榨菜的做法（牛肉榨菜的做法）

本篇文章给大家谈谈榨菜的做法，以及牛肉榨菜的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、榨菜怎么腌制?
• 2、家庭自制榨菜腌制方法
• 3、鲜榨菜怎么吃
• 4、怎样腌榨菜的做法大全
• 5、榨菜的吃法也有很多,你知道哪些呢?

榨菜怎么腌制?

1、首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。

2、大家想自己腌制新鲜榨菜时，可以准备一个榨菜，和一些辣椒以及适量的盐和少量的白酒。把榨菜洗净以后切成小块，放在盆中加入食用盐进行腌制，过几个小时以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力挤一下，把里面的水最大可能挤出。

3、第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透（15天左右），无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。

4、放罐密封 将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的。腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料。

5、准备好原材料，然后将芥菜头清理干净后切成小条，加入适量盐，腌制两个小时左右。用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。加入辣椒粉、少许花椒粉和剁椒，再加一点点白酒来防腐，最后加一点点白糖提味，充分拌匀。

家庭自制榨菜腌制方法

1、压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

2、准备材料：榨菜2个、精盐1两、糖1两、辣椒面2勺、花椒面2勺、鸡精1勺、香油1勺。榨菜先切成块晾干，晾干后洗干净弃掉水分。晾干后用盐腌制一天。再用糖腌制一天。依次放入辣椒面、花椒面、香油拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周即可食用。

3、食材：榨菜250克、辣椒粉10克、花椒粉10克、味精5克、胡椒粉5克、白糖10克、食盐20克、高度白酒10毫升 榨菜的腌制方法步骤 首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。

4、买回来的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的水洗干净。将洗干净的大头菜，用熬切成一片片的形状，用很多食盐将它的水分脱掉，每一片叶子都涂抹食盐，腌制4-5天左右。腌制好之后，拿出大头菜，放到干净的地方晾干，晒到7成干的时候就用手搓搓，让它软化，味道会更好。

5、自制榨菜属于家常菜菜谱，工艺腌制，制作简单。 自制榨菜的原料：榨菜头100克、盐 两勺、白糖 5克、辣椒20克、白酒3克； 自制榨菜的做法：榨菜头洗净后晾干水。 切成你喜欢的榨菜形状。 把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖。红翻天剁椒。少量白酒拌匀。自己把味道调到适合的程度。稍微咸些无妨。

6、榨菜 准备食材 菜头 27斤 碘盐 840克 辣椒面 100克 花椒粉 30克 五香粉 15克 胡椒粉 5克 制作方法 菜头切小块 把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净。泡盐脱水 这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多。

鲜榨菜怎么吃

鲜榨菜怎么吃 炒鲜榨菜丝其实新鲜榨菜也是可以不腌制，直接炒着吃的，做法相当简单，而且口味比较适中，脆嫩清淡。

先把皮削掉，然后切片，放开水里焯一下，控干水分放锅里。适当比例的肉丝用料酒和生粉拌了浆着。油烧热了把榨菜丝放下去煸炒几下盛出，再放油烧热以后把浆好的肉丝放下去爆炒，然后放煸过的榨菜，稍微放一点点水让它们味道互相渗透，再放一点酱油和味精就可以起锅了。

新鲜榨菜一个、干辣椒、红椒。把榨菜洗去表面的杂质，然后把榨菜切厚度均匀的薄片。把榨菜片叠加起来，用刀切成大小均匀的条状，方便入味。准备一碗清水，把榨菜倒入清水中泡2分钟，不仅能把咸味冲淡，而且可以把里面沙子都泡出来。

第三种，榨菜肉丝面。这种吃法我们最家常的一种吃法。鲜肉切成条，料酒、盐、淀粉腌制15分钟；榨菜切成细丝或者剁成碎末；起锅热油，油温5成热，下入榨菜煸炒，煸干水分，下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色即可。挂面一把，开水种煮3开，过凉水，捞出沥干水分。

榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。【保健功效】（1）醒脑提神：榨菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神懈除疲劳的作用。

怎样腌榨菜的做法大全

压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

首先将榨菜洗净。 将洗净的榨菜切成丝。 把切好的炸菜放入盆中加入适量的盐，用手充分搅拌均匀。 把搅拌均匀的榨菜里加入适量的水进行浸泡2小时左右。 将浸泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置一晚上水分充分沥干。

榨菜 准备食材 菜头 27斤 碘盐 840克 辣椒面 100克 花椒粉 30克 五香粉 15克 胡椒粉 5克 制作方法 菜头切小块 把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净。泡盐脱水 这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多。

步骤：菜洗干净沥干水分。削皮。切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。葱姜蒜辣椒切小粒备用。锅中放入油，烧热中小火煸炒葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，芝麻，黄豆酱煸炒出香味，放入生抽，鸡精，盐和糖，然后凉凉。放入榨菜拌均匀，放入密封罐。

把准备好的菜头分成小块用清水洗净再浸泡十五分钟，取出以后切成细丝状，再加食用盐腌制，腌制时最好上面压个重物，这样能让榨菜中的水分快速腌出2腌好的榨菜丝取出以后放在阳光下晒制，晒到半干以后才能收起，再把。

榨菜的吃法也有很多,你知道哪些呢?

1、香辣榨菜 准备好榨菜、盐、油、五花肉、葱和辣椒粉。将五花肉切成小块，热锅烧热后加入油，将五花肉煎炒至微微变干。随后加入榨菜丝一起翻炒，加入少许盐和辣椒粉，撒上葱花即可享用。榨菜肉末蒸豆腐 准备好榨菜、肉末、豆腐、蒜、生抽、食用油、盐和葱花。

2、榨菜冬笋香菇蒸皖鱼 需要准备一条新鲜的草鱼，一些五花肉，一些蘑菇，一些冬笋和榨菜，还需要一些调料和香油。首先将榨菜洗净，去盐，然后与五花肉、大葱、生姜、冬笋、香菇一起切丝。草鱼切成1厘米宽的块，放在盘子里。炒锅翻炒，加入底油、葱姜丝、肉丝。榨菜肉丝汤 这种食物已经被许多人吃了。

3、直接食用：榨菜可以直接作为小菜或者下饭菜食用，尤其是早餐时，搭配热粥或馒头，清爽开胃。炒菜：榨菜可以与其他蔬菜（如青菜、豆芽、胡萝卜等）或肉类（如猪肉丝、鸡肉片）一起炒食，增加菜肴的风味。做汤：榨菜可以用来煮汤，与豆腐、蛋花、海鲜等搭配，制成榨菜豆腐汤、榨菜蛋花汤等，既简单又美味。

4、直接食用：将涪陵榨菜切成细丝或小块，直接作为下饭菜或者小吃食用。这种吃法简单方便，能够直接品尝到榨菜的原汁原味。拌面/拌饭：将涪陵榨菜切碎，与煮熟的面条或米饭拌匀，加入适量的调料，如酱油、醋、香油等，可以增加食物的风味，让简单的面食或米饭变得更加美味。

5、榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制，我觉得榨菜炒鸡胗是最好吃的，下面分享一下榨菜美食的做法。榨菜鸡胗花做法：姜蒜切碎，红辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。

6、重庆涪陵榨菜是中国著名的传统腌制菜品，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。涪陵榨菜的吃法多样，可以单独食用，也可以作为烹饪的辅料，增添菜肴的风味。以下是一些常见的涪陵榨菜的吃法：直接食用：将涪陵榨菜洗净后，切成细丝或小段，可以直接作为小菜或者下饭菜食用。

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