qweasjd 发布于2024-07-09 11:44:30 必吃榜 7 次
今天给各位分享四川泡菜的家庭做法的知识,其中也会对四川泡菜的家庭做法视频进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
首先将所有的食材都准备好,我们做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。
制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!泡菜的日常管理应掌握以下几点:腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。
做四川泡菜,首先得有个泡菜坛子哈!通常有玻璃的,陶瓷的,土陶的。而以土陶的泡菜坛最佳,透气性好。如果实在没有这样的坛子,找一个能密封的容器也行。(我曾见过公司附近小卖部老板,用脉动瓶子泡了一小瓶泡菜!) 红辣椒是必不可少的,新鲜的仔姜不是每个季节都有。
准备好泡菜的食材。食材洗净,分别处理。萝卜皮专门打下来,萝卜切条状,尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干,不能再沾生水。泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子,可避光。倒点白酒上下左右晃荡,然后倒出擦干水分。准备好香料。切好去皮姜片,准备好蒜瓣。
白萝卜适量 调料:柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克 做法步骤:柠檬1个切片,一盘萝卜里加入盐1克,抓匀腌制3分钟 倒入黄瓜25克,胡萝卜25克,抓匀腌制5分钟 加入水500毫升,沥干水分,放入姜丝20克,蒜片10克,柠檬4片,柠檬挤出汁,搅拌均匀 倒入泡菜汤500毫升即可。
【四川泡菜】 食材:萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒1碗,小黄姜1碗,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶5片,山奈1小把,良姜3块,木香4块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。
注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。 (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
做法:首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。
制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!泡菜的日常管理应掌握以下几点:腌菜洗完之后,一定要控制好水分晾干,否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分,可以先加盐使水分溢出。
四川泡菜 做法一: 选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。
步骤一:将准备好的红萝卜清洗干净,用问斜刀切法切成斜片状厚片以备晾干红萝卜中的水分。步骤答二:将准备好的老姜和蒜切成薄薄的片状放在一旁备用,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜,同样是提味杀菌的作用专,切成薄片是为了最大限度的挥发老姜和蒜中的味道。
常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。 (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
制作流程 1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. (如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。
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