qweasjd 发布于2024-07-23 19:58:11 网红小吃 18 次
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潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的着名土特产海产品。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“ 母”:略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。
鲜美滑嫩:潮汕膏蟹选用的是肉质饱满、膏黄丰富的大闸蟹,经过蒸煮后,蟹肉鲜嫩滑爽,入口即化。同时,蟹膏在蒸煮过程中与蟹肉充分融合,使得蟹肉更加鲜美可口。此外,潮汕膏蟹的烹饪过程中还会加入一些独特的调料,如蒜蓉、姜丝等,这些调料不仅能去除蟹肉的腥味,还能增添蟹肉的鲜美口感。
清蒸膏蟹:这是最常见也是最能体现膏蟹鲜美的做法。将活膏蟹清洗干净,放入蒸锅中,加入适量的姜片和葱段,蒸制大约15-20分钟。膏蟹蒸熟后,蟹壳呈现出诱人的红色,蟹肉鲜嫩,蟹膏浓郁,可以直接食用,或者搭配蒜蓉、酱油等调料一起食用。
选材:选购新鲜的潮汕膏蟹是去除腥味的第一步。新鲜的膏蟹肉质鲜美,腥味较小。挑选时应选择壳硬、色泽鲜亮、活力充沛的膏蟹。清洗:将膏蟹放入清水中浸泡,加入少量食盐,让膏蟹自行吐出体内的杂质。换水几次,直到水质清澈为止。这样可以有效去除膏蟹体内的泥沙和腥味。
潮汕菜清蒸膏蟹的做法 材料:青蟹400克,大葱10克,姜10克,醋5克。葱洗净切成葱段;姜洗净切片,再将一半姜片切成姜末。先将膏蟹宰杀干净,将蟹爪切掉,再将蟹心切为件,又将蟹螯切为两段拍裂,又再将蟹盖剁为小块。
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