芥菜子（芥菜子的作用与功效）

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本文目录一览：

• 1、白芥有哪些特征?
• 2、芥菜籽的形状成分
• 3、芥菜子(一种常见的调味品)

白芥有哪些特征?

生物学特性 喜肥沃湿润的砂质壤土或壤土，忌瘠薄、低洼的积水地。喜阳光，较耐干旱，但适当的水、肥条件能使白芥在产、质两方面取得较好的效果。花期6—7月，果期7—8月。种子发芽适温15—20℃。

边缘有缺刻状裂齿；叶柄长3-10毫米。总状花序有多数花，果期长达30厘米，无苞片；花淡黄色，直径约1厘米；花梗开展或稍外折，长5-14毫米；萼片长圆形或长圆状卵形，长4-5毫米，无毛或稍有毛，具白色膜质边缘；花瓣倒卵形，长8-10毫米，具短爪。

种中文名：白芥种拉丁名：Sinapis alba Linnaeus中国植物志：33：033英文植物志：8：23种别名：芥菜、蜀芥形态特征：一年或二年生草本、高达120cm；植株较粗壮，被白色粗毛。叶互生，茎基部-叶具长柄；叶片宽椭圆形或倒卵形，大头羽裂，茎生叶较小。总状花序，花瓣乳黄色；雄蕊6枚，4长2短。

芥菜籽的形态特征各异，球形且体积大小不一。白芥籽粒重约为5克，而黑芥籽则轻得多，仅有3克，体积仅为白芥籽的约一半。两者都以其强烈的辛辣味为特点，能刺激味蕾。白芥籽含有25%-35%的脂肪，可以通过压榨进行提取。

用时捣碎。白芥子性温，味厚气锐。入肺、胃经。可利气豁痰，温中散寒，通络止痛。治疗痰饮咳喘，胸胁胀满疼痛，反胃呕吐，中风不语，肢体痹痛麻木，脚气，阴疽，肿毒，跌打肿痛。肺虚久咳及阴虚火旺者禁服。炒芥子：取净芥子，照清炒法炒至深黄色有香辣气。用时捣碎。

芥菜籽的形状成分

白芥籽中不含挥发性油，其主要成分为白芥子硫苷，遇水后由于酶的作用而产生具有强烈的刺鼻辣味二硫化白芥子苷、白芥子硫苷油等物质。黑芥籽中含挥发性精油0.25-25%，其主在成分为黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸钾，遇水后，产生异硫氰酸丙烯酯及硫酸氢钾等具有刺鼻辣味的物质。

相比之下，黑芥籽含有0.25-25%的挥发性精油，其主要成分包括黑芥子糖苷或黑芥子硫苷酸钾。当与水接触时，它会产生异硫氰酸丙烯酯和硫酸氢钾，同样释放出强烈的辛辣气息。

芥菜籽：芥菜籽是芥末的主要原料，它们来自于芥菜植物的种子。芥菜植物属于十字花科，原产于地中海地区，后来传播到世界各地。在中国，芥菜主要分布在华北、西北和东北地区。芥菜籽的形状较小，呈圆形或椭圆形，颜色从黄色到棕色不等。在制作芥末时，芥菜籽需要经过研磨、发酵等过程，以释放出其独特的辣味。

芥菜是一种常见的蔬菜，广泛分布于亚洲、欧洲和非洲。它的叶片呈深绿色，叶缘有锯齿状的波纹，叶片形状因品种而异，有的呈长形，有的呈圆形。芥菜的茎部通常直立，从基部开始分枝，表面覆盖着一层细小的绒毛。在食用方面，芥菜以其独特的辛辣味而受到许多人的喜爱。

木耳是产至我们当地，有人工种植的，也有野生的。野生木耳产量少不太好购买，市场上卖的大部分都是人工种植的，但口感一样美味。水发芥末。取芥末粉适量，在小碗中用温水调成浆糊状，在40度左右的环境中（比如在小盆里加入热水，再把小碗放入热水中的办法）密封放置2小时，备用。

芥菜子(一种常见的调味品)

芥菜子是一种常见的调味品，具有独特的香味和口感，可以用于烹饪、腌制、调味等多种用途。烹饪：芥菜子可以用于烹制各种菜肴，如芥末鱼、芥末鸡、芥末肉等。使用时，可以将芥菜子粉末加入到调料中，搅拌均匀后再加入到菜肴中。腌制：芥菜子还可以用于腌制食材，如芥末腌肉、芥末腌鱼等。

制作芥末的关键步骤是激活芥子油。芥子油是芥菜籽中的一种挥发性油脂，具有辛辣、刺激的口感。在自然状态下，芥子油是以无活性的形式存在的，需要通过激活才能发挥其独特的风味。激活的方法有很多，如加入水、醋、碱液等。

芥菜子为十字花科植物芥菜[Brassicajuncea（L.）Czem.etCoss.]的种子，种子有黄芥子、白芥子之分，药用或作调味品（芥末）。黄芥子多用于调味品，白芥子多药用，嫩茎叶可做蔬菜食用。全国各地均有栽培，以河南、安徽量最大。

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