水晶虾仁的做法（水晶虾仁的做法视频教程）

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本文目录一览：

• 1、水晶虾仁怎么做,水晶虾仁最正宗的做法
• 2、水晶虾仁的正宗做法
• 3、水晶虾仁需要用什么淀粉勾芡?

水晶虾仁怎么做,水晶虾仁最正宗的做法

1、上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。11 把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。12 百合剥好洗净，芦笋切成小段。13 锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

2、步骤1 准备食材：虾仁200克、鸡蛋清1个、淀粉5克、料酒1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量 步骤2 虾仁洗净，开背。步骤3 放入料酒、盐、鸡精、淀粉。步骤4 搅拌均匀腌制10分钟，一个方向迅速搅拌。步骤5 蛋清朝一个方向打发备用。步骤6 然后倒入虾仁，淋上食用油，放入冰箱冷藏3小时。

3、【水晶虾仁】方法/步骤 虾仁50粒，姜一小块，盐5g，鸡蛋清20g， 胡椒粉10g，淀粉100g，料酒10ml。请点击输入图片描述 青虾处理干净，虾盆内加入适量料酒等腌制30分钟左右，腌制结束后，将虾盆内倒入适量蛋清液，搅拌均匀。

4、制作步骤：用牙签将虾线挑出，将洗好的虾放入盆中。放入淀粉、盐、料酒抓拌均匀。黄瓜去皮切块备用。油锅热后放入葱花。紧接着放入调拌好的虾仁，不停翻炒，放入15ML清水，以防糊锅。虾仁炒至7成熟后，放入黄瓜，翻炒1分钟左右即可出锅，时间长了，黄瓜该不脆了。

5、准备用料。虾仁、鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、食盐、味精、料酒。虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

6、做法 猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包（葱段、姜片、花椒、八角）、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。

水晶虾仁的正宗做法

1、配料：盐适量、鸡精适量苏打粉适量、淀粉适量、蛋清适量 水晶虾仁的做法步骤 1 冻虾仁放入水中自然解冻。2 完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。3 轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。4 去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。

2、将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细丝，猪肉皮刮洗干净。入适量的清水锅中，放料袋（用大料、花椒、葱段、姜片等组成）、料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋、肉皮，加精盐、味精调味待用。

3、做法 猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包（葱段、姜片、花椒、八角）、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁。青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用。

4、苏州水晶虾仁 制法 l、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。

水晶虾仁需要用什么淀粉勾芡?

材料：虾仁，鸡蛋清，玉米淀粉，小苏打，姜，葱花。做法：1，虾仁清洗干净，沥干水分备用，姜切丝。（用厨房纸吸干水分）2，虾仁放入大碗中，加入姜，料酒，小苏打，鸡蛋清，玉米淀粉，适量盐拌均，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制两三个小时。

主料：大粒虾仁。调料：盐，味精，生粉 制作：虾仁洗净，沥干，用布吸干水份，加盐，味精，蛋清，淀粉拌透，加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨，待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆。

锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。出锅装盘。

水晶虾仁最好用野生河虾仁，最低要求也至少要是淡水虾虾仁。deal_h3（制作要领）虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。

水晶虾仁 材料：300克白虾，姜.高汤.盐.鸡精.料酒.胡椒粉.淀粉.蛋清.白糖。做法：虾洗净去水，用净布包挤一会儿，放盐.鸡精.胡椒粉.用蛋清腌制料酒.食粉.泡打粉上浆。用盐.味精.料酒.胡椒粉.高汤.糖.少许水淀粉调成芡汁。锅上火，注入油，待油温升高，虾滑滑，倒入漏勺控油。

“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。

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