卤猪头肉的做法（卤猪头肉的做法全过程）

本篇文章给大家谈谈卤猪头肉的做法，以及卤猪头肉的做法全过程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、怎样卤猪头肉,久放不发黑
• 2、卤猪头肉怎样才能去除腥味
• 3、卤猪头肉需要什么调料?
• 4、卤猪头肉的配料及秘方
• 5、卤肉用猪什么部位肉
• 6、卤猪头肉如何做到肥而不腻?

怎样卤猪头肉,久放不发黑

用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

卤猪头肉发黑是由于卤肉表面水分流失，氧化造成的。 卤好猪头肉刷一层油，保持水分，用保鲜模封好可以避免发黑。【主料】猪头适量；【方法/步骤】猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。

猪头清洗干净，然后用清水浸泡两小时。起锅倒入适量的清水，加姜片和料酒，把猪头放进去煮开，然后捞出来沥干水分。另起一锅倒水，把猪头放进去，然后依次加入所有材料。大火煮半个小时，然后转小火煮一小时，再关火焖一晚即可。卤好后剔骨，然后摆盘就可以了。

焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是这样的话，卤水中的血末会很多，如果对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏天。

氧化以后就会变黑，所以采用栀子上色需要少放一些香料，也不能够被太阳直照，不然会出现发黑的现象。

卤猪头肉怎样才能去除腥味

猪头肉用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。香卤猪头皮 猪头皮 1块，葱 3根，姜 1块，辣椒 1个，卤包 1个，酱油 1杯，米酒 1/2杯，糖 1匙 葱切段及珠、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。取锅川烫猪头皮后捞起。

加入盐、料酒、老抽、味精后。6 大火烧开后转小火卤一个小时即可。

找一口大锅，装满冷水，将生的猪头肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，但是肉还是生的，水仅是温的，将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪头肉，这样的猪头肉就可以彻底的去腥了。

放葱姜一起做猪头肉可去腥。主料：猪头1个 辅料：盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个 猪头清洗干净，浸泡两小时。

去除猪头肉的腥味方法：可以用洗米水给它发酵，这样吃起来像酸奶好种味道，这样就能成功去掉猪头皮的腥味了。而且猪头肉很好吃，是富含胶原蛋白是最佳的美容食品。猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜，也是古杂食类哺乳动物，主要分为家猪和野猪。当前人们认为猪是猪科动物的简称。

去除方法有两种：制作之前将猪头肉放入水中浸泡两个小时；制作中用洋葱将腥味掩盖住。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。

卤猪头肉需要什么调料?

1、原料：猪头肉500克。调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

2、卤猪头肉需要准备生猪头肉，适量的葱、姜、蒜、盐、鸡精粉、丁香、花椒、八角、冰糖、陈皮、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒以及红辣椒等调味料，这是传统的卤料卤猪头肉的做法。

3、用料：猪头1颗、大葱1根、生姜1块、白酒2两、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、鸡精3勺、冰糖70克、盐适量、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量。

4、材料.猪肉：（头）适量；葱：适量； 姜：少许； 蒜：适量； 花椒：少许； 八角：适量； 冰糖：适量； 食盐：适量； 料酒：少许； 老抽：适量； 味精：适量； 桂皮：适量； 陈皮：少许； 香叶：适量； 干辣椒：适量；猪头洗净收拾利落。

5、卤猪头肉二：蒜头、南姜（东南亚的香料、只有南方有种植）、花椒、辣椒、八角、小茴香、黄片糖各适量。猪头肉洗净拔光毛，用开水烫过。加些水煮开老卤水，如果不咸就放点盐，看自己的口味加。把卤水配料放进老卤水里，把猪头肉放进去，卤水滚了就转小火慢慢煮，中途卤水不够深的话就加老抽。

卤猪头肉的配料及秘方

1、将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。

2、将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成制作。猪头肉剔骨，可以卤好以后剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。

3、卤猪头肉的配料是猪头 1颗 大葱 1根 生姜 1块 白酒 2两 生抽 半瓶 抽 8勺 蚝油 5勺 鸡精 3勺 冰糖 70克 盐 适量 ，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 适量 。

4、主料：猪头皮半个。辅料：卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量。卤水猪头肉的做法：将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。

5、配方及做法如下：用料 桂皮1块、老抽小半碗、白糖3大勺、姜半块、生抽2勺、盐一点点、料酒小半碗、花椒20粒、干辣椒1-2个 。卤猪头肉的做法 猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

6、卤猪头肉的全部秘方和流程揭秘，这样卤出的猪头肉才叫香猪头肉的卤制方法（一）——食材的预处理方法1：浸泡。新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。

卤肉用猪什么部位肉

1、就是猪的耳朵的一部分。有肉的时候也可以选择猪皮，卤猪皮吃着非常q弹。还可以直接选择猪蹄的部分做成卤猪蹄。除此之外也可以选择，像猪大肠，猪肝，猪尾巴，猪头等等，都可以拿来卤肉。自己喜欢吃哪一个部分，就可以用哪个部分来卤肉。

2、蹄尾。猪蹄分前后、前手、后脚。猪肘也分前后、前肘肉多、瘦多肥少、骨小。不油腻。猪尾是活动较大的部位、皮、肉香浓、是很多人的最爱。内脏。内脏品种丰富、但也是胆固醇含量最高的部位。有猪肚、猪心、猪肝、肥肠、粉肠、肠头、小肚（膀胱）都适合卤制。

3、猪舌，鸡胗，鸡心，豆腐等等。以下是卤菜制作方法：准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、属料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。第一步、怎么好原食材。第二步、肉类下锅焯一下水。第三步、焯好水捞出冲洗干净备用。

4、猪肉腿肉或五花肉。卤肉是一种传统中式菜肴，主要指用卤水或调味料煮制的猪肉，通常采用猪肉腿肉或五花肉。卤肉的烹制方法是将猪肉放入卤水或调味料中煮熟，使肉质鲜嫩，口感香滑。在制作卤肉时，猪肉会先用卤水煮熟，然后浸泡在调味料中一段时间，使其充分吸收调味汁，增加口感和味道。

5、后腰部位。里脊肉来制作卤肉比较好，里脊肉则是猪的后腰部分，肉质细嫩，没有五花肉油脂多的情况，更适合那些想要享受卤肉口感但又担心太油腻的人。卤肉是一种传统的中国菜肴，原材料多为猪肉，并以豆腐、鸭蛋、海带、萝卜等配菜加入卤汁中浸泡食用。

卤猪头肉如何做到肥而不腻?

1、用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 美食特色 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

2、猪头肉卤的好吃不油腻方法如下：要去除多余的油脂，最好也是最直接的办法就是掌握好火候，在卤制瘦肉类食材时，需要小火卤制，防止食材脱水过多，而造成卤肉又干又柴，而卤制肥肉类食材时，却要使用中火卤制让食材脱水，而这个脱水实际就是食材的油脂。

3、第一点：卤猪头肉的时候，不要用小火慢慢卤煮，正确的做法应该是用中火，因为中火才能快速地把猪头肉里面的油脂给逼出来，油少了，猪头肉自然吃起来就不油腻腻口了。

4、去腻技巧：在卤制过程中，可以适当去除浮在卤水上的油脂，这样可以减少猪头肉的油腻感。此外，加入一些蔬菜如白萝卜、胡萝卜等，不仅可以丰富口感，还能起到吸油的作用。

5、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

卤猪头肉的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于卤猪头肉的做法全过程、卤猪头肉的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。