽中的豆腥味和青草味,而且还能保持豆芽清脆的口感,最主要的就是去掉豆芽中的一些有害物质,这样吃起来才会更健康,但是好多人往往会忽略了这一步,不过豆芽焯水也是有讲究的。
2、那么回到题目,如果采用“炒”的烹调技法做肉炒黄豆芽,豆芽需要焯水吗?我的答案是:黄豆芽肯定要焯水的,原因有两个:缩短“炒”制时间:黄豆芽焯水后,几乎已经成熟,热锅炒熟肉后加入酱油类调味料再倒入黄豆芽,简单调味翻炒即可出锅。
3、豆芽事先焯水,可以去除豆腥味,但不可太过了。
1、肉炒粉条 食材:粉条,黄豆芽,猪肉 做法:油热放火锅底料,葱姜蒜,爆香 放肉丝,放料酒,炒变色 放黄豆芽,加点水,炒3分钟 放粉条,加点水,小火炖2分钟 放味精,蚝油,黑胡椒,五香粉,生抽,一点点醋,辣椒粉,炒半分钟。
2、黄豆芽炒粉条 黄豆芽一盘,这是黄豆生了八天后的成果,俺们是边发边吃,最后剩了这些长长了。粉条泡在水里泡软。锅里加油,烧热,下葱姜爆香,然后下肉丝炒至变色。然后放入黄豆芽进行翻炒,然后加入一些水炖一会,否则黄豆芽有豆子的腥味。
3、【肉末豆芽炒粉条】第一步:准备食材 黄豆芽放在盆中,用清水清洗干净,我买的豆芽比较干净,没什么豆皮。豆皮多的话,可以在盆中放入一点食盐,豆皮就会漂浮在水面上了。猪瘦肉一小块,先切成薄片、再切成瘦肉粒,不要把肉粒剁的太碎。
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