川菜食谱（川菜食谱大全图片大全）

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本文目录一览：

• 1、川菜怎么做好吃?
• 2、好吃不辣的川菜,有哪些
• 3、川菜的特色菜名
• 4、川菜食谱(传统美味,口感麻辣)

川菜怎么做好吃?

【菜名】：麻婆豆腐 【所属菜系】：川菜 【配料表】：豆腐1斤，猪瘦肉100克剁碎，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油10克，淀粉50克兑水一汤勺。【操作步骤】：【一】：豆腐洗净切块。【二】：瘦肉剁碎。

鱼香肉丝是川菜中的经典菜肴，由猪里脊肉搭配泡椒、姜、蒜、糖和醋精心炒制而成。这道菜的起源可以追溯到民国时期，由一位四川的厨师创制，其灵感据说是受到了泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝以其咸鲜酸甜的风味和浓郁的葱姜蒜香气而著称，其味道的层次丰富，完全是由调料的巧妙搭配实现的。

宫保鸡丁 做法：准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

水煮肉片 水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，是川菜中著名的家常菜。水煮肉片麻辣嫩滑，好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油，辣味浓。最好吃，是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。夫妻肺片 夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于川菜。

教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃 将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好； 将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。

第二步：锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜，色香味俱全，开吃咯。

好吃不辣的川菜,有哪些

老妈蹄花 - 温婉细腻的冬日暖汤在成都，蹄花汤是冬季夜宵的不辣之选。不同于麻辣红亮的川菜，老妈蹄花以猪蹄和芸豆慢炖，汤汁奶白醇厚，蹄花如丝般软糯，口感香而不腻，仿佛能品尝到易姓婆婆的温暖故事。

开水白菜 说到不辣的川菜就不得不提到开水白菜，可能这也是很多人心中唯一不辣的川菜。开水白菜是国宴上的名菜，在很多影视剧作品中也有呈现，是很多大厨也不敢轻易尝试的名菜。开水白菜难做，难就难在这个“开水”。

这也是一点都不辣的菜肴，鸡豆花距今已有上百多年历史的鸡豆花，也是四川的十大经典名菜之一。此菜讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，把荤菜做成素菜的样子，看起来像豆花，其实根本就不是豆花。因为这个菜非常考验厨师的技术，所以一般要在正宗的川菜酒店才吃得到。

川菜中不辣的菜品多了：辛香类味型，有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。

川菜的特色菜名

1、麻婆豆腐：这道菜是川菜中最具代表性的菜品之一，选用嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱等食材，口感麻辣鲜香，豆腐软嫩，牛肉鲜美。 宫保鸡丁：这道菜选用鸡肉、花生米、干辣椒等食材，炒制而成。鸡肉鲜嫩，花生米香脆，辣味适中，回味无穷。

2、宫保鸡丁是四川成都官府菜的代表菜，属于川菜系列，民间又称，宫爆鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指的清朝咸丰年间的太子少保“丁宝桢”，太子少保又称为宫保，所以这道菜是以丁宝桢的名号来定的菜名。名菜典故由来，清代山东巡抚丁宝桢曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。

3、毛血旺 “毛”是重庆方言，是粗犷、马虎之意，加之成菜用料主要是毛肚等杂碎下水，“毛血旺”这个菜名也因此传开。作为重庆江湖菜的鼻祖之一，正宗的毛血旺一定是量足价廉，而且制作必用老油，才有那厚重粗犷的味道和黑亮通透的色泽。

川菜食谱(传统美味,口感麻辣)

下面介绍一些川菜中的名菜。至于说菜谱，网上一搜一大堆，搜不到你问我。但要说想照着菜谱就能做出名菜的味儿来？难，真难！宫保腰块：传统名菜。热菜，糊辣味型。特点：色泽金黄，脆嫩鲜香，酸甜微辣，酒饭相宜。此菜以刀工见长，用火为重，调味要紧。锅巴海参：传统名菜。热菜，荔枝味型。

西充狮子糕 狮子糕哩，脆绷绷，绷绷脆，脆绷绷”狮子膏原名寿王膏，创始于清末。香甜酥泡、入口化渣，长方形，表面平整，无斜边缺角，有不同的花形色之金黄就像狮子毛。西充晋城牌狮子糕比较出名。

川菜菜谱大全带图片及制做方法 十大经典川菜它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。

麻婆豆腐皮 这是一道川菜风味的菜肴，将豆腐皮切成条状，用开水焯一下，去除豆腥味。炒锅中放油，下入豆瓣酱、蒜末、姜末爆香，加入豆腐皮翻炒均匀，加入适量的水、酱油、糖、辣椒粉等调味料，小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花、花椒油即可。这道菜既有豆腐皮的嫩滑，又有麻婆的麻辣鲜香。

煲仔饭：煲仔饭是一款香气四溢的美味佳肴，也是中国的传统菜。首先需要准备好米饭和需要的材料：肉、蔬菜、鸡蛋等。将锅加热，放入适量的油，放入所需的材料，煮熟后倒入煲器里，加入一些调料，这样可以呈现出独特的口感和醇甜的味道。麻辣小龙虾：麻辣小龙虾是一道地道的川菜，口感鲜美，辣爽可口。

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