qweasjd 发布于2024-07-08 14:05:00 美食文化 5 次
本篇文章给大家谈谈腐乳的制作,以及腐乳的制作方法步骤对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
1、准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草,摆上切好的豆腐块。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右,温度太高豆腐乳会长虫,温度太低发酵会困难,气温高可以选择放空调房间,室内保持室温在20度左右,掩盖避光让它自然发酵。
2、做豆腐乳的最佳气温是15℃左右。做豆腐乳初期发酵的最佳气温为10℃-20℃。“后期发酵”的最佳气温为15℃左右,10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。
3、如果制作白味的豆腐乳,用发酵好的豆腐块滚了高度白酒后,放入无水的密封容器,直接倒入酱油浸泡即可。
将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上,篦子上必须铺一层干净的白菜叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶,然后放入阴凉处,让它自然发霉,大概放十天左右,豆腐上有一层,微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用,盖上盖子,放在阴凉处,一个月后就可开坛了,腐乳腌的时间越久越好吃。
如何自制腐乳?1:将买回来的豆腐清水洗净 2:将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。3:将豆腐切成大小合适的块,4:将豆腐块摆放在蒸屉里,再盖上纱布。5:放在温暖的地方让豆腐发霉,大约1个星期时间,当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。 制作方法 制坯 (1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。
准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。
方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
这个是它的制作过程 、中间加盐腌制和加卤汤装瓶都可以使它不容易变质 ,加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。密封腌制更是减少了腐乳与空气中的细菌接触 ,更加不容易变质。
豆腐乳的前期制作温度控制在15℃~18℃环境条件下,因为毛霉属需氧型微生物,因而放置在空气中即可;豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下,且要放入坛中密封坛口。豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。
制作好的豆腐乳瓶子,放在阴凉通风处,豆腐乳会渐渐乳化,静静等待15-30天,即可开盖食用,麻辣香酥,细嫩无渣,口味鲜美。
食谱材料 自制豆腐乳的原辅材料如下:主料:豆腐适量。调料:食盐、花椒、香油。[1]自制豆腐乳的原料 烹制方法 自制豆腐乳的方法如下:豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里,放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时,放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。
腐乳的制作:实验原理:(1)参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉。(2)毛霉是一种丝状真菌,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上,具有发达的白色菌丝。
1、步骤:做好的乳坯。改刀。装盆里。撒上盐。倒进米酒。抛匀腌制一天,途中多抛几次。沥汁。备米酒,辣椒粉。碗里倒进米酒,撒上辣椒粉。放点糖,盐,鸡精,十三香合成汁。1放上沥干汁的乳。1裹上辣椒粉,如图。汁用完后再调汁,直至裹完乳。
2、老式传统豆腐乳制作方法如下:原料:老豆腐 2斤、辣椒粉100g、腌制盐50g、十三香适量、白酒 2两、茶油适量。新鲜老豆腐沥水一天。每块豆腐切成6小块,一层一层隔稻草铺上放置纸箱内。
3、步骤:准备豆腐:选择新鲜的豆腐,尽量选用比较紧实的豆腐。将豆腐切成小块,每块约2-3厘米大小。腌制豆腐:在一个干净的容器中,均匀地撒上一层米糠。将豆腐块均匀地放置在米糠上,并用米糠覆盖豆腐块,确保完全包裹。然后在容器底部撒上一些盐和料酒,以促进豆腐的发酵过程。
4、老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品,以其独特的香气和味道而闻名。 以下是一种老式臭豆腐乳的制作方法:- 材料:新鲜豆腐500克,米糠适量,盐适量,料酒适量,辣椒粉(可选)适量。- 步骤:- 准备豆腐:选择质地紧实的鲜豆腐,切成2-3厘米的小块。
5、主料:卤水豆腐200克、十三香3克。辅料:盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。做法:(1)准备卤水豆腐,加入盐,倒入容器中。(2)加入米酒,十三香,白砂糖,辣椒粉,搅拌均匀。(3)放入瓶中,密封保存。(4)1个月后即可食用。
6、使用的原料和制作工艺不同。使用本地颗粒饱满的黄豆;使用太行山汇聚的山泉水;耗时三到四个小时,六次点卤;把豆花放入滤布中进行水分的沥干。普通豆腐原材料是:黄豆500克、内酯6克、水2000ML,口感没有古月豆腐好。
将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上,篦子上必须铺一层干净的白菜叶。豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶,然后放入阴凉处,让它自然发霉,大概放十天左右,豆腐上有一层,微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。首先我们要将老豆腐切成小块,然后要将豆腐当中的水分沥干净,至少要一天一夜,然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草,当然也可以选用粽叶等这类食物,然后将里干净的豆腐,放到上面。
豆腐乳的家庭制作方法: 将豆腐切成小块,约2-3厘米见方。 豆腐块放入容器,撒上适量的盐。 将容器放在温暖的地方腌制2-3天。 准备一个纱布袋,放入适量的菌种。 将纱布袋放入一个干净的容器中。 豆腐块表面出现细腻的毛状物时,说明发酵良好。
准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。 制作方法 制坯 (1)浸泡:泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。
1、豆腐乳的家庭制作方法: 将豆腐切成小块,约2-3厘米见方。 豆腐块放入容器,撒上适量的盐。 将容器放在温暖的地方腌制2-3天。 准备一个纱布袋,放入适量的菌种。 将纱布袋放入一个干净的容器中。 豆腐块表面出现细腻的毛状物时,说明发酵良好。
2、制作豆腐乳的传统方法,先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握,要掌握好环境的湿度和温度,有些人做时发酵出红色霉菌,这种不能吃。今天给大家介绍一个制作腐乳的简单方法,很适合自己在家做,就用新鲜豆腐做,没有发酵长毛的过程,15分钟就能制作一玻璃罐,等10天就可以吃,香喷喷,可以吃一年。
3、大家好,很多朋友们对于夏天怎么做豆腐乳窍门这个信息比较感兴趣,其实制作豆腐乳很简单,气温高怎么做豆腐乳?只要掌握好温度不会失败。做好的豆腐乳,可以拿来直接下饭,或者是作为炒菜的调料,用途很多。现在我们就来看一下它的制作过程,以及详细配方。
4、豆腐乳的制作流程 1 准备一些卤水豆腐,切成小块。2 晾干水分,豆腐边角轻微变黄色。3 准备一些干净的稻草铺在纸盒里。4 将晾干的豆腐块码在稻草上,码好后在上面再铺一层稻草,按此方法把豆腐块码好。合上纸盒,放置避光处发酵3-4天。5 发酵4天后的豆腐,表面有一层毛了。
腐乳的制作的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于腐乳的制作方法步骤、腐乳的制作的信息别忘了在本站进行查找喔。
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