qweasjd 发布于2024-07-08 23:09:18 地方特色 5 次
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1、牛肉处理:将牛肉切成薄片或条状,便于快速煎熟。用厨房纸巾吸去表面多余的水分,然后用盐、黑胡椒粉和少量料酒腌制10-15分钟。调味料准备:在小碗中调和酱油、料酒、白糖和香油,制成调味汁备用。爆香调料:在炒锅中加入少量油,加热至五成热时,放入蒜末和姜末,快速翻炒至香味释放。
2、热铁板:在铁板上加热油,待油温升高后,放入腌制好的牛肉片,快速翻炒至变色,牛肉变色后迅速盛出备用。炒蔬菜:在同一个铁板中,加入切好的大蒜、生姜炒香,然后加入青椒、红椒和洋葱翻炒至断生。混合炒制:将炒好的牛肉重新倒入铁板中,加入葱段,快速翻炒均匀,调入蚝油增加鲜味。
3、做法步骤:炒锅稍微多放点油烧热,当油温达到微冒青烟的时候,下入牛肉片快速划散,翻炒到七八成熟就马上盛出来。原锅洗净烧热后重新入油,把油烧热后倒入青椒段,翻炒到七成熟时加盐炒匀,继续翻炒到九成熟时倒入牛肉片,将牛肉片翻炒到九成熟时关火。
4、首先,铁板牛肉的制作过程始于对牛里脊的精心处理。将新鲜的牛里脊肉剔除掉所有的筋络,然后切成均匀的厚片。接着,进行腌渍处理,调入适量的调料,确保肉质充分吸收味道。腌制完成后,再将肉片上浆,使其更加嫩滑,以便于后续的烹饪。铁板沙司的制作则是整个菜肴的灵魂。
1、铁板预热:将铁板放在火上加热至铁板表面开始冒烟,这样可以确保牛肉在接触铁板的瞬间能迅速受热,锁住肉汁。炒制蔬菜:在锅中加入少量油,将切好的蔬菜快速翻炒至断生,然后盛出备用。烹饪牛肉:将腌好的牛肉放入预热的铁板中,快速翻炒。由于牛肉切片较薄,所以烹饪时间不宜过长,以免牛肉变老。
2、高温快炒:铁板牛肉的烹饪需要高温快炒,这样可以迅速锁住肉汁,保持肉质的鲜嫩。炒制前先将铁板预热至冒烟,然后迅速将腌好的牛肉片放入铁板中翻炒。调味:在炒制过程中,可以根据个人口味添加葱段、姜片、蒜末等调料,增加风味。适量的调味料可以提升牛肉的口感,但不宜过多,以免掩盖牛肉本身的鲜美。
3、选材:选择新鲜的牛肉是制作铁板牛肉的关键。优质的牛肉肉质鲜嫩,肌肉纤维清晰,有一定的脂肪分布,这样的牛肉不仅口感好,营养价值也高。一般推荐使用牛里脊或者牛柳,这些部位的肉质较为嫩滑。切片:将牛肉切成薄片,厚度大约在2-3毫米之间。
准备工作 将牛肉切成薄片,青椒、红椒、洋葱切成丝,蘑菇切片,大蒜切末。腌制牛肉 将切好的牛肉放入碗中,加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,腌制20分钟。热锅爆炒 将锅烧热,倒入适量的油,放入腌制好的牛肉,翻炒至变色,捞出备用。
铁板牛肉是一道以牛肉为主要食材的铁板菜肴。牛肉在铁板上煎烤,肉质鲜嫩多汁,搭配特制的调味料,味道浓郁,口感极佳。铁板豆腐 铁板豆腐是一道以豆腐为主要食材的铁板小吃。豆腐在铁板上煎烤至外脆内嫩,搭配辣椒酱等调料,味道鲜美,营养丰富。
铁板烧烧烤城:这是一家以铁板烧为主打的烧烤店,提供多种肉类、海鲜和蔬菜供顾客选择。铁板烧的特点是现场制作,顾客可以亲眼看到食材的变化过程,增加了用餐的乐趣。这里的铁板牛肉和铁板鱿鱼口感极佳,而且调料丰富,能够满足不同顾客的口味需求。
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