川菜做法大全（川菜做法大全有声书）

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本文目录一览：

• 1、川菜做法大全
• 2、川菜怎么做
• 3、川菜做法,炒菜,烧菜,炖菜。

川菜做法大全

水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

第一道：回锅肉 做法：鲜肉片煮至八成熟，切片备用。锅烧热，放入切好的肉片翻炒。肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。第二道：盐煎肉 做法 肉切片，蒜台切断。油烧热，放入肉片煸炒。下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。宫保鸡丁 这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。

做法 1先将绿豆凉粉切成6厘米长，2厘米宽，1厘米厚的薄片；黄瓜切成丝；红辣椒斜切成片。2将黄瓜丝红辣椒堆放在盘子中间。凉粉抖散，铺在上面。3另用小碗放入盐、酱油、辣椒油、姜末、蒜末、花椒面调匀，浇在凉粉上，撒上熟白芝麻和香葱末即成。

川菜怎么做

1、做法：准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

2、水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

3、麻婆豆腐是一道经典的川菜，现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！ 【麻婆豆腐】 食材：老豆腐500克、猪肉末半斤、豆瓣酱3勺、酱油一勺、盐3克，老抽半勺、花椒油一勺、葱姜蒜末各10克、水淀粉20克。

4、我想着川菜应该就是回锅肉和龙抄手了第一个，川菜-回锅肉食材：五花肉、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、白糖、甜面酱、料酒、鸡精、酱油、香油。【做法】锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。

川菜做法,炒菜,烧菜,炖菜。

1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

2、蒸：蒸是一种健康的烹饪方式，能够最大程度地保留食材的原汁原味。川菜中的蒸菜种类繁多，如蒸肉、蒸鱼等，通常会加入一些特色的调料，如豆瓣酱、花椒等，以增加风味。熘：这是一种将食材先炸或焯水后，再用调味汁快速拌炒的方法。熘菜肴通常口感滑嫩，色泽光亮，如熘肝尖、熘豆腐等。

3、炒：炒是川菜中最常见的烹饪方法，通过快速翻炒使食材充分吸收调料的味道。如宫保鸡丁、鱼香肉丝等都是经典的川菜炒菜。炖：炖是将食材与调料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮，使食材充分吸收调料的味道。如红烧肉、回锅肉等都是川菜中的炖菜。蒸：蒸是将食材放入蒸锅中，用蒸汽将食材烹熟。

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