qweasjd 发布于2024-07-05 15:24:19 夜市美食 9 次
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1、晒到八分干左右的状态,意味着肉干已经风干了一部分水分,但仍然保留了一些水分。蒸制效果:将八分干的肉干下锅蒸,让肉干在蒸汽的作用下更好地吸收水分,使得肉质更加嫩滑。肉干晾晒得过干,下锅蒸的时候会导致肉质过于干燥,口感不佳。
2、表面干巴。肉干晾晒时间与天气有关,晾至八分干,即表面干巴的状态蒸可以保持肉干的软糯,吃起来不至于硬邦邦的咬不动,所以肉干晒到表面干巴程度可以蒸。
3、晾晒:将腌制好的肉片平铺在干净的篮子或者筛子上,放在通风阴凉处晾晒半天左右,让肉片表面干燥,这样蒸出来的肉干更加香脆。蒸制:将晾晒好的肉片平铺在蒸盘上,保证肉片之间不要重叠。锅中加水烧开,将蒸盘放入锅中,用大火蒸约15-20分钟。蒸的时间不宜过长,以免肉干过硬。
4、建议蒸20-30分钟左右即可。一般情况下肉干是比较好吃,但通常由于比较硬而很少人喜欢吃,这时候人们会将其上锅蒸软,但由于肉干的水分已经完全蒸发,所以将其蒸软是需要一定时间的,一般需要蒸20-30分钟左右的时间。
肉干的词语解释是:肉干ròugān。(1)晒干的肉片(如牛肉)。肉干的词语解释是:肉干ròugān。(1)晒干的肉片(如牛肉)。拼音是:ròugān。结构是:肉(独体字)干(独体结构)。注音是:ㄖㄡ_ㄍㄢ。
肉干:有牛羊肉干和各类肉干。这是由牧猎经济特点形成的传统食法。在牧区,牲畜冬春季体弱消瘦,不能宰杀。牧民都是在小雪和大雪之间的宰牲节前后,大量宰杀肉用牲畜,一可减少存栏牲畜,确保母畜过冬;二能保证牛、羊肉的最佳质量。过去大量宰杀的牲畜,只靠冬季封冷后天然大冷库储存,春季无法保存。
其实这个肉干就是学费的意思,而且也是为了避免后代因为道德情操的束缚而饿死。
肉干一般是指通过腌渍、干躁处理后的肉类食品,便以生猪肉或牛羊肉二种肉制品,做成猪肉干或牛肉干。肉干在马来西亚、新加坡等国家,都备受大家的喜爱,连大爷也是如此,是最经常在过春节过节送礼的食品。
1、腌制:腌制是赋予猪肉干风味的关键步骤。常用的腌料包括食盐、糖、酱油、料酒、五香粉、辣椒粉、蒜末等。根据个人口味的不同,可以适量增减调料。腌制时间一般为数小时至一夜,以确保肉片充分吸收调料的味道。晾晒/烘干:腌制好的肉片需要进行晾晒或烘干。
2、储存:冷却后的猪肉干可以用密封袋或密封容器保存,放在阴凉干燥处,避免潮湿导致霉变。除了上述基本做法,猪肉干的制作还有许多变化和创新,比如:蜜汁猪肉干:在腌制肉片时加入蜂蜜或其他甜味剂,使肉干带有甜味。香辣猪肉干:增加辣椒粉和花椒粉的比例,制作出麻辣口味的肉干。
3、具体做法 选材整理 挑选猪的前、后腿肉,剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等,清洗干净。将清洗好的猪肉块切块,块重300-500g。
4、将调料与猪肉条充分混合均匀。 将混合好的肉条放入冰箱腌制一夜。在冬天,如果不急于制作,可以不放入冰箱;夏天则建议放入冰箱冷藏腌制。 使用网架将腌制好的肉条放置在烤箱上,注意肉条之间留有一定的空隙。建议先让肉条晾干一段时间,以滴干表面水分,再进行烘烤。
1、牛肉干:水分≤20%,脂肪≤10%,蛋白质≥40%,盐分≤7%,总糖≤30%,亚硝酸盐残留量≤30mg/kg 猪肉干:水分≤20%,脂肪≤12%,蛋白质≥36%,盐分≤7%,总糖≤30%,亚硝酸盐残留量≤30mg/kg 微生物指标 细菌总数≤30000个/g,大肠菌群≤40个/100g,致病菌不得检出。
2、gb2726可以用于牛肉干,GB2726是《食品安全国家标准-熟肉制品》,本标准对熟肉制品的定义中包含熟肉干制品。所以牛肉干适用本标准。但是这个标准适用熟肉制品,范围较广泛。
3、添加剂:高品质的牛肉干在生产过程中尽量减少添加剂的使用,如防腐剂、香精、色素等。这些添加剂可能对人体健康产生不良影响。低品质的牛肉干可能添加过多的添加剂,以提高口感和外观,但对人体健康不利。色泽和口感:高品质的牛肉干色泽自然,呈现出红褐色或深红色,肉质紧实,口感鲜美。
4、观察外观:高品质的牛肉干颜色应该是自然的红棕色或深棕色,表面干燥,有光泽,纹理清晰,没有明显的油脂和水分。如果牛肉干颜色过于鲜艳或者过于暗淡,可能是添加了色素或者保存不当导致的。闻气味:高品质的牛肉干应该有浓郁的肉香味,没有异味。
1、烘烤/烟熏:将腌制好的肉片放在烤架上,用低温慢烤或烟熏。温度通常控制在150°F至170°F(约66°C至77°C)之间,这个过程可能需要几个小时,直到肉片干燥且略微硬化。烟熏可以增加肉干的风味,常用的木材有苹果木、樱桃木或枫木。
2、烟熏工艺是自制枫叶肉干的独特之处。将烘烤好的猪肉取出,放在烟熏架上,准备进行烟熏。烟熏的材料可以选择枫树叶、果木屑等,这些材料可以给肉干带来独特的香气。将烟熏材料放在烟熏炉底部,点燃后等待冒烟,然后将烟熏架放入烟熏炉,盖上盖子,进行烟熏。
3、腌制入味:将腌好的肉片放入密封袋中,放入冰箱冷藏腌制至少4小时,最好是过夜,这样肉片能更好地吸收调料的味道。烘烤肉干:将腌制好的肉片取出,摆放在烤架上,注意肉片之间要留有一定的空隙,以便热空气流通。预热烤箱至100°C(212°F),将烤架放入烤箱中层,烘烤约4-5小时。
4、将猪里脊肉切成薄片,厚度约为0.5厘米。尽量保持切片的均匀,这样烤制时才能保证每片肉干的口感一致。在一个大碗中,将枫糖浆、酱油、蜂蜜、苹果醋、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、孜然粉、盐和黑胡椒粉混合均匀,制成腌料。将切好的猪肉片放入腌料中,确保每片肉都充分涂抹上腌料。
肉干的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于肉干发霉了还能吃吗、肉干的信息别忘了在本站进行查找喔。
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