牛肉干（牛肉干的制作方法和配料）

本篇文章给大家谈谈牛肉干，以及牛肉干的制作方法和配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、风干牛肉干制作方法和过程
• 2、如何挑选风干牛肉干?有哪些方法?
• 3、风干牛肉干应该怎样保存?
• 4、什么牛肉干最好吃
• 5、风干牛肉干怎么做口感会变软?
• 6、自晒牛肉干的家常做法

风干牛肉干制作方法和过程

1、各个地区在制作风干牛肉的时候，所使用的配料以及制作方法也是有所区别的，但是整体制作而成的风干牛肉是与腊肉很相似的，因此直接风干好的牛肉是可以直接食用的，可以帮助身体增强能量。 风干的牛肉中原本的牛肉味道也是非常重的，我们可以在煮面的时候加入一些风干牛肉，口感也是非常好的，同时泡出来的牛肉也更方便咀嚼。

2、风干牛肉干 风干牛肉干 折叠编辑本段制作方法 先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

3、⑷将抓匀的牛肉，用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏室内，冷藏越48小时。⑸用竹签穿起牛肉，注意尽量从一头插入，牛肉之间要保持缝隙，尽量让牛肉所有部分都暴露在空气中。⑹保持通风和尽量减少日照，风干2-4天，当牛肉完全变硬（内外都变成干的时候），取出。

如何挑选风干牛肉干?有哪些方法?

闻：首先不能有异味、霉味。其次牛肉干属于冷吃熟食，通常闻起来香味并不浓重，吃起来越嚼越香，那种闻起来特别香或者气味特别大，多半是为了掩饰什么。正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。撕：好的牛肉干顺着纹理的方向，会很容易就撕开。

观察外观：优质的风干牛肉干颜色应该是红褐色或者深褐色，表面干燥，没有明显的水分。如果牛肉干颜色过于鲜艳，可能是添加了色素；如果颜色过于暗淡，可能是保存不当或者质量不佳。此外，还要观察牛肉干的纹理，优质的牛肉干纹理清晰，肌肉纤维分明，没有明显的破损和裂纹。

总之，挑选风干牛肉干需要综合考虑原料、工艺、口感、色泽、包装、品牌信誉等多个方面。通过仔细的观察和品尝，你可以选择到既美味又健康的风干牛肉干。

肉质选择：好的风干牛肉干应该选用优质的牛肉，如牛腿肉、牛腱子肉等部位。这些部位的肉质较为紧实，纤维结构清晰，肌肉纹理分明，脂肪分布均匀，这样的肉质在风干后口感更佳。观察颜色：优质的风干牛肉干颜色应该是自然的红褐色或深棕色，表面干燥，没有过多的水分。

但是质量方面相对过关，让消费者吃的更放心，所以尽量购买大品牌的牛肉干食用。6招教你挑选质优味美肉干：看包装。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。尽量选购带包装的肉类食品。选购时注意包装产品要密封、无破损，最好不要购买散装熟肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

裸装牛肉干挑选方法 看：首次看牛肉干的纹理，好的牛肉干纹理特别清晰，表面有一层淡淡的油脂，且有光泽，或是表面常带有细微绒毛或香辛料，牛肉干颜色为黄色或褐色、黄褐色。闻：正常的牛肉干闻起来会有一种本身牛肉的淡淡清香味，如果是各种口味的牛肉干，也会有牛肉肉质的味道。

风干牛肉干应该怎样保存?

在保存牛肉干的时候，需要把牛肉干放到通风干燥的环境中，这样能够保存很长的时间不变质，但要注意如果牛肉干长出白毛的话，就不能再食用。如果牛肉干比较多的话，则可以采用真空包装的方式，买些真空包装袋来装裹牛肉干，这样能够存放很长的时间不变质。

对于散装的风干牛肉干而言，在保存的时候应该放在通风阴凉的地方，而且一定要保持其干燥。如果放在比较潮湿的地方，那么牛肉干是很容易受潮发霉。另外风干牛肉干一般不建议放在冰箱保存，因为冰箱的湿度比较大。真空的牛肉干直接放在室内保存就行了，而且随吃随拿也比较方便。

可以放在通风干燥的地方，也可以直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久。如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干牛肉干的水分再保存。

避免阳光直射：风干牛肉干应存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。因为阳光会使牛肉干的颜色变淡，口感变硬，影响其风味。保持干燥：风干牛肉干在保存时，一定要保持环境的干燥。如果环境过于潮湿，牛肉干会吸收空气中的水分，变得湿软，容易滋生细菌和霉菌。

什么牛肉干最好吃

神户牛肉干：神户牛肉干是日本最知名的牛肉干品牌之一，它的牛肉干选用优质的神户牛肉，经过精心的烹饪和烘烤，口感鲜嫩，肉质饱满，非常美味。澳洲牛肉干：澳洲牛肉干以其优质的原料和独特的烹饪工艺而闻名。它的牛肉干口感鲜美，肉质饱满，而且营养丰富，是非常健康的零食选择。

好吃的牛肉干推荐青海风干手撕牦牛肉干、内蒙古风干牛肉干、西藏特产风干牦牛肉干等。青海风干手撕牦牛肉干 青海的生态环境特别地好，这里的牦牛也特别适合制作牛肉干。有了上好的原料，再把它切成条进行腌制入味，然后再把腌制好的风干72小时，最后进行烤制，牛肉干香味浓郁，特别有嚼劲。

牛肉干张飞牛肉好吃。张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产，张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。

以下是一些青海的牛肉干品牌和推荐：青海牦牛肉干：青海牦牛肉干是青海著名的特色小吃之一，由牦牛肉经过加工处理而成，口感鲜美，肉质细腻，是青海人民的喜爱的美食之一。

风干牛肉干怎么做口感会变软?

用清水浸泡一个小时，即可变软，下面介绍做法：准备材料：土豆300克、风干肉（牛肉干）100克、食盐适量、青红椒100克、蚝油适量、葱适量、姜适量 制作步骤：风干肉（牛肉干）因为是自家晾晒的比较干，因此提前用清水泡1个小时。锅里加入油烧热。加入土豆条，煸炒。

牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。

首先可以在风干牛肉下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。在风干牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。还可以将风干牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。最后在烹煮前先用厨刀拍打风干牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。

炖煮法：将风干牛肉切成小块，加入足够的水和调味料，用小火慢炖。长时间的炖煮可以使肉质充分吸收水分，变得柔软。这种方法适合制作汤料或者炖菜。压力锅法：使用压力锅可以在短时间内达到高压环境，迫使水分进入肉的内部，迅速软化肉质。

腌制：腌制是改变牛肉干口感的关键步骤。可以使用食用碱（如小苏打）进行腌制，食用碱可以中和肉中的酸性物质，使肉质变得更加松软。同时，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调料，不仅可以增加风味，还可以帮助肉质变软。腌制时间一般需要在几小时到一天不等，确保肉片充分吸收调料。

用手将所有材料充分混合，确保每片牛肉都均匀涂上调味料。覆盖碗并用保鲜膜封好，放入冰箱腌制至少几个小时，最好是过夜。这样可以让肉质更加入味，也有助于肉质在风干过程中保持柔软。 干燥 将腌制好的牛肉片取出，用厨房纸巾轻轻拍干表面的多余水分。

自晒牛肉干的家常做法

1、整个腌制过程中，手、筷子、调料碗等都不能沾生水，都要用凉开水冲洗；腌制时控制好盐和老抽的用量，不要太咸就行，盐量即平时炒半斤牛肉的盐量×26。

2、买来的牛肉浸到水里，滤出血水。牛肉切条后加葱姜蒜、生抽 、老抽、盐、糖、八角腌一晚上后，用竹签串是晾在阳台24小时。24小时后将晾干的牛肉取下来。烤箱预热，220度30分钟，放入牛肉，烤好后趁热加孜然粒。将烤好的牛肉干放入盘中就可以开始食用了。

3、五香牛肉干的做法 材料：新鲜牛肉500克，辣酱，花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许。

4、把牛肉一头用剪刀扎个洞，系上棉绳，挂在太阳底下晒10天左右。晒到用手捏牛肉变硬就可以了。把晒干的牛肉用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，吃时取出大火蒸20分钟切片即可。

5、晒牛肉干腌制好吃的方法如下：材料准备：牛肉（嫩的）1000克、老抽20克、生抽20克、蚝油20克、食用油50克、糖60克、盐15克、姜片适量、香叶几片、水30克、料酒20克、八角几粒、花椒10几粒、干辣椒几只、喜欢的调料粉适量等等。选择牛里脊黄瓜条等嫩牛肉，洗净顺纹切成条。

6、做风干牛肉干要选合适的牛肉，最好用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）等为主料，剔去筋膜，片刀为食指粗细的大长条状。芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉状。牛肉条中放入白酒，盐，打磨好的孜然芝麻粉。用手抓匀腌渍2小时左右，中间翻动2次。

关于牛肉干和牛肉干的制作方法和配料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。