肉夹馍的做法和配方（正宗肉夹馍的做法和配方）

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本文目录一览：

• 1、正宗腊汁肉夹馍究竟怎么做才好吃?

正宗腊汁肉夹馍究竟怎么做才好吃?

陕西腊汁肉夹馍，是由两部分组成，一部分腊汁肉，一部分白吉馍。在学习做法的时候师傅一定会分两个步骤来教你。首先是腊汁肉，做的腊汁肉一定要有老腊汁浸煮才好吃，汤浓才能入味，可以说肉做好了，瘦而不柴，肥而不腻。

腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）；白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软；吃不完的白吉馍下次食用前勿需再烤，否则干硬，难以咬动，只需加热腊汁肉夹在馍内即可。

小火加热不沾平底锅，不需加油，将面饼生坯放入锅中，盖上锅盖，待底面烙成金黄色后翻面，两面都烙至金黄即可。肉夹馍的做法：烙好的白吉馍，炖好的腊汁肉，白吉馍从中间横向剖开，取适量腊汁肉一边剁碎一边分次浇上汤汁，将剁好的腊汁肉夹入馍中即可。

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