牛肉干菜谱（牛肉干怎样做菜）

今天给各位分享牛肉干菜谱的知识，其中也会对牛肉干怎样做菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、老北京牛肉干怎么做
• 2、自己怎么在家做手撕风干牛肉干
• 3、西藏风干牛肉干的制作方法风干牛肉干的制作方法
• 4、阿迪锅怎样制作牛肉干

老北京牛肉干怎么做

1、牛肉切成条。花椒、大料、桂叶碾碎倒入半碗水。洋葱、姜切碎 葡萄酒、生抽、油。糖、盐、鸡精、胡椒粉。用5把葱和姜泡上。用两碗料汁把牛肉泡12个小时以上。大料水要过滤一下。把腌好的牛肉摆放在烤箱盘上。

2、北京烤鸭，具有世界声誉的北京著名菜式，成品色泽红润，肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”。驴打滚，老北京传统小吃之一，成品黄白红，三色分明，煞是好看。豌豆黄，北京传统小吃，成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。艾窝窝，北京传统风味小吃，特点是色泽雪白，质地粘软，口味清甜。

3、老北京柴氏创立于清朝末年，以制作牛肉干著称，后来也逐渐发展出其他肉制品和糕点。而柴氏风味斋则是由柴氏家族后代在1988年创建的，专门从事传统京味小吃的生产和销售。虽然两个品牌都是以柴氏为姓，但它们的产品线和业务方向不同，所以可以看作是两个独立的品牌。

4、牛肉干一般是内蒙或青海高原地方的好些，依据个人口味，喜好不同，可以选择风干的或是酱煮的。本人比较喜欢风干原味的。也分不同种类牛肉，所作出的口感不同。

自己怎么在家做手撕风干牛肉干

牛肉切条。浸泡牛肉。清洗牛肉，沥水备用。把所有调味品和葱姜蒜放进牛肉里搅拌均匀，腌制备用。为了入味腌制时间不能少于一天，我腌制了48个小时。牛肉条用牙签穿起来备用。牛肉条有间隔地挂在烤架上。

煮开后5分钟关火，倒掉血水，把牛肉捞出，用清水清洗干净。4 /8 半袋老卤膏加入750g水搅匀，煮开，放入处理干净的牛肉，卤制30分钟。5 /8 捞出牛肉晾凉，顺着牛肉的肌理把牛肉撕成细条。6 /8 锅里直接放入花生，小火炒香即可，取出备用。7 /8 锅里倒入油，放入大蒜、干辣椒爆香。

秘制手撕牛肉干的做法步骤9加入料酒。秘制手撕牛肉干的做法步骤10加入适量的清水大火煮至。秘制手撕牛肉干的做法步骤111水分半干加入盐调味。秘制手撕牛肉干的做法步骤121然后把里面的调味料捞出。秘制手撕牛肉干的做法步骤131小火慢煮水分干，然后加入五香粉，花椒粉翻炒。

西藏风干牛肉干的制作方法风干牛肉干的制作方法

新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）辣酱（选择口味最好的）。花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。

风干牛肉干是熟的，制作方法如下：牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。

原料肉预处理：将牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。初煮：初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。

将牛肉切成比手指稍粗一些的条，加水和少许料酒浸泡出血水，中途换水四五次，直到泡出血水。加葱姜蒜，料酒，盐，酱油，香叶，五香粉，黑胡椒粉，抓捏一会儿，然后碗封口，放入冰箱冷藏24小时左右。用牙签将腌制入味的牛肉条串起来，放入烤箱。烤盘里铺上一层吸油纸。

阿迪锅怎样制作牛肉干

先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

牛肉和牛板筋切切小块，洗净。锅中加水烧开，放入牛肉和牛板筋焯水五分钟。捞出过凉水洗净。再切成大拇指一样的丁。把除了盐之外的调料放在阿迪锅中，加水，板筋。先煮十分钟。因为板筋不易熟，先煮它。再把牛肉粒放进去，加水没过肉，要加热水，加盐。煮半个小时。

秘密武器就是电饭锅，哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。

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