油爆虾（油爆虾怎么做酥脆好吃视频）

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本文目录一览：

• 1、油爆虾的刚是什么意思
• 2、杭州老头儿油爆虾的制作精髓有哪些?
• 3、有哪些上海本地人特别推荐的上海本帮菜?
• 4、油爆虾和酱油虾的区别?
• 5、油爆虾的家常做法长沙油爆虾的家常做法
• 6、油爆虾的酱汁怎么调

油爆虾的刚是什么意思

“刚”，即“鲜嫩”，是油爆虾喜欢的口感之一，它指的是虾肉应该鲜嫩柔软，而不是老硬粘涩。在烹制油爆虾的过程中，炒虾的火候十分关键，如果时间过长或过短，都会导致虾肉的口感失衡。首先，选购新鲜的虾是制作美味油爆虾的重要前提。

而有一种吃法叫油爆虾，它是有百年历史的一道非常传统的特色名菜，它是一道上海菜，属于苏菜系，也是八大名菜系之一，可以说是非常不错的，油爆虾主要是因为它在选料方面非常的严格，以及在烹饪的时候很讲究而出名。在江南水乡，虾是非常常见的，所以它主要属于苏菜系。

梦见油爆虾的预兆此兆：难论吉凶，若配吉数则判为吉。若有凶数即变成小吉而已而视作而已。但限于幸逢连珠局或先天生辰四柱之喜用神是金或独爱金者，用此局则大呈祥，亦可得之庆。

杭州老头儿油爆虾的制作精髓有哪些?

首先，选材是制作老头儿油爆虾的基础。选用新鲜的河虾，要求虾体饱满、色泽鲜艳、肉质鲜嫩。新鲜的河虾不仅口感鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分。在选材时，还要注意虾的大小，一般以中等大小的虾为宜，过大或过小的虾都不适合制作这道菜。其次，处理虾的过程也至关重要。

热油：在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150摄氏度），油温不宜过高，以免虾肉老化。爆虾：将腌制好的虾轻轻放入热油中，快速翻炒，使虾均匀受热。此时可以加入葱段、姜片和蒜瓣，增加香气。出锅：当虾壳变色，呈现出金红色，且虾身卷曲时，迅速捞出，沥干油分。

食用油：适量 步骤：准备新鲜活虾，将虾洗净，去掉虾线，剪去虾须和虾脚，保留虾壳和虾头。姜、葱切末备用，蒜切片备用。锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，放入虾，用中火炸至虾壳变色，捞出沥油。另起一锅，倒入少量的食用油，放入花椒和干辣椒炒香。

虾：500克 葱姜蒜：适量 干辣椒：适量 豆瓣酱：适量 料酒：适量 盐：适量 生抽：适量 糖：适量 鸡精：适量 油：适量 步骤详解 虾去壳去虾线，洗净备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

有哪些上海本地人特别推荐的上海本帮菜?

1、油爆虾【推荐餐厅】店名：兰心餐厅地址：上海进贤路130号推荐理由：这家拥有30年历史的老店隐藏在上海市中心的繁华地段，是一家不容错过的宝藏餐厅。这里的油爆虾物美价廉，性价比极高。服务迅速，尽管店内座位有限，在高峰时段可能需要等待。

2、上海本帮菜是上海地区的一种传统菜系，以红烧、糖醋、油炸等口味浓郁的菜肴为主。以下是一些上海本地人特别推荐的上海本帮菜： 红烧肉：上海本帮菜中最具代表性的菜肴之一，肉质酥软，口味浓郁。 糖醋排骨：排骨酥嫩，糖醋汁酸甜可口，是上海本帮菜中的经典之一。

3、东坡肉：是一道浓郁、温暖的传统菜肴，在上海家庭中极其受欢迎。这种菜肴有猪肉的特色，同时也有上海本帮菜的风味，入口则是柔嫩鲜美。 红烧鸭：选用当地特色鸭肉，绝不掺杂其他动物肉制作。香厚的鸭肉与草香和五香的味道混合均匀渗透，口感醇厚，余味回甘。

油爆虾和酱油虾的区别?

1、油爆虾是先把虾炸脆；酱油虾是热油后，倒入明虾大火煸炒。酱油虾的做法 炒锅热油后，倒入明虾大火煸炒至虾身变红，沥干油备用；锅中留少许油，爆香葱、姜和蒜，再将明虾倒入拌炒；加入特级头抽和白糖提味，炒匀后撒上葱花点缀即可起锅。

2、不能 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”； 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法； 此菜是江南传统下酒佳品。

3、挑虾线，切去虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。然后在锅中放入适量的油，待油热后，放入加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。加入炸好的虾翻炒一会儿。加入盐、白糖、料酒、酱油和适量的水，大火烧开。

4、而上海纯正的油爆虾做出来是比较甜的，如果喜欢吃甜的，可以多放一点白糖。如果不喜欢吃甜的话，就不要往里面放白糖了，直接放食用盐就可以。

5、爆出来的河虾如果纠缠在一起，吃在嘴里虾须会有一种类似头发的感觉，口感很不舒服。河虾用大火来爆的时候，它的整个头都会张开，尤其是虾的腮部，非常明显，会让虾头变得很大。油爆虾的时候，爆是非常重要的关键字。我们都知道人生气需要导火索，炸弹爆炸需要导火索，其实油爆虾也同样需要。

油爆虾的家常做法长沙油爆虾的家常做法

腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和少量生抽酱油，拌匀均匀后腌制10-15分钟。准备辅料：生姜和大蒜剁成末，葱切成小段。如果准备了辣椒，也切成小段备用。

挑虾线，切去虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。然后在锅中放入适量的油，待油热后，放入加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。加入炸好的虾翻炒一会儿。加入盐、白糖、料酒、酱油和适量的水，大火烧开。

虾去肠用盐水泡10分钟沥干，用纸巾吸干水。平底锅放少量油，大火把虾两面煎黄，皮脆，取出。锅里放油炒香蒜末、辣椒末，放虾进去炒。碗里配调料：酱油、糖、醋、味精、 绍酒、胡椒、麻油拌匀，再倒入锅里拌炒匀就好了。

油爆虾的酱汁怎么调

油爆虾的酱汁调制方法有多种，但最经典的要数融合了生抽、料酒、糖、醋和少许水的配方。首先，调制油爆虾酱汁的基础是生抽，它不仅能增添咸鲜味，还能为虾肉上色，使成品更加诱人。料酒也是不可或缺的成分，它能有效去腥，同时带有一种独特的醇香，能够提升整体的风味。

准备一个碗，加入美极鲜4勺、糖2勺、水2勺和玫瑰露酒15g，调匀成酱汁备用。在锅中加入足够多的油，加热至160度，放入已经沥干水分的小河虾，炸至金黄色后捞出，接着将油温升至180度，再次放入小河虾复炸30秒，使其表面变得酥脆，然后捞出沥油备用。

油爆虾的做法：500g小河虾洗净，用剪刀剪去虾须。一小块姜切丝、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。碗里放入4勺美极鲜、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。

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