qweasjd 发布于2024-07-04 19:44:11 必吃榜 10 次
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蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来,想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行,省了不少时间。
第24步、取出面片,此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片,撒上粗砂糖(分量外),用手轻轻按压,使砂糖和面片更好的沾粘在一起。第25步、用模具压出花型或直接用刀切成小块。第26步、摆放入不粘烤盘中。第27步、送入事先预热好的烤箱中层,上下火180度,20分钟。
中式酥皮 做法:用的基本为低筋面粉,加糖,加水搅拌至上筋,放入放盘中冷冻,猪油加黄油1:1,加热融化倒入方盘中冷冻。
1、剁好的香菇放入肉馅中,倒入食用油搅拌均匀。最后再放入香油和盐调味,肉馅和匀后就可以了,不用搅打上劲,最好是摔打肉馅,让肉馅松弛,吃的时候特别松软。步骤7 饧好的油皮和油酥各取一半分成12份搓圆,表面盖上保鲜膜松弛10分钟,另一半还放在冰箱里,这一半做好后再从冰箱取出另一半。
2、鲜肉馅:把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅上劲,备用。将水油面所有配料混合揉成光滑的面团,将油酥面的所有配料也混合揉成面团。将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。
3、不然容易破。把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀,揉成面团,静置15分钟。把水油皮面团揉成条状,切成16等分。把油酥面团也切成16等分。取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。放上一块油酥面团,包好收口,像包汤圆那样,收口向下放置,鲜肉月饼皮即做好了。
步骤五:第二次擀酥皮 将包好油酥的酥皮放在洒了中筋面粉的案板上,再次擀开成薄薄的面皮,注意要擀得均匀,不要擀破。步骤六:再次包酥皮 将擀好的酥皮面皮放在案板上,用刷子在表面刷上一层蛋液,撒上黑芝麻。将烤箱预热至200度。步骤七:烘烤 将酥皮放入烤箱中烘烤20-25分钟即可。
做蛋黄酥油皮破是很常见的现象,可以继续用,只是用的时候用稍微补一下就可以了。油皮部分制作技巧:油皮中面粉、水、油,揉匀后面团有一定韧性,需要适当饧发一会,为的是水油面充分的结合,面团饧上一段时间后会有适当的表面出油,再反复揉几次就可以把油揉回去的。
可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好,水油皮揉得时间不够,没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉,这样即使水油皮经过反复折叠,油酥也会跑出,水油皮的筋性好,蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力,以免水油皮破皮,影响蛋黄酥的外表和口感。
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