qweasjd 发布于2024-07-10 03:44:35 美食文化 13 次
本篇文章给大家谈谈江米的做法,以及江米的做法有几种呢对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状。加入200克清水。用大火将水与麦芽糖烧开。取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌。剩下的1/3干粉放进去,分两次加面粉,可使江米条口感酥脆。用手揉成光滑的面团。
第一步最先备好大锅,往在其中倒进40g白糖、60g麦牙糖及其150ml的清水,随后开枪逐渐煮,煮的情况下拌和一下,煮至燃烧后熄火。第二步下面,大家把粘米粉2——3次筛粉到上边的糖桨中,每一次倒进去以后,都要不断拌和,直至所有倒进去、拌和好以后,再将其搓成一个面糊。
步骤2: 等糖水颜色变褐色时,倒入炸好的江米条,快速搅拌,让江米条与焦糖包裹在一起,搅拌均匀后,即可出锅盛出,你会看到江米条结成团,并且之间拉着长长的糖丝。
上浆:沾糖将炸好的江米条倒入糖浆中粘上糖浆,迅速捞起,放入倒有白砂糖的烤盘内,也可以用白芝麻,用塑料刮板给表面覆盖白糖。一边覆盖一边使其分离,直到表面完全覆盖,分离为止。将沾好白糖的江米条平铺在案板或是烤盘里,薄薄一层即可,凉透后用筛子过去多余的白砂糖。即可包装出售。
做麻圆和面的时候加入油,做出来的麻圆更酥脆好吃,面团要会的偏硬一点,麻圆做好后,一定要醒发松弛一会,这样做出来的麻圆不容易破裂,口感更好。
准备一个玻璃罐,底部垫上吸油纸,将彻底晾凉的花生芝麻糖放入罐子中,密封好,放入冰箱冷藏保存。因为现在是夏天,室内温度比较高,容易变软,因此最好冷藏保存。这道小时候常吃的花生芝麻糖就做好了。
我这里要特别给大家说一下油布袋,这是我们这里通俗的叫法,官方具体叫什么我也搞不清楚。不过这个东西大家应该都见过,其实它就是外面不裹糖的糖枣。糖枣不就是一个面疙瘩,然后外面裹上一层白糖嘛。油布袋就是不裹糖,那个面疙瘩直接炸熟了。
·操作:(1)把糯米泡15天后发酵。(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。(5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。
看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火 从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。
老式白面江米条做法和配方如下:用料:面粉小饭碗三碗、水多半碗、鸡蛋一个、食用油三大碗。江米条(面粉版)的做法步骤:步骤1:把发酵粉放在面粉里调匀,打上一个鸡蛋,用温水把面粉和成絮状,揉在一起,变成一个面团,盖上盖子,封闭式发面成二倍大。
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