过桥米线（过桥米线的做法）

本篇文章给大家谈谈过桥米线，以及过桥米线的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、过桥米线的来历和典故
• 2、过桥米线和砂锅米线有什么区别
• 3、过桥米线的做法和配料

过桥米线的来历和典故

过桥米线源于云南滇南蒙自县。说法一 过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。

云南过桥米线的 典故 过桥米线始于清朝。相传清光绪年间，滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛，岛上绿树成荫，环境幽静，有一位名叫张浩的秀才为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。

因为妻子送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字——过桥米线。

过桥米线和砂锅米线有什么区别

1、原料不同：过桥米线搭配固定的素菜，青菜、豆芽、豆腐丝，也可以添加自己喜欢的荤菜，火锅丸子，砂锅米线搭配固定的素菜，有青菜、豆芽、豆腐丝，也可以添加自己喜欢的荤菜，有火锅丸子。

2、做法不同，汤料不同。做法不同：过桥米线是将生的里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，与豌豆尖、韭菜等佐料一起烫熟后，再加入米线等食材，最后浇汤；砂锅米线则是将各种食材与佐料一起入砂锅煮开后，再加入已烫过的米线等食材，最后再浇汤。

3、做法不同：砂锅米线是一锅煮，味道浓郁；过桥米线有多种配菜可选，米线用水略烫，鹅油封面，汤汁滚烫但不冒热气。吃法不同：砂锅米线方便快捷，价格亲民；过桥米线提供多种选择，环境优雅，适合朋友聚餐。

4、容器和做法不同。砂锅米线和过桥米线首先在容器上一个是砂锅，一个是大汤碗。

过桥米线的做法和配料

1、过桥米线的做法和配料：准备高汤、米线、配菜、调制酱料、烫菜、煮肉片、组装米线、浇上酱料、撒上葱花和香菜。最后慢慢享用这道美味的过桥米线。可以搭配一些小菜或者饮料一起食用，让口感更佳。

2、过桥米线的做法三 米线配料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

3、云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。云南米线用冷水泡1小时。

4、过桥米线的做法如下：配料：米线、豆腐皮、生菜。泡米线：锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。材料准备：豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块（可以加入平时火锅煮的喜欢的食材）。

5、步骤：鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。

6、过桥米线的做法和配料如下：工具/材料：浸泡过的干米粉125克、鹌鹑蛋4个、西兰花适量、海鲜菇适量、提前泡发好的黑木耳适量、娃娃菜1小棵、卤肉适量、卤面筋适量、卤鸭胗适量、即食海带适量、辅料盐适量、香菜适量。先把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，开始烧水。

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