qweasjd 发布于2024-07-08 15:13:27 美食文化 8 次
本篇文章给大家谈谈五仁月饼的做法,以及五仁月饼的做法步骤和食材对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
放入白糖、玉米油、白酒、桂花糖、水。然后放入熟糯米粉。搅拌均匀后五仁馅就做好了。取一小盆,放入转化糖浆、玉米油和碱水搅匀。然后筛入面粉和奶粉揉成饼皮面团,然后醒发1-2小时。1把饼皮和五仁馅按5:5(饼皮25克,馅25克)的比例称量好搓圆备用。
转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀。 筛入面粉,拌匀。 揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。 各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。 将擀碎的果仁倒入容器中。 加入蜂蜜,糖桂花搅拌均匀。
步骤把生的坚果仁炒熟,若现有生或熟的,现有已熟的,在把生的炒香即熟,再加已熟拌匀。步骤面粉需炒制一下炒成熟粉,待用。步骤炒熟果仁里加入桂花蜜,熟油,再倒入炒熟粉拌匀。步骤拌匀。步骤再加入蔓越莓碎拌匀。步骤揉成18g五仁馅。
上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。
1、步骤:先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。
2、将压好的月饼胚放入烤盘中,再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。13,将月饼放入烤箱,上下火200度烘烤7分钟,烤至饼皮表面微微上色后取出。14,待月饼冷却至50度左右,用毛刷刷两遍蛋黄液,再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟,当月饼面皮呈金黄色即可出炉。15,五仁月饼就做好了。
3、苏式五仁月饼的做法 水皮料混合搅拌,醒30分钟。油皮料混合搅拌,醒30分钟。五种果仁分别烤熟,加蜂蜜,加糖浆(水+棉糖熬成)。2种面粉(普通面粉+糯米粉)炒熟。加入果仁混合物里,再搅拌均匀。水皮和油皮分别分成10等份,再把水皮包油皮。
4、将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。1将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。1取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。1将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。1在面团上抹一层面粉。
五仁馅搓到能攥起来,做成每个60克的馅。把面团搓成长条,切成每个40克的剂子。按扁放入五仁馅,用手虎口慢慢向上推,最后把口收严实。月饼模子撒上面粉,将月饼坯子按压成型,即可完成月饼。
五仁月饼制作的配料比例如下:瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g,制作方法如下:备好材料,瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
克月饼皮和馅的比例3:7,那就是皮占了3/10,125×3/10=35克,馅占了7/10,125×7/10=85克。
1、制作月饼馅。核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g。全部材料拌匀,备用。月饼皮材料。
2、转化糖浆、油、碱水调匀,倒入面粉中,和成面团,饧1小时。花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。把花生米、核桃仁压碎。花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。面粉、糯米粉用微波炉蒸熟,然后倒入面粉拌匀。
3、其实五仁月饼里面的馅料非常丰富,有各种坚果和水果干,相比豆沙馅或者莲蓉馅的月饼,吃起来也没有那么腻,也没那么容易发胖。皮材料:转化糖浆75克,枧水2克,中粉100克,花生油30克 全部依次包好。沾点面粉用模具压出型来 烤箱提前预热上下180度,先烤制5分钟定型。
花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干,有的忘照相了。所有干果都是熟的,生的需要提前烤熟。装保鲜袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放,一擀就更碎了,有颗粒感才好吃。葡萄干、蔓越莓干热水泡软洗净沥干水分。所有食材放到盆里。
将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起,揉搓均匀即可。
现在市面上常见的五仁月饼多属于广式月饼,是民间流传最广的一款月饼,应馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁而得名。(1)配方1 低筋粉19kg,糖浆11kg,饴糖2kg,植物油4kg,枧水200mL。
饼皮:转化糖浆42克、枧水2克、花生油12克、中筋面粉60克。馅料:熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。
五仁月饼的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于五仁月饼的做法步骤和食材、五仁月饼的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
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