自制月饼的做法（自制月饼的做法及配方视频教程）

今天给各位分享自制月饼的做法的知识，其中也会对自制月饼的做法及配方视频教程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、在家自制最简单的月饼怎么做
• 2、月饼是怎么做出来的
• 3、冰皮月饼制作方法?
• 4、中秋节月饼要怎么做
• 5、在家自做月饼的步骤

在家自制最简单的月饼怎么做

1、最后捏紧收口在手中滚圆即可。 第六步：将包好的月饼放在淀粉上面滚一下，然后放到烤盘上防止粘连。放入模具反复的按压三次，在下压的两秒内不要松开。

2、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

3、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉，搅匀。加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

4、食材：面粉140克、玉米淀粉50克、小苏打、猪油、白砂糖各200克、纯净水200克、柠檬汁20克、鸡蛋1个、红豆或芸豆250克、花生、核桃仁、瓜子仁各20克。先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。

月饼是怎么做出来的

．包起来。13．在手上沾层薄薄的面粉。（用手沾一层薄薄的面粉，在把月饼馅上沾着一层面粉，压出的月饼是最有型的，也是我用过最有效的方法。）14．放上月饼馅。15．转动手，使月饼馅沾一层面粉。16．倒入模子里。17．从边缘轻轻往下压，再往中间压平。

月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。鉴别和分析糖浆的浓度标准：A. 从观感上看。

再擀开，进行二次醒发15分钟。1然后用手捏圆包上咸蛋黄。1最后放入烤盘中170度30分钟即可。1好吃的咸蛋黄酥皮月饼做好了。小贴士 这道酥皮月饼我们没有用月饼模具，在市面上也比较多见，非常的好吃，尤其是蛋黄味，咸咸的，香香的。喜欢的朋友还可以加一些芝麻。

模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克。 做法： 转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。 松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

转化糖浆可以自己熬，见我其它方子，也可以买，不过各个品牌不同，粘稠度也不同，出来的效果也各不相同。常见月饼不上色、不回油，都跟转化糖浆有关。我给的粉量主要就是取决于转化糖浆的粘稠度做增减。如果很稠，就用我给的最低粉量200g，如果转化糖浆稀就用210g来做调整。

冰皮月饼制作方法?

冰皮月饼（奶黄馅）的做法 25克糯米粉、25克粘米粉、15克澄粉、15克玉米油、25克白糖、15克炼乳、115克纯牛奶放进碗里，搅拌均匀至细腻无颗粒，放进蒸锅里约20分钟蒸熟。 里面无白色物质表明已熟透，出锅，用筷子搅散帮助散热，等待晾凉的时间可以用来制作奶黄馅。

材料：冰皮月饼预拌粉200克，可可粉5克，生椰拿铁馅200克，开水175克 做法： 200克冰皮月饼预拌粉、5克可可粉、175克开水搅拌均匀，揉成光滑不粘手的面团。 生椰拿铁馅分成25克一个小剂子，冰皮面团分成25克一个小剂子。

把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

会爆浆的黑巧流心奥利奥冰皮月饼冷藏一会儿再吃~。黑巧流心太好吃啦。牛奶180g，玉米油20g，搅拌至完全乳化，糯米粉40g，粘米粉30g，澄粉30g，0卡糖20g，加入所有粉类（除了调色用的粉），搅拌至无颗粒状，过筛，盖保鲜膜，用牙签扎几个孔，微波炉高火5分钟，或者水开蒸20分钟。

中秋节月饼要怎么做

大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

首先我们先将各种口味的桃山皮取出，然后将它们分别揉匀。一定要揉匀，揉完后的桃山皮颜色会均匀好看些。接着我们将揉好的桃山皮，分割成25克一个的小剂子，分割好后记得用保鲜膜盖好，防止被风干。取一个桃山皮，将它按扁，然后把25克一个的馅料放在桃山皮中间。

步骤：将转化糖浆和酵母粉植物油一起倒入面粉中搅拌均匀，切记不能画圈搅拌。拌匀后，再倒入吉士粉、植物油。再将面粉筛入上面拌好的糖浆中，将面覆盖保鲜膜醒两个半小时。将咸蛋黄用白酒腌制去掉腥味后，用160度烤20分钟左右。

转化糖浆倒入碗里，加入枧水和花生油。用打蛋器搅拌均匀，筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团，把揉好的面团用保鲜膜盖好，静置醒发1-2个小时。将醒发好的面团和栗蓉馅以2：8或者3：7的比例称量好，分别滚圆，即面皮15克，馅料35克。

在家自做月饼的步骤

两手配合慢慢往上推，包裹住馅料。1用月饼模具压出花纹。模具内可以刷少许的油。1放入烤盘中，根据自己烤箱的请款选择180-200度先烤8分钟，取出涮上蛋黄液，再烤15分钟。1成品。

预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。 烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（红糖或白糖都可）一大匙、馅料另备。做法：牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

混合面粉、白砂糖、橄榄油、水混合均匀后揉成面团。橄榄油倒入面粉中，搅匀后也揉成团备用。将清水浸泡过的白芸豆撕去外皮放入高压锅中煮30分钟。将煮好的白芸豆放入热锅中，加白砂糖炒至，调中小火加橄榄油炒制，再加大米粉、蜂蜜炒匀盛出。

月饼制作（6张）（1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖5公斤，生油5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

步骤/方法 把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

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