qweasjd 发布于2024-07-08 08:54:47 美食文化 6 次
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制作鲫鱼汤需将鲫鱼煎至两面金黄,再加入姜片、葱段和清水煮沸,用中小火炖煮30分钟,最后加入盐、胡椒粉调味即可。
热锅冷油,下入鲫鱼小火煎至双面金黄 用小火慢慢煎透,煎至鱼身硬挺。大火会造成表面焦但里面还没熟透的情况,那就熬不出浓郁的白汤了。 煎制的过程中,不要频繁翻面,一面煎好再煎另一面,这样才不会煎散。
想要鲫鱼汤又浓又白,还没腥味,就要先煎然后热水炖,做法简单,喜欢的朋友赶紧收藏做起来! 【炖鲫鱼汤】: 食材:鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒 做法: 准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。
准备鲫鱼:将鲫鱼去鳞、去内脏,清洗干净。在鱼身上划几刀,以便入味。 煎鱼:热锅凉油,将鲫鱼放入锅中,两面煎至金黄色。煎好的鱼捞出备用。 炖汤:将煎好的鱼放入锅中,加入足够的水,没过鱼身。放入姜片、葱段,倒入料酒。大火煮开后,转小火慢炖。 加入配料:炖约15分钟后,将豆腐切成小块,加入锅中。
我的做法有两种,第一种是把鲫鱼去掉脊骨之后,去掉腹腔大刺,然后用刀背把鱼肉砸成肉泥,用手指将鱼刺挑出来,做成鱼丸,这样做的鲫鱼汤不用担心孩子和老人会被鱼刺卡住。
食材:鲫鱼两条、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、葱姜适量、料酒适量。把鲫鱼去鳞、洗干净,平放在菜板上,从鱼尾巴开始,横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨,每刀之间的距离越小越好,最大距离不能超过一根牙签的宽度,这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了,就感觉不到有刺了。
鲫鱼汤去刺的做法如下:工具/材料:鲫鱼、姜片、水、盐。鲫鱼洗净,油开下锅,小火慢煎。记得把鱼擦一下,去除水分,不然容易炸锅。两面煎熟,颜色有点黄色就是差不多。将煎熟的鲫鱼压碎,使其肉骨分离。一边小火慢煎一边压碎。
煎鱼时要记住2点,一个是热锅冷油,另一个是小火,这样鱼不会粘锅,还外焦里嫩。鱼煎好后,用铲子把鱼肉铲碎,加入适量姜丝翻炒一会儿,来去腥增香。倒入适量的开水,大火煮开后继续煮20分钟。
1、倒进足够多开水,需要注意的是,煮鲫鱼汤时应加开水,不可以加冷水,冷水熬汤便会清汤挂面,开冲洗汤才会浓白如牛乳。走红煮开,接着用走红煮,煮鱼汤一定要用走红,让蛋白、人体脂肪快速乳状液,才可以煮出浓黄的鱼汤。假如是中小火煮,1钟头都不会泛白。
2、鲫鱼最好是买活的,新鲜一点,而且要处理好鱼肚子里面的黑膜。鱼要裹上一层淀粉再煎,然后再加水煮。炖的时候要先用大火炖10分钟保持猛沸,再转小火慢炖。
3、汤汁因为加热会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任,将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里,进而形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白如乳。所以需要汤白,必须大火沸腾熬制。
1、准备一条活鲫鱼,要熬鱼汤的话,一定得用活的鲫鱼,这样熬制出来才是鲜美的味道。买来之后处理干净,下面加上料酒、葱姜,涂抹均匀之后腌制半个小时。 再准备一点枸杞,家里没有的可以不放,枸杞用清水洗干净,然后放到水里浸泡一会儿。再准备一块嫩豆腐,将其切成块,放在旁边备用。
2、黄骨鱼洗净后热油下锅,煎至两面金黄。 姜丝爆香后,加入一大碗开水(务必用开水,是熬出奶白浓汤的关键),中小火,煮至鱼汤变白。 嫩豆腐切小块,加入鱼汤中,煮约3分钟。 加入芹菜丁、适量食盐、鸡精调味即可。 ps: 鱼一定要先煎,然后加开水,中小火慢慢焖煮。
3、、加入水,烧开锅慢炖20分钟。1汤已经开始变白了,将鲫鱼翻面继续炖煮。1放入萝卜丝,继续炖煮。1放入少许枸杞子,再炖煮5分钟。1撒上香菜末、白胡椒粉。1滴上少许香油,即可出锅了。1成品。
4、熬鱼汤的正确方法如下:【准备食材】:新鲜的鲫鱼1条、生姜2片 【操作方法】:新鲜的鲫鱼处理干净,两面分别划三刀,不要切断。在锅里放适量油烧热后,放入鲫鱼开中火或者中大火开始煎鱼。煎至一面微黄时,翻面,煎另外一面。将煎好的鱼放入砂锅中,加入两片生姜。
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