四川泡菜的腌制方法（四川泡菜的腌制方法大全）

今天给各位分享四川泡菜的腌制方法的知识，其中也会对四川泡菜的腌制方法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
• 2、四川泡菜的制作方法和步骤
• 3、四川泡菜怎样做

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?

1、方法：干净的坛子加干净的水，加干净新鲜的菜，花椒、辣椒、盐、冰糖、姜，粮食酒（料酒、便宜的二锅头、贵的1573都是可以的），密封。

2、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

3、我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。第制作泡菜时盐的比例适度。第泡菜坛子的日常维护。

4、四川泡菜的重点是泡菜母水和野山椒水非常重要，因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。先把白菜，白萝卜，胡萝卜，西芹洗干净晾干。大白菜一刀切两瓣，去掉白菜根。先切条再切块。西芹刮去老皮切菱形小块。

5、四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。

四川泡菜的制作方法和步骤

泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。

步骤：先选择一个土坛洗干净，反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌，然后把坛子倒扣过来，沥干水分（新泡菜不能沾生水）。所有食材洗干净，控干水分（冬天可以用吹风机吹干水分）。控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面，方便后面装坛。

四川泡菜的做法 第一步：准备坛子。做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。这种坛子在市场上都能买到，买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。

四川人家家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。

做法：泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS：泡菜忌生水，忌油 选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜。

材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

四川泡菜怎样做

首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。（3）可以拌着吃。

四川泡菜做法和步骤如下：用料：小米椒适量、樱桃罗卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、冰糖8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大白菜适量、盐180g、胡萝卜适量。步骤：把所有食材洗干净切开。在太阳底下晾干水分，表面没有水滴就好。

制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注：母液发酵期间建议不要打开坛盖！泡菜的日常管理应掌握以下几点：腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。

四川的泡菜是一道酸辣可口的传统川菜，下面是一个简单的四川泡菜做法：材料：- 大白菜心（或其他蔬菜如小白菜、芥菜等）- 盐 - 干辣椒 - 姜蒜末 - 食用油 - 白糖 - 白醋 - 酱油 - 花椒粉（可选）步骤： 准备菜心：将大白菜心洗净，切成适当大小的片状，放入盆中备用。

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