肉干（肉干发霉了还能吃吗）

本篇文章给大家谈谈肉干，以及肉干发霉了还能吃吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、肉干晒到什么程度可以蒸
• 2、肉干的解释肉干的解释是什么
• 3、猪肉干的做法中有什么需要注意的步骤?
• 4、国家标准对肉干的品质做了哪些规定
• 5、枫叶肉干有什么独特的做法?

肉干晒到什么程度可以蒸

1、晒到八分干左右的状态，意味着肉干已经风干了一部分水分，但仍然保留了一些水分。蒸制效果：将八分干的肉干下锅蒸，让肉干在蒸汽的作用下更好地吸收水分，使得肉质更加嫩滑。肉干晾晒得过干，下锅蒸的时候会导致肉质过于干燥，口感不佳。

2、表面干巴。肉干晾晒时间与天气有关，晾至八分干，即表面干巴的状态蒸可以保持肉干的软糯，吃起来不至于硬邦邦的咬不动，所以肉干晒到表面干巴程度可以蒸。

3、晾晒：将腌制好的肉片平铺在干净的篮子或者筛子上，放在通风阴凉处晾晒半天左右，让肉片表面干燥，这样蒸出来的肉干更加香脆。蒸制：将晾晒好的肉片平铺在蒸盘上，保证肉片之间不要重叠。锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，用大火蒸约15-20分钟。蒸的时间不宜过长，以免肉干过硬。

4、建议蒸20-30分钟左右即可。一般情况下肉干是比较好吃，但通常由于比较硬而很少人喜欢吃，这时候人们会将其上锅蒸软，但由于肉干的水分已经完全蒸发，所以将其蒸软是需要一定时间的，一般需要蒸20-30分钟左右的时间。

肉干的解释肉干的解释是什么

肉干的词语解释是：肉干ròugān。（1）晒干的肉片（如牛肉）。肉干的词语解释是：肉干ròugān。（1）晒干的肉片（如牛肉）。拼音是：ròugān。结构是：肉（独体字）干（独体结构）。注音是：ㄖㄡ_ㄍㄢ。

肉干：有牛羊肉干和各类肉干。这是由牧猎经济特点形成的传统食法。在牧区，牲畜冬春季体弱消瘦，不能宰杀。牧民都是在小雪和大雪之间的宰牲节前后，大量宰杀肉用牲畜，一可减少存栏牲畜，确保母畜过冬；二能保证牛、羊肉的最佳质量。过去大量宰杀的牲畜，只靠冬季封冷后天然大冷库储存，春季无法保存。

其实这个肉干就是学费的意思，而且也是为了避免后代因为道德情操的束缚而饿死。

肉干一般是指通过腌渍、干躁处理后的肉类食品，便以生猪肉或牛羊肉二种肉制品，做成猪肉干或牛肉干。肉干在马来西亚、新加坡等国家，都备受大家的喜爱，连大爷也是如此，是最经常在过春节过节送礼的食品。

猪肉干的做法中有什么需要注意的步骤?

1、腌制：腌制是赋予猪肉干风味的关键步骤。常用的腌料包括食盐、糖、酱油、料酒、五香粉、辣椒粉、蒜末等。根据个人口味的不同，可以适量增减调料。腌制时间一般为数小时至一夜，以确保肉片充分吸收调料的味道。晾晒/烘干：腌制好的肉片需要进行晾晒或烘干。

2、储存：冷却后的猪肉干可以用密封袋或密封容器保存，放在阴凉干燥处，避免潮湿导致霉变。除了上述基本做法，猪肉干的制作还有许多变化和创新，比如：蜜汁猪肉干：在腌制肉片时加入蜂蜜或其他甜味剂，使肉干带有甜味。香辣猪肉干：增加辣椒粉和花椒粉的比例，制作出麻辣口味的肉干。

3、具体做法 选材整理 挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。

4、将调料与猪肉条充分混合均匀。 将混合好的肉条放入冰箱腌制一夜。在冬天，如果不急于制作，可以不放入冰箱；夏天则建议放入冰箱冷藏腌制。 使用网架将腌制好的肉条放置在烤箱上，注意肉条之间留有一定的空隙。建议先让肉条晾干一段时间，以滴干表面水分，再进行烘烤。

国家标准对肉干的品质做了哪些规定

1、牛肉干：水分≤20%，脂肪≤10%，蛋白质≥40%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg 猪肉干：水分≤20%，脂肪≤12%，蛋白质≥36%，盐分≤7%，总糖≤30%，亚硝酸盐残留量≤30mg/kg 微生物指标 细菌总数≤30000个/g，大肠菌群≤40个/100g，致病菌不得检出。

2、gb2726可以用于牛肉干，GB2726是《食品安全国家标准-熟肉制品》，本标准对熟肉制品的定义中包含熟肉干制品。所以牛肉干适用本标准。但是这个标准适用熟肉制品，范围较广泛。

3、添加剂：高品质的牛肉干在生产过程中尽量减少添加剂的使用，如防腐剂、香精、色素等。这些添加剂可能对人体健康产生不良影响。低品质的牛肉干可能添加过多的添加剂，以提高口感和外观，但对人体健康不利。色泽和口感：高品质的牛肉干色泽自然，呈现出红褐色或深红色，肉质紧实，口感鲜美。

4、观察外观：高品质的牛肉干颜色应该是自然的红棕色或深棕色，表面干燥，有光泽，纹理清晰，没有明显的油脂和水分。如果牛肉干颜色过于鲜艳或者过于暗淡，可能是添加了色素或者保存不当导致的。闻气味：高品质的牛肉干应该有浓郁的肉香味，没有异味。

枫叶肉干有什么独特的做法?

1、烘烤/烟熏：将腌制好的肉片放在烤架上，用低温慢烤或烟熏。温度通常控制在150°F至170°F（约66°C至77°C）之间，这个过程可能需要几个小时，直到肉片干燥且略微硬化。烟熏可以增加肉干的风味，常用的木材有苹果木、樱桃木或枫木。

2、烟熏工艺是自制枫叶肉干的独特之处。将烘烤好的猪肉取出，放在烟熏架上，准备进行烟熏。烟熏的材料可以选择枫树叶、果木屑等，这些材料可以给肉干带来独特的香气。将烟熏材料放在烟熏炉底部，点燃后等待冒烟，然后将烟熏架放入烟熏炉，盖上盖子，进行烟熏。

3、腌制入味：将腌好的肉片放入密封袋中，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好是过夜，这样肉片能更好地吸收调料的味道。烘烤肉干：将腌制好的肉片取出，摆放在烤架上，注意肉片之间要留有一定的空隙，以便热空气流通。预热烤箱至100°C（212°F），将烤架放入烤箱中层，烘烤约4-5小时。

4、将猪里脊肉切成薄片，厚度约为0.5厘米。尽量保持切片的均匀，这样烤制时才能保证每片肉干的口感一致。在一个大碗中，将枫糖浆、酱油、蜂蜜、苹果醋、辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、孜然粉、盐和黑胡椒粉混合均匀，制成腌料。将切好的猪肉片放入腌料中，确保每片肉都充分涂抹上腌料。

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