卤菜（卤菜的做法及配方教程）

本篇文章给大家谈谈卤菜，以及卤菜的做法及配方教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤菜可以卤些什么
• 2、卤菜的拼音
• 3、卤货有哪些
• 4、如何做卤菜?
• 5、卤菜的卤汁怎么做?
• 6、同样是卤菜,中国各地都有哪些与众不同的做法?

卤菜可以卤些什么

1、卤菜都可以卤什么 什么都可以卤 卤菜有哪些品种 卤菜种类有很多。归纳为：全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

2、卤菜有哪些食材可以卤 经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。

3、经常卤制的素菜有，木耳，腐竹，千层，油烙花生米，白萝卜、素基，莲藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。

4、豆制品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋等；卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。

5、卤菜中可以卤着吃的食物有：鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；还有各种肉类，例如猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨……卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

卤菜的拼音

卤菜的拼音lǔ cài 卤菜是什么意思 （ ）★「卤菜」在《汉语大词典》第8066页 第6卷 83 ★「卤菜」在《重编国语辞典》的解释 卤菜 lǔ cài（卤菜，卤菜）用盐水或酱油调和五香等佐料煮制的菜肴。

lǔ。解释如下：卤水。一种烹饪方法。把原料（不切碎）放入较大的锅中，加盐及其他调料煮。一种浇在面条等食物上的浓汁。一般先用肉片、鸡蛋等做汤最后勾芡。古又同“虏”。

卤的拼音是lǔ，其有关内容如下：卤是一个汉字，发音为lǔ，指的是用盐、酱油等调料腌制食物的过程，或者指经过腌制的食品。这个字在中文中有着悠久的历史和广泛的应用。卤的制作方法多种多样，但通常包括将食材浸泡在盐、酱油、糖、料酒等调料中，并在适宜的温度下腌制一段时间。

卤字拼音为：【lǔ】。基础释义：卤水。一种烹饪方法。把原料（不切碎）放入较大的锅中，加盐及其他调料煮。一种浇在面条等食物上的浓汁。一般先用肉片、鸡蛋等做汤最后勾芡。古又同“虏”。古又同“鲁莽”的“鲁”。古又同“橹”。详细释义：名词，通“橹”。

卤拼音是：lǔ。其组词及造句如下：卤水：制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦称盐卤、苦汁。卤素：化学术语，指周期表中的第七族元素，包括氟、氯、溴、碘、氦等。卤菜：用五香咸水或酱油等浓汁制作食品，如卤鸡爪、卤牛肉等。盐卤：即卤水，是制作盐的过程中产生的一种液体。

卤的汉语拼音是：lǔ。相关组词：盐卤 卤水 卤味 斥卤 卤虾 卤素 舄卤 卤莽 沙卤 卤楯 舃卤 卤族 硷卤 卤薄。卤的造句如下：1， 反相高效液相色谱；卤肉制品；硝酸盐；亚硝酸盐。2， 还有，她很容易满足，只要一碗卤肉饭加个蛋，她就可以吃的很开心。3， 喝排骨汤，卤肉饭和鹅卷是最佳匹配。

卤货有哪些

1、肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠等。素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生等。

2、红卤 红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

3、卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等。卤豆制品是豆制品的再加工食品，是把加工成型的豆制品坯料经过卤汤煮制而成的产品，品种有卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等。卤制豆制品又称卤货。以水坯子或干豆腐为原料，经切块或切丝等造型工序，再放人老汤或盐水中煮制而成的豆制品。

4、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。

如何做卤菜?

做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、姜片、卤粉、葱结。第6步、加入适量清水末过肉块，加入盐、老抽、花椒、少许白酒。第7步、放入干辣椒。

第一次起卤水需鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨，因为第一次卤的东西不好吃，所以可用鸡架子，大棒骨，经济实惠。大砂锅，凉水放入鸡猪的肉或骨头，烧沸后撇去浮沫，换小火；接着在汤中加入主要调料.至骨脱肉酥，汤浓稠，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。

上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上煮开，加入适量8 落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放人冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6-7成热的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油即可。

、原料加工：将卤菜原料（各种荤素食品），肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异味轻的原料，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。

卤菜是很好下饭的`，家里必备的一道美食，下面是家常卤菜的做法，为大家提供参考。

卤菜的卤汁怎么做?

将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。

将八角，桂皮，甘草，小茴香，丁香，三奈，甘崧，花椒，砂仁，肉豆蔻，草果等分成2份，装入纱布袋，扎口收紧，姜拍破，大葱连着根须打结。糖色：冰糖轻轻敲碎，与精炼油一同入锅小火翻炒，冰糖颜色由白变成红棕色时，加入500克沸水搅拌。

取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

一 卤水的使用 凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。 一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

制作步骤：鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了。

同样是卤菜,中国各地都有哪些与众不同的做法?

1、卤菜在中国的南方和北方做法都不太一样，北方做的口味比较重一些，色泽比较鲜艳一些，味道也比较咸一点，南方的卤菜基本上都属于红油比较多，偏清淡。那么中国各地都有哪些与众不同的做法呢？广东地区的卤菜：偏甜口。

2、除了四川地区的卤菜外，中国各地也有各具特色的卤菜。例如广东的卤鹅、福建的卤猪脚等。这些卤菜在烹饪方法和口味上都有所不同，但同样都是中华美食的瑰宝。

3、准备好食物，我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，各位朋友能够依据自己爱好选择食物，像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，素的例如连藕卤出去也非常棒。准备好各种各样辅材和香辛料。野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。把食物解决干净。

4、卤千层肚：千层肚即牛百叶，因其层次分明而得名。卤千层肚口感独特，脆嫩可口，是很多火锅和卤菜店的招牌菜。总之，这些卤菜不仅在中国各地广受欢迎，在海外的中餐馆中也是常见的菜品。无论是作为正餐的一部分，还是作为小吃零食，卤菜都以其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了食客们的青睐。

5、这是潮汕地区才有的一种调味料，它可是卤水鹅的灵魂食材，因为潮汕卤水鹅在卤的过程中是不加味精、盐来调味的，靠的就是生抽和初汤来进行调味的，所以卤出来的味道自然与众不同。 先把一只20斤重的狮头鹅给宰杀去毛，而去鹅毛是很费工夫的，鹅毛去不干净可直接影响到食用时的口感。

6、卤猪头肉的做法提示 猪头肉要清洗干净，特别一些地方的毛不好清理，可以用火烧一烧毛；制作的时候如果时间允许可以选择食用砂锅慢慢炖，这样会更加入味；夏季食用，可以待其冷却，进行凉拌，还可以准备一些蘸汁。

关于卤菜和卤菜的做法及配方教程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。