焢肉饭（焢肉饭是什么）

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本文目录一览：

• 1、为什么正宗的台湾卤肉饭只有肉燥,不是肉块,而且没有青菜香菇等配菜...
• 2、卤肉饭是哪里的特色
• 3、想要在家做卤肉饭,在肉的选择上有什么讲究吗?
• 4、焢肉饭的简介
• 5、焢肉饭的做法,焢肉饭怎么做好吃,焢肉饭的家常

为什么正宗的台湾卤肉饭只有肉燥,不是肉块,而且没有青菜香菇等配菜...

而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

对于台湾北部称卤肉饭，南部多叫肉燥饭的说法，潘少请教了南部的朋友，原来台南大部分亦称卤肉饭，所以该说法并不准确。肉燥饭与卤肉饭最大的不同在于肉燥，卤肉饭用的是肥多瘦少的带皮三层肉，肉燥饭用的则是肥肉比例较少的绞肉，多取自猪后腿。

卤肉饭源于台湾省，一碗上佳的卤肉饭一定要具备足够的锅气，要有红葱头的香，小葱和蒜香，配上肉末的焦糖香，酱油的酱香肉入口即化肥而不腻配上卤蛋或鹌鹑蛋浇上卤汁的米饭。

卤肉饭是哪里的特色

1、卤肉饭是中国台湾省的特色美食。卤肉饭，是中国台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全中国只有台湾省人会做。

2、卤肉饭是台湾地区的一种特色美食。卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

3、台湾特色小吃包括： 卤肉饭：一碗白饭淋上油亮鲜红的卤肉烩汁，再配上蛋黄、葱花，口感香甜鲜嫩。 蚵仔煎：台湾传统小吃之一，是用稠稠的蛋汁混合地瓜粉和蚵仔，加热后煎制而成的。 臭豆腐：这种小吃是将豆腐半解冻后，放在特制的臭水里浸泡，再炸制成金黄色。口感弹嫩，带着浓浓的臭味。

4、卤肉饭是江南一带的传统名小吃，用五花肉、跟蔬菜做成卤肉，带有厚重口感的卤肉浇在米饭上，让每一粒米都吸透汤汁，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

5、卤肉饭是中国台湾的特色。卤肉饭，是台湾最常见，也是最经典的小吃。卤肉饭的特色在于酱汁和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。卤肉饭的历史 在恢复初期，物资缺乏，「卤」是饭桌上的豪侈品，只需逢年过节才能吃到。

6、“货饭”是一种流行于广东和香港地区的特色美食，也叫作“扣肉饭”或者“卤肉饭”。“货饭”的主料是猪肉，是将猪五花肉切成块状，用酱油、冰糖、料酒等多种调料进行卤制，让猪肉入味变得软糯可口，需要配以米饭、蛋、蔬菜等食材，让口感更加丰富。

想要在家做卤肉饭,在肉的选择上有什么讲究吗?

选材讲究：选择五花肉是制作卤肉饭的关键，因为五花肉肥瘦相间，烹饪后既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的醇厚滋味。最好选择带皮的五花肉，因为猪皮在慢煮过程中能释放出胶原蛋白，使卤汁更加浓郁。

米饭：卤肉饭的米饭要求粒粒分明，不宜过软。最好使用有一定黏性的米种，如台湾在地的蓬莱米，这样做出的米饭才能更好地吸收卤汁，口感更佳。卫生：在制作过程中，要保持厨具和食材的清洁卫生，特别是在夏天，卤肉饭中的油脂容易变质，所以要特别注意保存条件，避免食物中毒。

肉质：选择肉质紧实、肥瘦相间的部位，这样烹饪出的卤肉饭口感更佳。切割：肉类切割时，应切成均匀的块状，这样烹饪时更容易入味，烹饪出的卤肉饭味道更均匀。腌制：在烹饪前，可以先将肉类进行腌制，让调料充分渗透到肉中，使烹饪出的卤肉饭味道更浓郁。

选材讲究：选择五花肉是制作卤肉饭的关键，因为五花肉肥瘦相间，炖煮后既有肉质的鲜嫩，又有脂肪的香滑。建议选择带皮的五花肉，这样炖煮后的皮部分能够带来独特的口感。肉块处理：将五花肉切成小块，大小约为1厘米左右的立方体，这样便于肉块更好地吸收调味料的味道。

焢肉饭的简介

1、在彰化，焢肉饭所使用的焢肉是采用猪后腿肉。由于焢肉饭适合作为正餐食用，因此在台湾，除了小吃店可见到焢肉饭之外，在自助餐店及便当店内，焢肉饭亦是常见的主力食品。举例而言，目前台湾外卖便当的种类中，焢肉便当往往和排骨便当、鸡腿便当并列为店家最常供人选择的种类。

2、焢肉饭，台湾小吃之一，是一种以白饭佐以焢肉食用的米食，配菜则以笋丝及腌黄瓜为主，饭内会洒肉臊。所谓的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉块。必须注意的是，“焢肉”又有写作“爌肉”者。

3、卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。

4、准备一人份的白饭，放入大碗中，再把焢肉、笋干、小黄瓜、卤蛋一一排入，即完成焢肉饭。

5、卤肉饭。卤肉饭堪称台湾美食的代名词，几乎全台湾各个地方都有不少店家在售卖卤肉饭，只不过做法和叫法略有差异，像在台南又被称为“焢肉饭”、“肉燥饭”。

焢肉饭的做法,焢肉饭怎么做好吃,焢肉饭的家常

1、取一砂锅，倒入作法3，并加入适量的水（注意水量需盖过肉）煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火焖煮约1小时即可。

2、起油锅，爆香辣椒，放入笋干拌炒，再加入1/3杯水及调味料2，煮约5分钟即可。小黄瓜洗净，用少许盐腌约20分钟后，切长段后再切4半，然后用刀背拍过。将小黄瓜及调味料3一起拌匀即可。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把焢肉、笋干、小黄瓜、卤蛋一一排入，即完成焢肉饭。

3、甘草1克、丁香1克、陈皮3克、花椒8克、干辣椒10克、红曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、我们平时叫外卖，会看到有一些卤肉饭便当很受欢迎，其实我们自己在家，一样也可以做出好吃的卤肉饭，今天在家尝试做了卤肉饭，味道特别棒，下面把做法分享给大家。

4、制作卤肉时，选肉的部分不可马虎，通常卤肉都是选用猪颈肉，猪肉要记得不要先用滚水烫过，因为烫过的猪肉，表面的蛋白质会凝固及收缩，蛋白质就像一层膜一样，会把所有的成分都锁住，让香气溢出来的时间拉长，炒的时间就要变长。因此只需要直接把猪肉下锅炒过即可，炒过之后就可以下其他调味料了。

5、焢肉饭，台湾小吃之一，是一种以白饭佐以焢肉食用的米食，配菜则以笋丝及腌黄瓜为主，饭内会洒肉臊。所谓的焢肉是指将大块猪五花肉以酱油、糖及香料等材料，用小火煮至熟软卤制而成的肉块。必须注意的是，“焢肉”又有写作“爌肉”者。

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