qweasjd 发布于2024-07-03 15:24:16 小吃加盟 13 次
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1、鸡蛋黄和蛋清分离,只要蛋清(剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干)牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮。加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。
2、食材准备:南瓜泥120g,牛奶100g、玉米淀粉15g、砂糖25g(可减量),椰蓉适量。建议一定挑选老南瓜,它水分少,口感又面又沙,味道格外好,甜度也高,南瓜的好坏直接影响这款小点心的口感哦。南瓜去皮去籽,切成小块备用。蒸锅里加水,把南瓜块蒸至熟透。大概需要20分钟左右。
3、将菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、分别洗净去皮、籽、核切成小丁,琼脂洗净泡好待用;坐锅点火放入清水,倒入各种水果煮沸,加入白糖、红豆沙搅拌均匀,倒入泡好的琼脂搅匀倒入容器中,晾凉后再放入冰箱冷冻至凝固,食用时切成片、块均可。
工艺流程 和面→制作成型→烘烤 制作方法 (1)和面:在大批生产中可以用机器和面,这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开,把鸡蛋和糖放入拌匀再加油,拌匀后再和面,和好即可。在和面中注意两点:①放料要按顺序;②和面要快,不宜时间过长,时间长了面容易出现“走油”的现象,影响质量。
搅拌时间:不同的点心制作需要掌握搅拌时间的长短,过长或过短的搅拌会影响点心的质量。注意点心成分比例:不同点心的成分比例是不同的,需要仔细阅读食谱并精确掌握成分比例。烤箱内湿度控制:在点心烘焙的过程中,需要注意烤箱内湿度的控制以保证点心的质量。
发酵时间要足够。想要知道发酵到哪一种程度,我们可以从两个方面来判断,比如我们选择的是六寸的模具,而材料的量也是跟它相匹配的,而等面糊发酵到模具的八分满时就是发酵好了;或者是通过面糊倒入进去的量来判定,增大到之前的两倍左右时,基本上就是发酵好了。
注意温度:点心制作需要注意温度,包括材料和烤箱的温度。在制作过程中,要注意材料的加热过程,不要让其过烫或过冷,否则会影响制作的成品。同时,在烤箱的烘烤过程中,也应该注意温度的控制,避免很快烤焦或是过久时间没有烤焦。
中式点心的分类与制作:桂花糕、发糕、米糕、北京豌豆黄、绿豆糕、马蹄糕等。桂花糕:桂花糕在国内已经有三四百年的历史,在明朝末年的时候就已经有人开始制作,是用糯米粉和桂花以及糖等制作而成,口感非常的细腻,有着一丝的桂花香气。
制作方法:将面粉分成三份,用柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。将彩色面包涂油,然后卷成条状,卷成一卷,折叠三次,最后形成圆形的糕点。外面放红皮,里面放黄皮,然后用莲子绒包起来搓成小球。放入冰箱冷藏2小时。用刀将面团切成6片。在温油中炸熟后,撒上切碎的椰子。
中式小点心的做法 篇1 香煎玉米饼 材料:粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。做法: 新鲜的粘玉米,脱粒,放开水中焯熟,用凉水过凉,加糖后搅拌均匀。 面粉中加入鸡蛋、干面粉,搅拌均匀。 平锅放油,最好能覆盖上锅底烧热,放入调制好的.玉米粒压实。
蒸。大米淘洗干净,加水磨成米浆,加入鸡蛋清、白糖,用筷子顺一个方向用力搅,搅至白糖溶化时再加蜂蜜调匀;白纸用油浸透垫在蒸笼底,放上木方格子把搅好的米浆分别倒入木方格内,在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分钟至熟后取出,用刀切成菱形块状,装盘即成。
这是款传统的中式点心,所以不一定要用烤箱,也可用平底锅来煎制,需翻面,或者直接使用饼铛。
点心制做的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于点心制作视频合集、点心制做的信息别忘了在本站进行查找喔。
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