本帮（本帮菜经典菜品）

本篇文章给大家谈谈本帮，以及本帮菜经典菜品对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、本帮菜有哪些
• 2、烹饪里什么是本帮菜,云南本帮菜是指?
• 3、上海菜偏甜的原因是什么?

本帮菜有哪些

据我所知，本帮菜的十大特色菜有：红烧肉：以浓油赤酱和丝丝甜味为特色，色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯。八宝鸭：秋冬季必备大菜，内有多种馅料，鸭肉香酥软烂，非常满足。毛蟹年糕：小毛蟹与年糕翻炒，鲜甜可口，填满思乡胃。油爆虾：烹炸后的大虾外皮酥脆，虾肉鲜嫩，非常上瘾。

腌笃鲜 腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一，采用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤。长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起，不愧为“高汤之王”。9 糟钵斗 “糟钵斗”堪称一道古董级名菜，已有200多年的历史。

第一道：油爆虾 【推荐餐厅】店名：兰心餐厅 地：上海进贤路130号 推荐理由：开了30年的上海老店，隐匿于上海闹市之间的宝藏店铺。这家店铺的油爆虾真的强推，价格划算，性价比更是没的说。上菜很快，不过店内椅子较少，如果遇到高峰需要等位。 这家的油爆虾就是地地道道的本帮家常菜。

油爆虾是一道一百年前发端于苏锡，成名于上海滩的经典名菜，也是本帮菜八冷盘中雷打不动的角儿。上海 人讲究 的是吃油爆香 是 不吐壳 的，这也是 检验油爆虾做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道双料标准。油爆虾成菜 后， 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味， 盘中 没有汁水。

本帮菜一般指上海菜。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。

烹饪里什么是本帮菜,云南本帮菜是指?

1、菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

2、菜系，亦称“帮菜”，特指在选料、切配、烹饪等方面具有独特技艺，并经长期演变形成的地方风味特色菜肴。这些菜肴流派在社会上获得广泛认可，构成了中国丰富多样的饮食文化。 中国的菜系概念，反映了一定区域内由于气候、地理、历史、物产及饮食习惯的差异，所形成的独特烹饪技艺和风味。

3、前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

4、其实本帮菜的意思是上海菜，也就是沪菜，它是中国主要的地方特色菜之一，也是江南地区传统饮食文化的重要流派。由于上海菜与外地菜长期交替影响，在原有地方菜系的基础上，逐渐发展成为以上海和苏锡风味为主体、地方风味为特色的菜系。上海菜首先讲究食材新鲜。而且菜品种类多，四季不同。

5、本帮菜，指的是上海菜。详细解释如下：本帮菜是上海菜的别称，是一种具有浓厚地方特色的菜系。其历史源远流长，是中国饮食文化的重要组成部分。上海菜的形成历经数百年的发展和演变。上海作为国际大都市，汇集了各地的美食文化，这些多元的饮食文化为上海菜的形成提供了丰富的素材。

6、本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱（油多、味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些普通、廉价的原料都是本帮菜的生力军。

上海菜偏甜的原因是什么?

上海的菜肴往往给人以甜味的印象，这并非仅仅因为糖的使用。 上海本帮菜的独特之处在于其重油赤酱的烹饪风格，这种风格很少使用盐，而倾向于使用酱油。 酱油的口感并不咸，反而带有一种特有的甜味，这使得上海菜肴在品尝时显得较为甜润。

上海本帮菜的特色可用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。所以上海菜口味偏甜。上海菜原以红烧、生煸见长。

由于上海是一个移民城市，周边地区的移民带来了不同的饮食习惯。 这些新的饮食习惯逐渐成为主流，使得上海菜给人以偏甜的感觉。 当前，随着川菜的流行，上海的餐饮风味也在不断变化，未来上海菜的口味可能会有新的演变。

关于本帮和本帮菜经典菜品的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。