qweasjd 发布于2024-07-07 04:53:23 必吃榜 8 次
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烹饪西式面点的.方法:pancake西式煎饼 材料 面粉,鸡蛋,胡萝卜,葱花,黄油,火腿,蘑菇,淀粉,牛奶,洋葱,调味奶油 做法 鸡蛋、牛奶、火腿丁、面粉、胡萝卜屑、葱花、少许盐、水,调均成面浆。煎馅料:少量油,倒入切片的蘑菇及切细的洋葱中火翻炒,放少量盐、鸡精、胡椒(按自己口味)调味。
烹饪西式面点的操作可以大致分为以下几步:准备材料:西式面点通常需要面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、盐等材料。根据不同的食谱,还可能需要加入其他材料。搅拌面团:将面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、盐等材料混合在一起,搅拌成面团。可以使用厨师机或手工搅拌。
冰花酥 (1)和面:将25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。(2)和油:将25公斤面放入油内再加余下的盐,一起擦合,擦均即可。
西式面点 西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠,它同东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。面点行业在西方通常被称为“烘焙业“,在欧美国家十分发达。
用料区别 中式点心的特点: 选料精细,花样繁多由于我国幅员辽阔,特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料方向是按原料品种、加工处理方法选择;按原料产地、部位选择;按品质及卫生要求选择。
1、按面点所采用的主要原料来分类,一般可分为麦类面粉制品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。
2、西式面点分类: 按温度分类:常温点心、冷点心和热点心。 按用途分类:零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。 按厨房分工分类:面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类。
3、蛋糕类 蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。
4、中式面点:蜜饵、酏食、糁食、饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。
5、西式面点的分类及常用术语如下:西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。
1、主干课程:面包基本功;裱花基本功;裱花花卉制作;阶段考核;理论课程:《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基础》。
2、中西面点工艺主要学习面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计、烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作等方面的知识。
3、中西面点工艺主要学习面点原料学、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作版、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计。面点制作基础:包括各种面团的制作、工具的使用以及面点整形技巧等。食材知识:面粉、油脂、糖、盐、酵母等常用材料的性质、功用等。
4、中西面点专业主要学习内容包括: 中式面点制作:学习传统中式面点的制作技术,如包子、饺子、馒头等,以及地方特色面食的制作方法。 西式面点制作:掌握西式烘焙的基本技能,包括面包、蛋糕、饼干等常见西点的制作工艺。 产品研发:参与新产品的开发与研制,不断丰富和创新中西面点的品种和口味。
5、一般专业西点师初级包括混酥类糕点(饼干、塔排派等)、甜软面包、海绵蛋糕、油脂蛋糕、果冻;西点师中级包括清酥类糕点、硬质脆皮面包、戚风蛋糕、卷筒蛋糕、裱花蛋糕、乳冻、泡芙等。有些单项培训,比如有的专门教韩式裱花,有的专门教翻糖蛋糕,有的专门教甜品了,有的专门教法式点心等。
6、馅料制作:西式面点师需要学习如何制作多种类型的馅料,如水果、奶油、巧克力和肉类。他们需要了解如何混合不同食材以获得最佳口感和味道,并掌握将馅料嵌入面团的工具和技术。
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