qweasjd 发布于2024-07-07 16:44:40 美食文化 5 次
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1、做法:准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。
2、将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。盛盘,淋上熟油,出锅即可。
3、水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
4、做法:将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。
5、麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。 麻油鸡的用料:鸡一只 约二斤、麻油100克、蒜瓣30克、小米椒个6个、蒜苗2根、酱油50克、鸡精5g、姜片30克、八角2个。 麻油鸡的做法: 步骤1:备好食材,如图。 步骤2:热锅,下麻油,再入姜小火炒。
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 将彩椒择洗干净,斜刀切成形; 郫县豆瓣酱剁成蓉。
虫草花拌海参 原料:涨发好的海参150克 虫草花50克 小葱节50克 小米椒末10克 蒜米15克 美极鲜10毫升 辣鲜露5毫升 香醋5毫升 盐、鸡粉、白糖、香油各适量。
做法:准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。准备一些花椒和干红辣椒,放入炒锅中小火煸炒,炒到出花椒香味,辣椒表面颜色油亮的时候,就可以关火,倒出来放一旁晾凉,然后用刀切碎。
宫保鸡丁 准备鸡腿肉,去骨切丁,加入料酒、生抽、淀粉和胡椒粉拌匀。热油中放入花椒和干辣椒,再加入葱段和姜片炒香。调制宫保汁,倒入炒锅,待汁液透明粘稠后加入鸡丁和花生米,翻炒均匀即可。 水煮鱼 黑鱼处理干净后切片,加入料酒、盐和胡椒粉抓匀。锅中烫熟豆芽、包菜、木耳等配菜。
本期让我们走进那些让您流口水的川菜。 酸菜鱼 酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
糖醋鱼块 做法: 超市购买去皮去骨的鱼肉,回家后切成块。用适量盐腌制20分钟后,加入一个蛋清,抓匀。 锅中倒入四勺油,烧热后,将鱼块逐块裹上干生粉,放入锅中炸至两面焦黄,捞出。 姜蒜切末,青椒去籽切块。锅中放入少量油,爆香蒜末,加入青椒和盐,稍炒后盛出。
1、首先将五花肉清洗干净,再将准备好葱姜切好,锅中烧水,下入五花肉和适量的料酒、葱、姜焯水,炒好之后捞出清洗干净,再用清水煮大约半个小时左右捞出,凉透之后切片。 青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段,把郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱加入一起拌匀。
2、准备食材:川菜以使用新鲜、多样的食材而闻名。常见的食材包括各种肉类(如鸡肉、牛肉、猪肉)、海鲜、豆制品、蔬菜和蘑菇。确保你的食材新鲜,这是制作美味川菜的关键。调料准备:川菜的灵魂在于其独特的调料和香料。
3、准备调料:大蒜、生姜切片,葱切段,干辣椒剪成小段,花椒备用。烫青菜:锅中加水烧开,放入适量盐,将洗净的青菜焯水后捞出,铺在盘底。炒调料:锅中加油烧热,放入花椒、干辣椒炒香,再加入豆瓣酱炒出红油,放入蒜片、姜片、葱段炒香。
4、焯水豆腐:在锅中加水烧开,放入豆腐块,焯水1-2分钟,捞出沥干水分。这一步可以去除豆腐的豆腥味,同时使豆腐更加嫩滑。炒肉末:锅中加油烧热,放入肉末翻炒至变色,加入料酒去腥,炒散后盛出备用。爆香调料:锅中留底油,加入生姜末、大蒜末和一部分葱花,炒出香味。
5、川菜作为所有菜系中最具特色和影响力的之一,在家庭烹饪中也非常受欢迎。这里向您介绍一百款简单易学的川菜家常菜谱,让您在家也可以制作出美味的川菜。 麻婆豆腐 主料:豆腐。辅料:牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面。
6、家常川菜:汆肉片 用料猪瘦肉200克,川榨菜100克,水发木耳20克,料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。做法 猪瘦肉洗净,切成薄片。川榨菜洗净,切成象眼片。水发木耳撕成小朵。锅置火上,加入清汤烧滚,放入瘦肉片汆熟,捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下,捞入汤碗内。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成。
东坡墨鱼 东坡墨鱼,又名糖醋东坡墨鱼,是四川乐山地区传统名菜,用新鲜墨鱼为主料制作而成...清蒸江团 清蒸江团,是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料...跷脚牛肉 跷脚牛肉,是四川省乐山市一道源远流长的名菜。
回锅肉 回锅肉(Twice-cooked pork slices),是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。2,夫妻肺片 夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
开水白菜 开水白菜是四川十大经典名菜之一,也是国宴菜的精品。开水白菜的口感:清香味美,汤香味浓,不油不腻,非常好吃。鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝这道菜的食材丰富,吃起来的口感:咸香,酸辣,鲜,是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。
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