qweasjd 发布于2024-07-05 11:28:12 网红小吃 16 次
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1、上好浆的虾仁要放入冷藏箱, 静置1小时,可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。11 把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果,没上浆的要缩小很多且口感发柴。12 百合剥好洗净,芦笋切成小段。13 锅中加水烧开,把虾仁放入淖至八成熟后,再把百合、芦笋倒入,几秒钟后捞出。
2、步骤1 准备食材:虾仁200克、鸡蛋清1个、淀粉5克、料酒1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、油适量 步骤2 虾仁洗净,开背。步骤3 放入料酒、盐、鸡精、淀粉。步骤4 搅拌均匀腌制10分钟,一个方向迅速搅拌。步骤5 蛋清朝一个方向打发备用。步骤6 然后倒入虾仁,淋上食用油,放入冰箱冷藏3小时。
3、【水晶虾仁】方法/步骤 虾仁50粒,姜一小块,盐5g,鸡蛋清20g, 胡椒粉10g,淀粉100g,料酒10ml。请点击输入图片描述 青虾处理干净,虾盆内加入适量料酒等腌制30分钟左右,腌制结束后,将虾盆内倒入适量蛋清液,搅拌均匀。
4、制作步骤:用牙签将虾线挑出,将洗好的虾放入盆中。放入淀粉、盐、料酒抓拌均匀。黄瓜去皮切块备用。油锅热后放入葱花。紧接着放入调拌好的虾仁,不停翻炒,放入15ML清水,以防糊锅。虾仁炒至7成熟后,放入黄瓜,翻炒1分钟左右即可出锅,时间长了,黄瓜该不脆了。
5、准备用料。虾仁、鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、食盐、味精、料酒。虾仁用清水浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干水分。用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
6、做法 猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包(葱段、姜片、花椒、八角)、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时,然后过滤得清汁。青虾仁挑去沙线,入沸水中汆10秒捞出备用。
1、配料:盐适量、鸡精适量苏打粉适量、淀粉适量、蛋清适量 水晶虾仁的做法步骤 1 冻虾仁放入水中自然解冻。2 完全解冻后,用指尖捏住虾仁的尾尖。3 轻轻一拉,便可将虾肠去除,只要稍微练习一下就会掌握技巧,去除虾肠很重要,否则很影响成品的口感和色泽。4 去除虾肠后,清洗一下虾仁,把水沥干。
2、将大小相等的虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。入沸水中焯熟,捞出晾凉,蒜仁剁成粒状;葱白切细丝,猪肉皮刮洗干净。入适量的清水锅中,放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)、料酒,沸后用小火煮至汤汁粘稠,离火,捞出料袋、肉皮,加精盐、味精调味待用。
3、做法 猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分。猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包(葱段、姜片、花椒、八角)、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时,然后过滤得清汁。青虾仁挑去沙线,入沸水中汆10秒捞出备用。
4、苏州水晶虾仁 制法 l、将大河虾仁用清水漂净,加入精盐、食用小苏打,漂清处理至虾仁成品莹状,再用清水漂去盐味、小苏打味,滤干水份,加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。锅上中火,舀入花生油烧至5成熟时,投入浆好的河虾仁,用手勺将虾仁划开至成熟出锅,倒入漏勺沥油装盘即成。
材料:虾仁,鸡蛋清,玉米淀粉,小苏打,姜,葱花。做法:1,虾仁清洗干净,沥干水分备用,姜切丝。(用厨房纸吸干水分)2,虾仁放入大碗中,加入姜,料酒,小苏打,鸡蛋清,玉米淀粉,适量盐拌均,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌制两三个小时。
主料:大粒虾仁。调料:盐,味精,生粉 制作:虾仁洗净,沥干,用布吸干水份,加盐,味精,蛋清,淀粉拌透,加油拌匀,放入冷藏箱,醒涨,待用,锅内加油烧至三成热,投入虾仁,迅速划熟,倒入漏勺沥油,锅内放入少许水投入调料,放入虾仁勾芡,装盆。
锅中加少许葱油,放入少量的水,加盐、鸡精调味,再加几滴水淀粉勾芡,把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。出锅装盘。
水晶虾仁最好用野生河虾仁,最低要求也至少要是淡水虾虾仁。deal_h3(制作要领)虾仁一定要洗干净后排干水分,以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。腌制过程中不要加料酒,虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。
水晶虾仁 材料:300克白虾,姜.高汤.盐.鸡精.料酒.胡椒粉.淀粉.蛋清.白糖。做法:虾洗净去水,用净布包挤一会儿,放盐.鸡精.胡椒粉.用蛋清腌制料酒.食粉.泡打粉上浆。用盐.味精.料酒.胡椒粉.高汤.糖.少许水淀粉调成芡汁。锅上火,注入油,待油温升高,虾滑滑,倒入漏勺控油。
“水晶虾仁”上席,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。
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