酸浆豆腐（酸浆豆腐是酸的吗?）

本篇文章给大家谈谈酸浆豆腐，以及酸浆豆腐是酸的吗?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、酸浆豆腐和卤水豆腐的区别
• 2、酸浆豆腐豆腐产率多少
• 3、西董酸浆豆腐属于哪里的特产

酸浆豆腐和卤水豆腐的区别

制作工艺不同、口味不同。制作工艺不同：酸浆豆腐由豆浆、酸浆凝固而成，没有卤水或石膏，卤水豆腐用卤水作为凝固剂，添加量很少。口味不同酸浆豆腐是酸味，卤水豆腐是咸味。

区别如下：酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。卤水豆腐：豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成。

酸浆和卤水点豆腐的区别如下：酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头。卤水豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成。

酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的，更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香。酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。具体的还是要看是在什么地区，象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的，不一定能习惯酸浆和卤水的。北方的话还差不多都能接受。

酸浆豆腐豆腐产率多少

一斤黄豆可以产出三斤酸浆豆腐。在制作酸浆豆腐的过程中，黄豆被浸泡、磨碎、过滤得到豆浆，在豆浆中加入凝固剂，形成豆腐。酸浆豆腐是一种比较传统的豆腐制作方法，利用酸浆来作为凝固剂。酸浆是制作豆腐过程中滤出的豆腐水发酵后形成的液体，含有使豆浆凝固为豆腐的酸性物质，一斤黄豆可以产出三斤酸浆豆腐。

一般而言，豆腐出产率与豆腐品质成反比（所有食品都是这个规律），所以酸浆（植物酸浆与发酵酸汤）豆腐一斤黄豆产2～5斤豆腐，但品质最优！卤水豆腐一斤黄豆产8～2斤豆腐，品质仅次于酸浆豆腐。石膏豆腐一斤黄豆可以生产5～4斤豆腐，品质较差已经失去豆腐香味。

西董酸浆豆腐属于哪里的特产

1、西董酸浆豆腐制作技艺成功入选省级非物质文化遗产名录，成为邹平县首个省级非遗项目。西董酸浆豆腐制作技艺距今已有600余年历史，以优质黄豆和山泉水为原料，经选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。酸浆豆腐是以酸浆点浆，口感嫩滑，口豆味醇香，绿色健康，营养丰富。

2、酸浆豆腐是山东省邹平县西董镇的一种传统美食，用酸浆来点豆腐是当地流传了上千年的豆腐加工工艺，和一般的盐卤豆腐和石膏豆腐都不一样。酸浆豆腐用的酸浆是孙怀兵先生山东老家祖辈流传下来的老浆，用酸浆做豆腐的原理，和用“引子”或“面肥”来蒸馒头是一样的道理。

3、大约是元末明初的时候。山东省邹平县南部山区西董街道的孙家峪村及周边村里，传承着距今已有600多年历史的酸浆豆腐制作技艺。酸浆豆腐是用豆腐浆水经乳酸菌发酵而成的酸浆点成的豆腐，制作工艺不需要添加卤水等，具有滑嫩适口、豆香浓郁等特点，入选山东省非物质文化遗产名录。

4、滨州西董酸浆豆腐 西董酸浆豆腐制作技艺距今已有600余年历史，以优质黄豆和山泉水为原料，经选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成。区别于传统的卤水豆腐和石膏豆腐，酸浆豆腐是以酸浆点浆。

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