酥皮（酥皮月饼的酥皮怎么做才酥脆）

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本文目录一览：

• 1、用不完的酥皮不要扔,还有好多用处,酥皮除了烤蛋挞还能做什么?_百度...
• 2、怎样做鲜肉酥皮最好吃
• 3、我做酥皮几次了都失败,总是擀到一半就破

用不完的酥皮不要扔,还有好多用处,酥皮除了烤蛋挞还能做什么?_百度...

蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行，省了不少时间。

第24步、取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手轻轻按压，使砂糖和面片更好的沾粘在一起。第25步、用模具压出花型或直接用刀切成小块。第26步、摆放入不粘烤盘中。第27步、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

中式酥皮 做法：用的基本为低筋面粉，加糖，加水搅拌至上筋，放入放盘中冷冻，猪油加黄油1：1，加热融化倒入方盘中冷冻。

怎样做鲜肉酥皮最好吃

1、剁好的香菇放入肉馅中，倒入食用油搅拌均匀。最后再放入香油和盐调味，肉馅和匀后就可以了，不用搅打上劲，最好是摔打肉馅，让肉馅松弛，吃的时候特别松软。步骤7 饧好的油皮和油酥各取一半分成12份搓圆，表面盖上保鲜膜松弛10分钟，另一半还放在冰箱里，这一半做好后再从冰箱取出另一半。

2、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。

3、不然容易破。把油酥原料（低筋面粉110克、色拉油55毫升）混合均匀，揉成面团，静置15分钟。把水油皮面团揉成条状，切成16等分。把油酥面团也切成16等分。取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。放上一块油酥面团，包好收口，像包汤圆那样，收口向下放置，鲜肉月饼皮即做好了。

我做酥皮几次了都失败,总是擀到一半就破

步骤五：第二次擀酥皮 将包好油酥的酥皮放在洒了中筋面粉的案板上，再次擀开成薄薄的面皮，注意要擀得均匀，不要擀破。步骤六：再次包酥皮 将擀好的酥皮面皮放在案板上，用刷子在表面刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。将烤箱预热至200度。步骤七：烘烤 将酥皮放入烤箱中烘烤20-25分钟即可。

做蛋黄酥油皮破是很常见的现象，可以继续用，只是用的时候用稍微补一下就可以了。油皮部分制作技巧：油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。

可能是蛋黄酥的面皮筋性不是很好，水油皮揉得时间不够，没有揉至扩展阶段。水油皮一定要多揉，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也会跑出，水油皮的筋性好，蛋黄酥的口感才会更好。不过需要知道的是面皮在擀的时候不要太用力，以免水油皮破皮，影响蛋黄酥的外表和口感。

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