qweasjd 发布于2024-07-03 06:41:02 美食文化 13 次
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1、本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。本帮的字面意思是本地。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。
2、上海菜是由本帮菜和海派菜组成的。 本帮菜,指的是纯粹的上海家常菜,蕴含着深厚的历史文化底蕴。 本帮菜的特点是浓油赤酱,口感醇厚,香气四溢,讲究酥、软、肥、浓的口感。 在口味上,本帮菜偏重油、重酱色、重甜。
3、本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
1、据我所知,本帮菜的十大特色菜有:红烧肉:以浓油赤酱和丝丝甜味为特色,色泽油亮,肥而不腻,香甜软糯。八宝鸭:秋冬季必备大菜,内有多种馅料,鸭肉香酥软烂,非常满足。毛蟹年糕:小毛蟹与年糕翻炒,鲜甜可口,填满思乡胃。油爆虾:烹炸后的大虾外皮酥脆,虾肉鲜嫩,非常上瘾。
2、红烧肉:将猪肉用酱油、糖、花椒、葱、姜等烹制而成,口感软糯,味道浓郁。糖醋排骨:糖醋汁配上炸过的排骨,酸甜可口,是上海家庭菜肴的代表之一。生煎包:炸过的饺子,里面包着肉馅和汤汁,口感鲜美,油香十足。
3、上海传统特色菜有:八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧_鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等。
4、红烧肉是中国南方传统名菜之一,营养价值极高。上海的红烧肉软糯香甜,入口回味无穷。隐隐透出甜中带咸、咖喱味少许、原味红烧,而上海的红烧肉则更多地加以调味改良。葱油拌面 葱油拌面是上海素有的传统小吃之一,以麻油、辣椒油及大量的芝麻和葱末来调制成油,再将面条拌匀即可。
5、老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤,外加什锦。
1、据我所知,本帮菜的十大特色菜有:红烧肉:以浓油赤酱和丝丝甜味为特色,色泽油亮,肥而不腻,香甜软糯。八宝鸭:秋冬季必备大菜,内有多种馅料,鸭肉香酥软烂,非常满足。毛蟹年糕:小毛蟹与年糕翻炒,鲜甜可口,填满思乡胃。油爆虾:烹炸后的大虾外皮酥脆,虾肉鲜嫩,非常上瘾。
2、上海十大特色菜有红烧肉,糖醋排骨,炒年糕,油爆虾,四喜烤麸,醉鸡,炒豆腐脑,生煎包,笼包,葱油饼。红烧肉:红烧肉作为本帮菜的代表之一,早已深入人心。选用五花肉为主料,糖、料酒、老抽等佐料慢炖而成。肉质鲜嫩,味道浓郁,入口即化,让人回味无穷。
3、红烧肉:将猪肉用酱油、糖、花椒、葱、姜等烹制而成,口感软糯,味道浓郁。糖醋排骨:糖醋汁配上炸过的排骨,酸甜可口,是上海家庭菜肴的代表之一。生煎包:炸过的饺子,里面包着肉馅和汤汁,口感鲜美,油香十足。
4、上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食,由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是:“一手酱油瓶,一手糖罐头”。而上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉,简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。
5、上海传统特色菜有:八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧_鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等。
6、上海本帮菜是中国菜系中极具特色的一种,它的烹饪风味严格限于江南地区的特定口味和用料。在这里我们将为大家介绍上海本帮菜中最为经典、最受欢迎的十大名菜。 红烧肉:别看这道菜简单,但是却是上海菜中家庭必备,你很难在本地人家庭里不见到红烧肉。
1、沪菜。即上海菜,是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
2、本帮菜是我国上海地方菜的名称。上海菜又叫本帮菜, 20世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜,而对本地风味,则称为本帮菜。本帮就是本地的意思,本帮菜是江南地区饮食文化的一个重要产物。本帮菜是上海本帮地方菜的简称。
3、上海菜。本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。
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