冷菜菜谱（冷菜20道）

本篇文章给大家谈谈冷菜菜谱，以及冷菜20道对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、如何做冷盘菜
• 2、去成都北方钓鱼台烹饪学校学厨师的话，性价比如何？
• 3、急!!给我介绍一些平常酒店能做的冷菜

如何做冷盘菜

1、黄瓜对半切开，再切片；莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。锅中加水烧开，加一茶勺盐；另用一容器倒入直饮水，加入冰块。除黄瓜片外，其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。松花蛋对切两半，每半再切四瓣，半个扣在盘中做鱼身，另半个摆成鱼尾，用蒜片做鱼眼。

2、凉拌猪耳朵 首先把洗干净的猪耳朵放进卤料煮半个小时，然后捞出来放凉，放凉之后切成薄片。再准备红油辣椒、葱姜蒜末、小米辣丁、蚝油、鸡精、味精、盐、生抽、醋、白糖和香菜，把这些作料放进切好的猪耳朵中，搅拌均匀就可以了。这道菜是很多喝酒人士的最爱，配上酒十分的美味。

3、冷盘 蜜汁淮山药 淮山药（白果、板栗均可代替）1000克，冰糖250克，桂花25克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖桂花用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入淮山药拌匀盛出，晾凉即成。

去成都北方钓鱼台烹饪学校学厨师的话，性价比如何？

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在香港澳门等地，厨师的月薪平均达到了5万；在北上广等发达城市，厨师的月薪平均在7500左右；就算是在成都、西安等地，厨师平均工资也能达到5500左右。想要了解更多关于厨师前途的相关信息，推荐咨询北方钓鱼台烹饪学校。

急!!给我介绍一些平常酒店能做的冷菜

西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

苦苣拌木耳。能做出几十种凉拌菜，很多凉拌菜都特别好吃。凉拌黄瓜，除了这些比较普通和常见的家常菜以外，提起上档次的凉菜就不得不说这道特色凉菜金汁三跪了。这道菜光是名字就听起来很上档次，口感也是非常不错，吃起来脆脆的。

在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

当然是学炒菜好，只要你把炒菜学好了那你就会做凉菜了，在厨房个个部门都要学精点，不要半途而废，多看，多做，多学，多问，这样三五年就可以独立了。

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