腌笃鲜（腌笃鲜是什么菜系）

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本文目录一览：

• 1、腌笃鲜应该怎么做?
• 2、腌笃鲜的做法,腌笃鲜怎么做
• 3、腌笃鲜的做法,腌笃鲜怎么做好吃,腌笃鲜的家常做法
• 4、怎样形容上海腌笃鲜的味道?
• 5、上海腌笃鲜的正宗做法
• 6、腌笃鲜是什么,怎么做

腌笃鲜应该怎么做?

1、腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。

2、做法一 猪肋条肉春笋咸肉小葱10克黄油5克盐4克味精2克 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，分别切成块；用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

3、腌笃鲜的做法图解6加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。腌笃鲜的做法图解7开大火炖煮。腌笃鲜的做法图解8等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。腌笃鲜的做法图解9待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

腌笃鲜的做法,腌笃鲜怎么做

腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。

立春，下过一场春雨后的笋，吸收了天地万物之精华，风味也是到了蕞佳的时候，江浙沪的菜摊上春笋则是抢手货，馋了一年惦记了一年的腌笃鲜是时候闪亮登场了。

将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，分别切成块；用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开；再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

腌笃鲜的做法图解2百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。腌笃鲜的做法图解3将百叶卷起，打成一个个结。腌笃鲜的做法图解4咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。

做法一 用料 咸肉一块、五花肉一块、莴笋数根、葱姜适量、豆腐皮适量。做法 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片。豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块。

腌笃鲜的做法,腌笃鲜怎么做好吃,腌笃鲜的家常做法

做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。第7步、加入火腿翻炒均匀。第8步、加沸水煮开后转文火慢炖。

立春，下过一场春雨后的笋，吸收了天地万物之精华，风味也是到了蕞佳的时候，江浙沪的菜摊上春笋则是抢手货，馋了一年惦记了一年的腌笃鲜是时候闪亮登场了。

腌笃鲜的做法：将蹄髈和咸肉洗净分别焯水后捞出清洗干净，放入一个大砂锅里，放入生姜、小葱、喷上一些料酒，大火烧开后，小火炖2个小时。竹笋先用刀拉一条痕，然后沿着刀痕剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老，然后切滚刀块备用；百叶结开水焯过后捞出备用。

做法 1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；2 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。

怎样形容上海腌笃鲜的味道?

1、综上所述，上海腌笃鲜的味道是一种鲜美、浓郁、多层次的味道。它将猪肉、鸡肉、竹笋等食材的鲜美与调料的香气完美地融合在一起，形成了一种令人陶醉的美味。这种味道，既有肉的鲜美，又有笋的清香，再加上调料的点缀，使得腌笃鲜成为了一道令人难以忘怀的美食。

2、腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

3、腌笃鲜是源自徽州的传统名菜，属于徽菜系。 该菜肴以其独特的野锋咸鲜口味，汤色白净，汁液浓郁，肉质酥软而肥美，笋片清香脆嫩，鲜味浓郁而闻名。

4、总的来说，腌笃鲜的味道是一种独特的复合味道，既有竹笋的鲜甜，又有火腿的咸香，还有鸡肉的肉香，以及糖醋的酸甜。这种味道丰富而和谐，让人回味无穷。同时，腌笃鲜的口感也非常丰富，竹笋的脆爽、火腿的韧性、鸡肉的鲜嫩，都为这道菜增添了不少魅力。

上海腌笃鲜的正宗做法

腌笃鲜的做法 准备好所有的食材。腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。蒸过的咸肉切片备用。竹笋切片，厚百叶切条。锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。然后再把排骨焯烫一下。砂锅中加入排骨，葱姜，黄酒。再加入竹笋和咸肉。大火煮开撇去浮末。加盖小火炖煮30分钟。

上海腌笃鲜的正宗做法如下：材料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒、清水。工具：菜刀、砧板、盆、漏勺、沥水篮、锅、锅铲、碗。小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。豆腐皮打结。香葱切葱花。排骨放沸水里面焯下水，捞出洗净血沫。

腌笃鲜的做法一用材：咸肉一块、五花肉一块、青笋数根、姜葱适量、豆腐衣适量。做法：咸肉用冷水泡浸几小时，清理整洁后切割成一小块预留，五花肉切割成一样尺寸块预留，葱姜切成片。豆腐衣打花刀并系结（悲了个催滴，这儿没有百叶结，只能自身捯饬点替代），春笋打花刀切片。

材料准备：咸肉、五花肉、莴笋、葱姜、豆腐皮。 处理咸肉：将咸肉浸泡数小时以去除多余盐分，然后切成小块备用。 准备五花肉和豆腐皮：五花肉也切成小块，豆腐皮改刀并打结。 汆烫食材：将五花肉和咸肉块放入沸水中汆烫，去除杂质和血沫。

一，腌笃鲜需要的食材。要做好一道美味的腌笃鲜，首先要将材料食材准备好，第一重要的就是五花肉，然后还有咸火腿，新鲜的春笋也是非常重要的，再加上一些碧绿的莴笋，如果喜欢的话还可以放一些白切鸡，这些都是可以根据自己口味和喜好加的辅料。二，腌笃鲜的做法。

腌笃鲜是什么,怎么做

1、制作步骤 将五花猪肉洗净，煮熟，切块；腌笃鲜 将咸猪腿肉洗净，分别切成块； 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开； 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

2、腌笃鲜，就是咸肉和鲜肉加上竹笋放在一起笃忒一歇，也就是小火慢慢煮。咸肉和鲜肉分别切成块，冷水入锅焯水，再起一锅水，水烧开后，加葱结、姜片和料酒一起小火慢笃。煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸，同时放入提前焯过水的春笋再小火慢笃。

3、腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。第5步、捞出洗净血沫。第6步、起锅热油，下排骨翻炒片刻，加料酒炒香。

4、将五花猪肉洗净，煮熟，切块；腌笃鲜 腌笃鲜 将咸猪腿肉洗净，分别切成块； 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开； 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

5、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。主要是笋和鲜肉、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。如果要使汤汁更加醇厚鲜腌笃鲜是用咸肉鲜肉竹笋烧成汤一般是上海人所喜欢菜是要放的。

关于腌笃鲜和腌笃鲜是什么菜系的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。