炒韭黄（炒韭黄的做法大全）

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• 1、做韭黄炒肉有什么窍门?新手如何炒出好吃又不老的韭黄

做韭黄炒肉有什么窍门?新手如何炒出好吃又不老的韭黄

1、第一步：新鲜的韭黄洗净之后沥干水分，紧接着将韭黄切成段状备用，小葱切葱花、蒜切末备用。提示：韭黄不要用太多，一小把就差不多了。第二步：猪瘦肉一小块洗净之后切成肉丝的形状，紧接着将肉丝放到小碗里面，加入适量的食用盐、淀粉、花生油和适量清水，用手抓拌均匀之后放到一旁腌制10分钟左右备用。

2、第一点就是我们炒韭黄时熟度一定要掌握好，要走红翻炒，不必炒太久，大概炒1分钟韭黄便被炒好啦。第二点就是我们炒韭黄的时候不能先放调味品，直到韭黄炒断生后再加入适量的食盐和酱油翻炒匀称就行了。

3、瘦猪肉：选择新鲜的瘦猪肉，肉质要紧实有弹性，切成薄片或丝。（2）韭黄：选择鲜嫩的韭黄，去掉老根和枯叶，洗净后切成段。（3）调味料：生抽、老抽（可选）、料酒、白糖、盐、鸡精或味精（可选）、蒜末、姜末、食用油。

4、根据个人口味，可以加入少量的老抽调色，再加入鸡精或味精提鲜。快速翻炒几下，让肉片和韭黄充分吸收调味料的味道。最后，根据需要可以加入少量的水或高汤，翻炒至汤汁略微收紧，即可出锅。出锅装盘：将炒好的韭黄炒肉装盘，趁热食用效果最佳。

5、加入少量老抽使韭黄充分上色。加入少量鸡精提鲜后继续翻炒，韭黄和肉丝完全混合后即可出锅装盘。炒制时一定要注意火候，韭黄属于嫩芽，如果炒不熟会有浓浓的辛辣味，但是炒的太熟又会使韭黄失去原本的香嫩，所以在用大火快炒后可以尽快关火，用余热焖一会，让韭黄不老不辣而且香嫩。

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