卤菜大全（卤菜大全菜谱大全图解）

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本文目录一览：

• 1、请问卤水怎么做_卤水配方大全
• 2、卤菜猪耳朵怎么做好吃
• 3、卤兔肉的做法,如何做,怎么做,做法大全附图
• 4、听说做卤菜很辛苦,是不是真的辛苦

请问卤水怎么做_卤水配方大全

凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。

一：【廖排骨浓缩卤汁】直接加水稀释就成卤水了。超市都有卖的，我家一直用这个牌子。 ◤使用方法【廖排骨浓缩卤汁】与5公斤清水倒入锅中，加热稀释成液、尝试卤汁咸鲜适宜。 置入食物25-5公斤，食物分割的大小应以完全淹没于卤液中为佳。以小火煮熟后、起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。

将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：倒清水3碗，拌匀并煮至大滚。如下图所示：放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。

用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

原材料：卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许）调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒。卤煮食材（鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等）。先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油，捞出葱姜蒜，油留在锅底。

卤菜猪耳朵怎么做好吃

将猪耳朵洗净后，取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出冲水。将香辣卤水煮滚后放入作法1的猪耳朵，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态，滚约1小时后熄火，让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

准备一口锅锅底铺上竹垫，以免粘锅焦底，2，将清洗好的猪耳朵，猪脚，牛肉，鸡爪，鸭爪之类的主料放入锅中喜欢吃什么就放些什么都可以（建议放一条五花肉，这样会让味道更加醇厚鲜美）。

制作方法 做法一 原料：猪耳朵1个。辅料：卤汤1锅，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

卤兔肉的做法,如何做,怎么做,做法大全附图

做法步骤：首先兔肉洗净，切块。兔肉放锅中焯水。准备好辅料。拍好大蒜。锅中加橄榄油，放入已焯水的兔肉，翻炒。然后加入盐、料酒、老抽、白糖等，继续翻炒。兔肉基本上色之后，加入大蒜和辣椒再翻炒一会，加少许水煮10分钟左右，如图所示。

把兔肉放到清水中洗干净，洗去表面的灰尘和杂质等，然后剁成块，放到一个碗中。在锅中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、盐熬成五香水，也就是调料，清水要少放一点，免得五香水的味道不够香浓。把清洗好的兔肉，放到熬好的五香料水中腌制一个晚上。

制作方法如下： 把兔肉切成大块，锅中烧开水，把肉放入锅中大火煮沸，倒入适量料酒，焯水5分钟之后捞出，放在温水中清洗干净兔肉上面的浮沫。把准备的丁香、桂皮、陈皮、八角、花椒、葱段、姜片放在纱布袋中扎好口，把香料包放在大锅中，加入凉水、放上料酒、白糖、盐用大火煮40分钟煮成卤料水。

做法步骤：第1步、把兔肉洗净斩块，放入锅中加水、3克花椒、3克小茴煮8分钟后洗净。第2步、把兔肉用盐擦二次，然后拌匀十三香，入冰箱冷藏一晚。

听说做卤菜很辛苦,是不是真的辛苦

1、卤菜生意要说辛苦只要干顺了，就一点也不辛苦，除非你刚开始手忙脚乱肯定觉得辛苦，都是一些琐碎的事情，每天早上卤，下午卖，晚上解冻腌制，隔段时间进一次货。制作的时候就看你怎么学的，有些加盟的教的比较简单很容易上手，如果是那种老技术，估计要从各种料得做起，炒糖色等等。

2、做卤菜其实还好，以前的家庭作坊式比较辛苦，现在很多加盟连锁的卤菜店相对轻松，当你发现卤菜店其实很赚钱的时候就不觉得辛苦了，但如果想长久稳定地做好生意怕辛苦是不行的。

3、、卤菜生意一般是1-2人的开店模式，一个人也忙的过来，但可能相对辛苦，卤菜制作的过程主要包括：原料购买、原料处理、卤水制作、原材卤制、卤水保存和后期补料等等，如果能有个帮手专门经营卤菜的销售和渠道的推广，卤菜店生意自然也会更好。

4、做卤菜，实际是一个很辛苦的职业，每天早上三四点钟起来，卤菜关门要很晚，晚上九点十点，甚至十一二点。而且一年365天几乎无休。第二，要看你有没有一定的资金实力。所谓万事开头难，对大多数人来说，不可能一开店就赚钱，很可能一开始要一直往里面贴钱，就看你有没有这个资金、实力能扛得住。

5、不可以不是累不累的问题，而是忙不过来，因为开卤菜店的确很辛苦很累的，人手不够是忙不过来的。

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