芥菜的腌制方法（芥菜的腌制方法怎么做）

今天给各位分享芥菜的腌制方法的知识，其中也会对芥菜的腌制方法怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、淹芥菜丝配方
• 2、盐菜怎么腌制方法
• 3、农村腌酸菜的方法?

淹芥菜丝配方

腌芥菜丝的配方：20斤芥菜旮瘩去根，擦丝出品14斤，加粗盐2斤腌制过夜杀水（含盐8%），芥菜丝10斤粗盐，0.8斤加芥菜丝4斤粗盐0.4斤腌芥菜丝杭椒段147g，姜丝212g，蒜片288g，厨邦酱油412g ，山西老陈醋 824g，芥菜丝挤出水 （挤出卤水备用）辣椒段 姜丝 蒜片~拌匀。

方法一： 芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。制作步骤：将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。

把芥菜擦成丝状。先将芥菜上的泥土用清水将它清洗干净，洗干净后用擦子将芥菜擦成丝状，然后往里面加入盐用手搅拌均匀，搅匀后腌制两个小时。将配料炸出香味。再准备一些葱段和洋葱片，然后在锅里加油下入葱段、洋葱片、八角、桂皮、香叶、花椒，再用小火炸出香味。制作油泼辣子。

盐菜怎么腌制方法

原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）65公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油15公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐15公斤、苯钾酸钠少量。制作方法：主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。

第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀：作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

如何用花菜根部做咸菜 ，超好吃 口感超棒，一起来看看做法步骤：方法一：1-把不要的花菜根部洗净！2 调料 酱油1瓶 ，陈醋一袋。白糖400克 泰椒切段100克 .生姜 切片 50克 这些都放在一起调好 加入拍蒜300克 然后把花菜根切段 和调料放一起腌制24小时就可以了 这样就可以坐等美味了。

把包包菜叶去掉然后把中间的切小一点，放在地上把它赛几天，在把它那去水里洗干净，用盐把它泡起来放坛子里，（看你吃得咸淡放盐多放点老盐菜放得久一点，我家里有一种树叶叫春滇我们用它和包包菜一起做出来的盐菜很香）过一阵就可以了。

盐菜的腌制方法是把晾好的青菜放入一个无油大盆内，分次倒入盐，像洗衣服一样揉搓青菜，并把盐揉均匀，使每根每片上都均匀地粘上盐！酒也分次倒入，和匀。买的12斤青菜，用了5两多不到6两的盐，没有特意去称盐的重量，揉好后尝尝有盐味即可，不能太咸。

腌制工序 水盐菜的腌制方法有几道工序，每道工序都有严格要求，只有处置恰当，才能达到好的效果。首先是晒菜。晴天将成熟的芥菜平地割下，放在阳光下晒到整蔸菜叶用手抓拢，菜梗不断，这样就可以收起来了。其次是踩菜。水盐菜制得好坏，与踩菜有密切关系。

农村腌酸菜的方法?

1、用一个洗干净的石磨压在白菜上，缸里加点凉水，不用加太满，加到能看到水就可以了，等过几天白菜还会下陈，白菜杀出来的水也会比现在多，这样一缸可以腌60棵大白菜，腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人，家家都会做的腌酸白菜，也叫积酸菜，积一缸酸菜，够全家人吃一冬天。

2、将坛子转移到走廊（地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏）。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。 步骤6 用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。 步骤7 这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。

3、酸菜腌制方法：芥菜洗干净，放阳台晾干。烧开水。用开水把菜烫一遍。颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。

关于芥菜的腌制方法和芥菜的腌制方法怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。