qweasjd 发布于2024-07-03 17:44:40 小吃加盟 10 次
本篇文章给大家谈谈川菜的做法,以及川菜的做法大全家常菜素菜对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
虫草花拌海参 原料:涨发好的海参150克 虫草花50克 小葱节50克 小米椒末10克 蒜米15克 美极鲜10毫升 辣鲜露5毫升 香醋5毫升 盐、鸡粉、白糖、香油各适量。
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 将彩椒择洗干净,斜刀切成形; 郫县豆瓣酱剁成蓉。
做法:准备鸭血、午餐肉、毛肚、蟹棒、炸腐竹、泡发木耳、豆芽和包菜。准备一些花椒和干红辣椒,放入炒锅中小火煸炒,炒到出花椒香味,辣椒表面颜色油亮的时候,就可以关火,倒出来放一旁晾凉,然后用刀切碎。
水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
麻婆豆腐的做法 卤水豆腐洗净,切约5cm见方小块,盐水浸泡备用 大蒜、生姜,大葱切末,郫县豆瓣剁碎,蒜苗切末。
鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜,由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的,据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜,有浓郁的葱姜蒜味,味道由调料制成。宫保鸡丁 这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 将彩椒择洗干净,斜刀切成形; 郫县豆瓣酱剁成蓉。
鲜肉片煮至八成熟,切片备用。锅烧热,放入切好的肉片翻炒。肉片打卷后赶到锅边,下豆瓣、豆豉和配菜,炒熟即可。第二道:盐煎肉 做法 肉切片,蒜台切断。油烧热,放入肉片煸炒。下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。
做法:水煮肉片 材料:猪后腿肉或里脊肉,莴笋,芹菜,蒜苗,刀口辣椒,豆瓣酱,姜葱蒜,料酒,盐,味精,鸡精,酱油。肉切片,加姜葱,料酒,盐,腌制。加水豆粉抓匀备用。莴笋,芹菜,蒜苗改刀备用。锅倒油,下莴笋,芹菜,蒜苗,盐调味炒断生倒在盆里。
做法:准备一个鸡腿,用剪刀把鸡骨剪掉,把鸡皮去掉,然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。
水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
麻婆豆腐是一道经典的川菜,现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法,麻辣鲜香,滑嫩爽口,非常的美味!喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧! 【麻婆豆腐】 食材:老豆腐500克、猪肉末半斤、豆瓣酱3勺、酱油一勺、盐3克,老抽半勺、花椒油一勺、葱姜蒜末各10克、水淀粉20克。
【所属菜系】:川菜 【配料表】:豆腐1斤,猪瘦肉100克剁碎,大蒜20克剁碎,葱50克切碎,豆瓣酱30克,花椒粉5克,辣椒粉10克,生抽酱油10克,淀粉50克兑水一汤勺。【操作步骤】:【一】:豆腐洗净切块。【二】:瘦肉剁碎。
1、其实很简单,你只要学会经典的三个川菜,就能掌握川菜味道的精髓,第一个麻婆豆腐,第二个水煮肉片,第三个辣子鸡丁。下面我就以最常见的麻婆豆腐为例给大家演示一遍。
2、配料:乳酸(臼醉,、醋)胡椒、泡椒末、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、老萋、葱。调料的比例:辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分,前者比例为:四川豆瓣酱1,糖0.6,醋0.9,葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱, 再调和其他味料。
3、川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”,由于四川各地物产不同,风俗口味也有所差异,这道菜也有许多种做法,主要表现为配料和调味的不同。原料:五花肉500克,蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。
4、胡椒,黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。豆豉,中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
5、调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐 ,淀粉,料酒做法:把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。
6、麻辣豆腐 - 川菜·菜系:川菜 ·菜名:麻辣豆腐 特点:(味麻辣香,为四川便菜) 【原料】: 南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克 【做法】: 牛肉剁碎。 豆鼓剁细末。 葱、姜切末。
1、四川家常菜回锅肉,材料:五花肉,豆瓣酱1勺,豆豉少量,老抽少量,青辣椒6个,红椒1个,白糖少许。做法:五花肉切薄片。最好在肉没有完全解冻的时候就切,这样比较好切。锅内入油,不用太多,沾满锅底即可。五成熟时放入一勺豆瓣酱和少量豆豉,炒出香味后倒入五花肉片。
2、水煮肉片 水煮肉片,以猪里脊肉为主料的地方名菜,起源于自贡,发扬于西南,是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑,好嚼。吃鲜肉鲜菜时,汤色红油,辣味浓。最好吃,是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。夫妻肺片 夫妻肺片是四川成都的传统名菜,属于川菜。
3、水煮肉片 水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
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