高汤的做法（日式高汤的做法）

本篇文章给大家谈谈高汤的做法，以及日式高汤的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、面馆里的高汤怎么做的
• 2、怎么做好吃,万能骨头高汤的家常做法
• 3、面馆高汤怎么弄的
• 4、高汤熬制的流程是什么
• 5、正宗高汤熬制方法
• 6、急求煮面条高汤的制作方法?

面馆里的高汤怎么做的

1、面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是：把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。

2、开面馆的面汤用的是高汤，下面来看看高汤是怎么熬制的。

3、步骤一：将材料用刀剁碎，或用布袋封装后敲碎，体积越小越好。步骤二：在高压锅中加入约50ml黄油或食用油，把甲壳碎炒至上色，时间约6-8分钟，放置备用。步骤三：以上蔬菜另起平底锅（勿用不粘锅），适量黄油或食用油煎至洋葱软化并褐变，形成一定焦渣（粘锅）时间约3-5分钟。

怎么做好吃,万能骨头高汤的家常做法

大家好，今天分享大骨头汤的做法，这样做出来汤鲜味美，汤也是非常的浓白，营养不流失，一起来看看制作过程吧！准备适量的大骨头，因为家里的锅小点，所以在买骨头的时候让卖肉师傅将骨头从中间剁一下。

制作方法：用不锈钢的桶或盆（不能用铁锅，因为铁锅熬制的高汤会发黑影响卖相），先把老母鸡和牛骨头及牛腿骨用开水焯水2-3分钟，捞出沥干水份；桶中加入50斤水，一般情况下，高汤的熬制都需要较长时间，而不同食材的高汤所需时间各不相同。

准备好食材。 这里用的是新鲜海带，如果用干海带，需提前洗干净泡发。黄豆和眉豆提前浸泡。骨头焯水后捞出洗干净。汤锅重新装适量水，倒入骨头和姜片烧开。倒入黄豆与眉豆。倒入海带，烧开后盖上锅盖，转中小火5到2小时。临出锅前三分钟，适量盐调味。

猪骨头用清水清洗干净，然后捞出来沥干水分备用。起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一下水，再捞出来备用。另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的猪骨，再放适量的姜片。大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。

步骤：大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净。料酒，姜片，葱段备用。大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质。锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开。

面馆高汤怎么弄的

面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是：把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。

步骤一：将材料用刀剁碎，或用布袋封装后敲碎，体积越小越好。步骤二：在高压锅中加入约50ml黄油或食用油，把甲壳碎炒至上色，时间约6-8分钟，放置备用。步骤三：以上蔬菜另起平底锅（勿用不粘锅），适量黄油或食用油煎至洋葱软化并褐变，形成一定焦渣（粘锅）时间约3-5分钟。

把猪骨洗干净放进去锅里，煮至出浮沫，然后捞出洗净即可。热锅烧水，放适量的姜、葱结、水、猪骨、和料酒（水要比猪骨高出2-3cm）。然后开大火煮，煮开之后扭中小火，再盖上锅盖继续煮30-40分钟。时间到后，可以看到汤色发白，这时候加适量盐和油（可不加）到锅里。

面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是1把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来2最后在。

海鲜高汤制作过程 1．将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2．将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。3．加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4．再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。

面馆里高汤的制作方法因地区和口味不同而异，但通常是采用猪骨、牛骨、鸡骨等原料熬制而成。以下是一些基本的高汤制作步骤：原料清洗处理：将骨头清洗干净，去除杂质。煮沸处理：将骨头放入锅中，加入足够的水使其全部浸泡，大火煮沸，焯水去除杂质和血沫。

高汤熬制的流程是什么

普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火， 保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、 姜、酒及清水浸泡片刻。

高汤做法：洗净的整鸡、棒骨跺小。冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。

猪骨高汤。高汤的熬制方法：猪骨高汤。猪骨高汤的做法步骤：滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质；将汆烫过的猪骨头捞起冲洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。牛骨高汤。高汤的熬制方法：牛骨高汤。

锅中加入清水30斤，然后加入主料中的食材熬制，大火煮开，然后把浮起表面的浮末去除干净，小火熬制4个小时。● 步骤③【制作完成】高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。

正宗高汤熬制方法

将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖，搅拌均匀后再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足，再煮10分钟过滤即完成为高汤。

高汤做法：洗净的整鸡、棒骨跺小。冷水入锅，将鸡和棒骨焯水去血水。用流水将焯过水的鸡和棒骨冲净下。大汤锅放足够的清水（5斤），再将鸡和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火烧开转小火，小火至少煮上6小时。保持汤面微开，翻滚着碎小水泡。

准备鸡骨30斤、生香葱10斤、生姜片100克、大蒜头10个、胡萝卜5根、白萝卜2个、洋葱2个、胡椒粒20克、适量水、白酒1瓶、鸡粉3勺、糖2勺。 将鸡骨清洗干净，特别是附着在骨架上的内脏，需彻底去除。然后用热水焯水五分钟，过滤掉表面的浮沫。

根猪腿骨清洗干净。准备好辅料。猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子。焯过的猪腿骨捞出来温水里冲洗2-3次，再次把血沫子和杂质冲洗干净。砂锅重新注满清水，加入猪腿骨和滋补食材。烧开后如果有血沫子，在用勺子捞出。小火加盖煮3-4个小时。出锅前30分钟加2勺盐调味。

急求煮面条高汤的制作方法?

1、准备材料。花菇、姬松茸、鸡纵菌都是干品，需提前用清水泡透。取一个汤锅，放入适量的清水，把乌鸡、玛卡、红枣等材料放入锅内。待乌鸡等 材料煮30分钟后加入杂菇，大火煮沸。玛卡杂菇乌鸡汤大火转小火再煲5小时左右，下盐调味。

2、原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。 火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。 出汤率：原料的3—5倍。 奶汤 原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。 火侯：原料用滚水烫过。

3、用料：鸡骨，鸡架适量、鸡脚适量、姜适量。 平时从鸡腿起下骨，鸡胸的鸡架，垒积几次就够拿来熬高汤，鸡骨，鸡架从冷冻室拿出来退冰洗干净。冷水下锅加入适量料酒，几片姜片煮开再煮3-5分钟高汤。放水笼头下冲洗干净。觉得鸡骨，鸡架不是很多加了10只鸡脚。

4、用料：鸡腿骨4只、水1500毫升、虾皮适量、姜4片，具体做法如下：鸡腿骨洗净，加水放锅里煮，水沸后刮去浮渣。姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。最后加点盐调味，关火，过滤倒出。这样高汤就制作完毕，可以用汤煮面吃了。

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