羊肉泡馍（羊肉泡馍的做法与配料）

本篇文章给大家谈谈羊肉泡馍，以及羊肉泡馍的做法与配料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、羊肉泡馍的制作过程中有哪些常见的问题值得关注?
• 2、西安羊肉泡馍的做法?
• 3、羊肉泡馍怎样做好吃

羊肉泡馍的制作过程中有哪些常见的问题值得关注?

选材问题：优质的羊肉泡馍离不开新鲜的羊肉和优质的馍。选购时，应选择肉质鲜嫩、无异味的羊肉，同时要选用口感筋道、韧性十足的馍。此外，还需准备一些配料，如葱、姜、蒜、香菜等，以增加菜品的口感和层次。

总之，自制羊肉泡馍需要注意选材、炖羊肉、制作馍、炖汤、泡馍、搭配蔬菜、调味品和卫生等多个方面的细节问题。只有把握好这些细节，才能制作出美味可口的羊肉泡馍。

先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。

第羊肉泡馍中以羊肉和面饼为主，只简单搭配一片香菜叶、几瓣腌制的糖蒜和辣子酱等，缺少现在人们的喜欢的蔬菜，这一点也是羊肉泡馍没有能走出陕西走向全国的一个原因。 第羊肉泡馍中汤汁里羊油太多，也就是说羊肉泡馍中动物脂肪和食盐很重，和现代人的饮食科学有点相悖和不相符。

羊肉泡馍外观简单豪放，制作复杂精致，味道厚重。体现了陕西人既保守，又开放；既粗犷，又心灵手巧；既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。 陕西关中的 美食 还有臊子面、裤带面、油糕、甑糕、葫芦头...太多了，说不完，也不说了。

羊肉泡馍，古称羊羹，宋代苏轼有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

西安羊肉泡馍的做法?

准备原料。花椒加水煮开，羊肉放入一起煮开，捞出羊肉洗净备用。羊肉，葱，姜，炖肉料包，一起放入锅中煮沸撇干净沫。小火炖到汤汁奶白，水量减少三分之一。约2小时，调入盐，继续煮30分钟。羊肉捞出。木耳金针菜泡好焯水沥干，白吉馍提前做好。配小菜醋蒜，辣椒酱，小咸菜。

选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。洗净后切成大块。羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。炖两个小时后，肉烂汤香关火。炖肉的同时，面粉适量放入盆中。

去泡馍馆只要往客人碗里扫一眼就能知道谁是本地人谁是外地人 汤煮至3个小时左右，会浮着一层羊油，将油轻轻撇出。放在小碗里备用。1 泡发黑木耳。粉丝稍微泡软，切一些葱花，准备制作泡馍。1 热锅加少量底油，爆香葱花，倒入煮好的羊肉汤。

羊肉泡馍怎样做好吃

羊肉浸泡后冲洗干净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，将肉捞出用凉水洗干净 锅内加入清水将羊肉重新放入锅中，加入葱段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等调料 倒点料酒去膻 大火烧开后，转中小火煮1个半小时左右 这个时间做馍。

羊肉羊骨浸泡出血水后飞水去浮沫，重新加入清水。美国本地羊肉比较膻，最好能买到澳大利亚的羊肉，品质很好。shoulder或者neckbone都可以 加入香料：花椒，小茴，八角，葱，姜，草果，香叶。 调入盐，糖，料酒。水开后转小火慢炖。 取面粉，加入一小勺盐，分数次加入凉水和成面团。

过水焯：锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。（建议这个过程用大汤锅）。

羊肉泡馍的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于羊肉泡馍的做法与配料、羊肉泡馍的信息别忘了在本站进行查找喔。