qweasjd 发布于2024-07-05 14:44:15 夜市美食 12 次
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材料:裙边(鱼翅)适量 姜片几片 葱段适量 料酒适量 生抽(酱油)适量 老抽(老抽酱油)少许 糖适量 盐适量 水淀粉适量 高汤或清水适量 胡椒粉少许 花椒油或香油少许 蒜末适量 步骤:准备裙边:将裙边提前用清水泡发,泡至软化,去除杂质和异味。
把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。2: 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀。3: 把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,用手勺搅拌,炒至松散。
炖煮:将处理好的鱼翅放入炖盅或砂锅中,加入足够的清汤或高汤,以及适量的姜片、葱段、料酒等调料,用小火慢炖至鱼翅软烂入味。调味:红扒鱼翅的特色在于其浓郁的红色汤汁。在炖煮过程中,可以加入红烧酱、冰糖、老抽等调料,调整汤汁的颜色和口味,使其呈现出诱人的红亮色泽。
准备材料:首先需要准备好干的鱼翅,将其提前浸泡在清水中,去除杂质和沙粒。浸泡时间通常需要12小时以上,期间需要更换几次水,直到鱼翅完全泡发。同时,准备好其他配料,如葱、姜、蒜、料酒、鸡汤、酱油、糖、盐等。清洗鱼翅:泡发好的鱼翅需要彻底清洗干净,去除多余的沙子和杂质。
鱼翅猪骨汤的做法步骤3第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。鱼翅猪骨汤的做法步骤4将洗干净的鱼翅放入电压力锅。鱼翅猪骨汤的做法步骤5猪筒骨洗干净,放入锅中。鱼翅猪骨汤的做法步骤6胡椒用刀背压散,放入锅中。鱼翅猪骨汤的做法步骤7加入清水,满过所有的材料,用电压力锅煮90分钟。
1、巧妇独特做法:食材:泡发的鱼翅和鸡壳(鸡架子)。将鸡壳择洗干净,焯烫一下。放入砂锅中,放入块生姜,一次性加足适量的清水,盖锅盖,大火烧开。揭盖,放入鱼翅,烧开,关火。整锅倒入电炖锅中。盖锅盖,通电,大火,3小时。时间到,断电。放入适量的食盐调味,即可享用。
2、清炖鱼翅的做法 原料: 水发鱼翅500克,光老母鸡1只,火腿300克,料酒300克,葱姜少许。 制作方法: ①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。
3、火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅 的碗中,用旺火蒸至8成烂。 用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火 20分钟,放油菜心上即可。
4、潮州红炖鱼翅,净炖时间要6个小时,6个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦。
5、准备适量的花胶、瘦肉、鱼翅、红枣、生姜等食材;先将花胶和鱼翅都洗净、并发好备用;然后将瘦肉洗净切块;准备砂锅放入瘦肉、红枣、生姜,加水大火烧开后,放入花胶和鱼翅,炖三个小时左右,调味即可。
6、干烧鱼翅,是川菜的一种基本的做法 将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。
1、做法一:清真鱼翅 材料:鱼翅3片,葱姜适量,生抽、白胡椒粉、盐、糖适量,水适量。 鱼翅泡软。 将葱姜肉片热油锅中爆炒成黄色,取出备用。 热锅倒入清水,将鱼肉煮烂后捞出备用,汤存留。
2、干烧鱼翅,是川菜的一种基本的做法 将干鱼翅加清水,放在小火上焖四小时捞起,擦去翅面上的沙,再浸入开水,用文火焖四小时,翅可发透,捞出拆去骨,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅)、葱姜、酒、用文火焖透,将原汤倒掉,这样连换连焖四五次,鱼翅腥臭味可以去净。
3、红烧鱼翅怎样做之做法:将鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩切成佛手形状,分别在开了的汤中杀一下,沥去水分;锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋;加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。
4、将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开。把鱼翅放进电炖锅内胆里,放入适量的人参。调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)。盖上锅盖,把电炖锅内胆外表擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖。可依个人口味加冰糖或是不加均可,大概炖两个小时即可食用。
5、十大家常菜做法——酸菜鱼 一般用草鱼或者黑鱼为好。 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 将鱼切成段。
潮州红炖鱼翅,净炖时间要6个小时,6个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦。
巧妇独特做法:食材:泡发的鱼翅和鸡壳(鸡架子)。将鸡壳择洗干净,焯烫一下。放入砂锅中,放入块生姜,一次性加足适量的清水,盖锅盖,大火烧开。揭盖,放入鱼翅,烧开,关火。整锅倒入电炖锅中。盖锅盖,通电,大火,3小时。时间到,断电。放入适量的食盐调味,即可享用。
鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。
鱼翅鸡汤 准备鱼翅、母鸡、羊肚菌、竹笙等食材;先将鱼翅泡发之后处理干净,再将葱姜水炖鱼翅去腥后沥干水分,羊肚菌洗干净泡发备用,竹笙浸泡洗净,鸡子清理干净后开水焯一遍,然后将鸡、羊肚菌加姜片放入砂锅中加水,大火烧开小火慢炖两个小时左右,然后加入鱼翅继续炖十五分钟左右,调味即可。
1、巧妇独特做法:食材:泡发的鱼翅和鸡壳(鸡架子)。将鸡壳择洗干净,焯烫一下。放入砂锅中,放入块生姜,一次性加足适量的清水,盖锅盖,大火烧开。揭盖,放入鱼翅,烧开,关火。整锅倒入电炖锅中。盖锅盖,通电,大火,3小时。时间到,断电。放入适量的食盐调味,即可享用。
2、潮州红炖鱼翅,净炖时间要6个小时,6个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦。
3、步骤一:准备好原材料。步骤二:鱼翅冷水泡发24小时,泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。步骤三:排骨焯水。步骤四:焯水的排骨洗净备用。步骤五:砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。步骤六:大火煮开后改小火炖1小时。炖至排骨软烂后放入葱末、胡椒粉、盐。步骤七:成品。
4、全部食材洗净备用。豆腐切片垫盘底。鲜鱼翅用盐,料酒,姜抓均,腌制10分钟,然后将鱼翅放在豆腐上,上面放少许剁掓备用。上锅蒸10分钟。蒸好后浇上蒸鱼油撒上葱花,用热油浇在葱花上即可。成品图。
5、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。
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