肯德基配方（肯德基配方大全）

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本文目录一览：

• 1、肯德基蛋挞水的配方是什么?
• 2、肯德基里独有的皮蛋瘦肉粥是用什么配方
• 3、肯德基炸鸡外面的裹粉配方是什么?怎样才能炸出鳞片?

肯德基蛋挞水的配方是什么?

他们的蛋挞水配方属于机密，而且是统一配送，不是门店调的，所以一般他们门店的员工也不知道。不过我给你一个口感非常接近的蛋挞水配方。

配方：250毫升纯牛奶，500毫升淡奶油，400毫升毫升蛋液。葡式蛋挞：雀巢纯牛奶：雀巢淡奶油：纯蛋黄蛋液为2比1比2。自制蛋挞注意事项：做批量应产率40左右，自家做材料减半 ，说KFC用蛋液甜面已经加糖家做用125毫升牛奶250克淡奶油加蛋黄4-5（要蛋黄滤掉蛋清）白糖四十克左右白糖先粉碎，容易融化 。

磕俩鸡蛋，搅匀；称36克白砂糖，倒入250ml纯牛奶中搅拌溶解；将搅好的蛋液倒入牛奶中，缓慢搅拌均匀，快速搅拌容易起泡沫。其他配方：肯德基蛋挞液的配方：250毫升纯牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液。这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。

配方为机密且统一配送，故一般门店的工作人员不知道。现为您提供口感接近蛋挞水的配方：蛋黄：300g 白糖：200克 牛奶：600g 淡奶油：300g 步骤：牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加热到糖化，边加热，边搅拌）加入打散的蛋黄，拌匀（蛋清一定要打散）加入淡奶油拌匀。

葡式蛋挞液的配方一般为牛奶、淡奶油、淀粉、鸡蛋、砂糖。这些物质中含有对人体有益的营养物质。蛋挞是高热量的食物，不过少吃、适量地吃还是具有一定营养价值的。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。

肯德基里独有的皮蛋瘦肉粥是用什么配方

1、大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升 做法 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。

2、肯德基早餐粥有以下两种：牛肉蛋花粥；皮蛋瘦肉粥。

3、步骤一：大米提前浸泡。将大米放入碗中，加入适量的水，浸泡30分钟，这样可以让大米更容易煮熟，口感更佳。步骤二：皮蛋切块。将皮蛋剥壳，切成小块备用。皮蛋的口感独特，是这道粥的重要特色之一。步骤三：瘦肉切片。将瘦肉切成薄片，用刀背拍松，这样可以让肉片更容易入味。步骤四：生姜切片。

4、肯德基皮蛋瘦肉粥做法 材料 瘦肉1块、皮蛋1个、姜3片、米1碗、青菜1棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花 做法 猪肉切成薄片或肉丝、加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。把剩饭倒入锅内、加上大量水用大火煮开后转中火熬制。

5、雪菜笋丁粥：300毫升的开水加一包粥底粉搅拌均匀，倒入白粥中拌匀即可，在前台需要时再加一勺雪菜笋丁即可。后面两种粥水的度量我不是太清楚，自己做的时候不懂的就去看那个资料。

6、随后再放入切碎的皮蛋 当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀 食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。 贴心建议： 待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。

肯德基炸鸡外面的裹粉配方是什么?怎样才能炸出鳞片?

鸡翅根浸泡，反复冲洗去除血水备用。用两根牙签反复扎它，多扎眼。加适量的盐，料酒，葱姜，鸡精和腐乳汁腌制，最少两个小时，最好腌制一夜入味。腌好的鸡翅根。裹炸粉倒小盆里干粉。按照水2：1面的比例调好水浆糊备用。将腌好的鸡翅根放水浆糊里蘸均匀。

肯德基表面的磷片就是面粉加配料后油炸形成。配料比例很小。超市都有卖的。做法是：酱腌制好的鸡翅或鸡腿预裹第一层包裹粉，轻轻抖去多余的包裹粉，将带包裹粉的鸡翅或鸡腿盛入篮中，整篮浸入一盆清水中，确保所有鸡翅鸡腿都被均匀浸湿。

这个过程需要耐心，确保每一步都做到位。裹好粉的鸡块必须立即进行油炸，以利于鳞片的形成。油炸的温度控制在165度，炸5到6分钟，直到鸡块呈淡金黄色。通过牙签刺入最厚处，如果发现有血水，说明尚未熟透，需要再炸1分钟，直到完全熟透且无血水冒出，此时的炸鸡才达到最佳状态。

肯德基炸翅的做法裹粉 用料：- 鸡翅 - 鸡翅腌料 一袋 - 炸鸡裹粉 一袋 - 油 能没过鸡翅的量 主要步骤： 使用鸡翅腌料将鸡翅腌制4-8小时，也可提前一天晚上腌好，密封保存在冰箱冷藏，第二天取出炸。 **第一次裹粉：** 取一个盆，将干的炸鸡裹粉放在盆里。

鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

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