川菜做法大全（川菜做法大全图片）

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本文目录一览：

• 1、川菜的做法
• 2、川菜系列最出名的10道菜及其做法
• 3、新手如何在家自制出正宗的川菜?
• 4、川菜菜谱

川菜的做法

1、做法：准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

2、将排骨剁成两三公分的小块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。加高汤及排骨入锅，放白糖，保宁醋，用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。盛盘，淋上熟油，出锅即可。

3、水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

4、做法：将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

5、麻油鸡是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。 麻油鸡的用料：鸡一只 约二斤、麻油100克、蒜瓣30克、小米椒个6个、蒜苗2根、酱油50克、鸡精5g、姜片30克、八角2个。 麻油鸡的做法： 步骤1：备好食材，如图。 步骤2：热锅，下麻油，再入姜小火炒。

川菜系列最出名的10道菜及其做法

将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 将彩椒择洗干净，斜刀切成形； 郫县豆瓣酱剁成蓉。

虫草花拌海参 原料：涨发好的海参150克　虫草花50克　小葱节50克　小米椒末10克　蒜米15克　美极鲜10毫升　辣鲜露5毫升　香醋5毫升　盐、鸡粉、白糖、香油各适量。

做法：准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。准备一些花椒和干红辣椒，放入炒锅中小火煸炒，炒到出花椒香味，辣椒表面颜色油亮的时候，就可以关火，倒出来放一旁晾凉，然后用刀切碎。

宫保鸡丁 准备鸡腿肉，去骨切丁，加入料酒、生抽、淀粉和胡椒粉拌匀。热油中放入花椒和干辣椒，再加入葱段和姜片炒香。调制宫保汁，倒入炒锅，待汁液透明粘稠后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀即可。 水煮鱼 黑鱼处理干净后切片，加入料酒、盐和胡椒粉抓匀。锅中烫熟豆芽、包菜、木耳等配菜。

本期让我们走进那些让您流口水的川菜。 酸菜鱼 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

糖醋鱼块 做法： 超市购买去皮去骨的鱼肉，回家后切成块。用适量盐腌制20分钟后，加入一个蛋清，抓匀。 锅中倒入四勺油，烧热后，将鱼块逐块裹上干生粉，放入锅中炸至两面焦黄，捞出。 姜蒜切末，青椒去籽切块。锅中放入少量油，爆香蒜末，加入青椒和盐，稍炒后盛出。

新手如何在家自制出正宗的川菜?

1、首先将五花肉清洗干净，再将准备好葱姜切好，锅中烧水，下入五花肉和适量的料酒、葱、姜焯水，炒好之后捞出清洗干净，再用清水煮大约半个小时左右捞出，凉透之后切片。 青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱加入一起拌匀。

2、准备食材：川菜以使用新鲜、多样的食材而闻名。常见的食材包括各种肉类（如鸡肉、牛肉、猪肉）、海鲜、豆制品、蔬菜和蘑菇。确保你的食材新鲜，这是制作美味川菜的关键。调料准备：川菜的灵魂在于其独特的调料和香料。

3、准备调料：大蒜、生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜焯水后捞出，铺在盘底。炒调料：锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，放入蒜片、姜片、葱段炒香。

4、焯水豆腐：在锅中加水烧开，放入豆腐块，焯水1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。炒肉末：锅中加油烧热，放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，炒散后盛出备用。爆香调料：锅中留底油，加入生姜末、大蒜末和一部分葱花，炒出香味。

5、川菜作为所有菜系中最具特色和影响力的之一，在家庭烹饪中也非常受欢迎。这里向您介绍一百款简单易学的川菜家常菜谱，让您在家也可以制作出美味的川菜。 麻婆豆腐 主料：豆腐。辅料：牛肉末、豆瓣酱、红油、姜蒜、葱花、香油、鸡精、料酒、生抽、盐、辣椒面。

6、家常川菜：汆肉片 用料猪瘦肉200克，川榨菜100克，水发木耳20克，料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。做法 猪瘦肉洗净，切成薄片。川榨菜洗净，切成象眼片。水发木耳撕成小朵。锅置火上，加入清汤烧滚，放入瘦肉片汆熟，捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下，捞入汤碗内。

川菜菜谱

鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。

东坡墨鱼 东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成...清蒸江团 清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料...跷脚牛肉 跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。

回锅肉 回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。2，夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。

开水白菜 开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜的口感：清香味美，汤香味浓，不油不腻，非常好吃。鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的特色名菜之一。鱼香肉丝这道菜的食材丰富，吃起来的口感：咸香，酸辣，鲜，是非常下饭的一道菜。鱼香肉丝受到很多人的喜爱。

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